番禺产蟹主要集中在石楼镇的咸淡水交界区域，以产青蟹为主，公的叫做肉蟹，母的叫做膏蟹，以青蟹的不同成长时期划分又将其分为奄仔蟹、水蟹、黄油蟹等不同品种。
番禺的蟹中最受食客欢迎的当属奄仔蟹，因其肉质比肉蟹要鲜，膏的质地比膏蟹细嫩，价钱又没有黄油蟹那么贵。奄仔蟹就是未经交配的青蟹，所以又有人叫处女蟹。奄仔蟹在春末夏初季节出产，个头一般在三两左右，以肉质幼细、膏滑香软著称。蟹膏色泽金黄，质地细滑，吃起来甘香鲜美，滑溜惹味。如有幸遇上换壳期的重皮奄仔蟹则更佳，硬壳底下有一层新生的软壳，蟹膏浓滑似流沙蛋黄，更为滋味。
选奄仔蟹主要看它们的腹部，白中略带锈色，蟹肚鼓鼓地隆起来，按起来硬硬涨涨的，证明里面已经有足够的蟹膏。
（文字：屈九 刘璋）
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