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广州早茶糯米鸡(广式糯米鸡的做法大全)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-10 09:41:49
导读

说起广州人的早餐,除了遍布大街小巷的肠粉,还有热气腾腾的糯米鸡。喜欢它是因为融合了荷叶的清香、鸡肉的肉香还有香菇瑶柱的鲜香,软糯可口之余还十分果腹。用料1. 准备工作:糯米提前一个钟头浸泡。香菇、瑶柱/元贝用热水浸泡。买来的荷叶,先剪成大致的扇形或方形。荷叶用滚水浸泡,勤换两次水,将荷叶的苦味去除。2. 取鸡腿肉切丁,用其他部位的肉也行,去掉骨头就好,最好不要纯鸡胸肉,略柴。加入十三香大半勺。(用

说起广州人的早餐,除了遍布大街小巷的肠粉,还有热气腾腾的糯米鸡。喜欢它是因为融合了荷叶的清香、鸡肉的肉香还有香菇瑶柱的鲜香,软糯可口之余还十分果腹。

用料

1. 准备工作:糯米提前一个钟头浸泡。香菇、瑶柱/元贝用热水浸泡。买来的荷叶,先剪成大致的扇形或方形。荷叶用滚水浸泡,勤换两次水,将荷叶的苦味去除。2. 取鸡腿肉切丁,用其他部位的肉也行,去掉骨头就好,最好不要纯鸡胸肉,略柴。加入十三香大半勺。(用的勺子大小,跟肉用量匹配)3. 玉米淀粉一勺、蚝油一勺、料酒一勺、生抽一勺、盐半勺搅拌腌制20分钟。

4. 泡好的瑶柱粒搓开、香菇切片,切丁都行;将腌制好的鸡肉下锅翻炒,倒入香菇,瑶柱(连汁),加入少许淀粉勾芡,小火收汁,盛盘备用。5. 浸泡好的糯米捞出,放入不粘锅翻炒,过程中始终保持小火,待糯米的水分干了以后加入适量油,不需要多,适时翻动。加入少许酱油调味。不需要放盐,因为馅料已经够味了。小火慢炒,这个过程会有点久,要保持耐心,勤翻动,让糯米受热均匀,避免局部过焦。只需要炒至七八分熟即可。因为后面还需要蒸发。关于糯米是用炒or蒸: 对口感有要求的一定要用炒的方式,我知道很多人都是直接上锅蒸或者电饭锅煮熟,虽然很方便但是炒制真的口感更佳,不会过软,后期吃起来不会很腻,黏乎乎的,炒出来的比较有韧性,有嚼劲。6. 铺好荷叶,放入糯米,放上炒好的馅料,再铺一层糯米;将荷叶叠好。我叠的顺序:下边——左右两边——上边依次往中间翻,过程中记得把糯米鸡尽量往中间窝,堆紧一点。7. 开口朝下,上锅蒸20分钟左右(看具体用量而定)蒸熟后的糯米鸡,吃不完的可以放凉了之后放入冰箱,每天早餐拿出来蒸一个!


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