前一篇给大家分享了遵义羊肉粉，今天，与大家聊遵义豆花面。豆花面是遵义人喜爱的又一美食，尤其是男人们的至爱。据说，遵义豆花面已经有100多年的历史。相传始于民国初，川人张姓父子在遵义刘家湾开店，手工制作宽水面条，用豆浆煮面，面熟入碗后新鲜豆花盖面上，糍粑辣椒水加入酱油、香油、鱼香作蘸水，用蘸水蘸食。现在的豆花面，内容丰富多了，且让我一一道来。
豆花面，顾名思义，少不了豆花与面条，还有就是辣椒臊子，其实，豆花面好吃与否，辣椒臊子蘸水才是关键，可以说，这碗蘸水做好了，豆花面成功了一半。
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面条。豆花面所用面条，必须是新鲜的水面，而且还必须是宽面。为什么这样？我想这是经验的总结，是智慧的遵义人在追求美味的过程中，不断探索的结果。02
豆花。豆花面所用豆花，是刚点出来的水豆花，面条煮熟盛入碗中后厨师用瓢羹将豆花舀出1~2公分厚的块放面条上。03
辣椒臊子。辣椒制作，将干辣椒煮熟，捣碎(铡烂)，用菜籽油加豆瓣酱等制成油辣椒。臊子用猪廋肉、鸡肉，切成肉丁，用菜籽油、豆瓣酱、麦酱炒制。还有油炸花生米。04
佐料。豆花面，所用佐料有花椒面、酱油、醋、味精、香葱，但不能缺少的是鱼香(即薄荷)，可以说鱼香是豆花面的灵魂。05
食用方法。现在的豆花面食用方法有两种，一是蘸水，二为干馏。蘸水，是糍粑油辣椒，加入臊子、油炸花生米和鱼香，其余佐料客人自加，用以蘸面条和豆花食之。干馏，即盛面时不加面汤或豆浆，将糍粑辣椒、臊子、油炸花生米、鱼香及佐料直接放入面碗中，拌匀食用。也有将辣椒臊子合二为一做成辣椒臊子的。
遵义豆花面，是遵义的又一著名美食，为广大的遵义人民所喜爱。据说，1958年，邓小平在遵义视察工作，品尝豆花面后连说&34;&34;。1996年，被评为遵义名优小吃，2000年，被评为贵州名优小吃，2006年，被列为《遵义市首批非物质文化遗产名录》。
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