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中华饮食文化源远流长，在悠久的历史长河里，先辈们总结了几十种不同的烹饪技法，例如：煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖等正是这些不同的烹饪技法才形成了以八大菜系为首的中华美食王国。今天就给大家分享一种日常生活中最常见的烹饪技法之一&34;。
烹饪技法&34;
爆作为一种烹饪技法起始于宋代，那时有&34;的菜肴，到了元代又出现汤爆法，如&34;到了明代开始有&34;如油爆鸡，也有将油爆叫做爆炒或生爆。爆这种烹饪技法在古代又称炮就是急速烈烹制的意思加热时间短是将无骨脆嫩，小型的食材经热油或流滚汤沸水迅速加热成熟后勾芡或兑汁成菜的一种烹调方法。用此法烹调出的菜款具有光色美观，脆嫩爽口的特点。
爆菜的分类（宫爆、酱爆、葱爆、芫爆、辣爆、油爆、氽爆、爆炒、盐爆等）
芫爆：以芫荽（香菜）为主要配菜方法似油爆的一种烹调方法。食材：动物性为主，以香菜、葱、姜为配料兼调料，加工成片、丝、条、香菜为段、主料可上浆，也可焯水或过油。
芫爆菜品举例：芫爆肚丝。
葱洗净后一部分切段，一部分切丝，姜、蒜洗净切片;香菜洗净切段，辣椒洗净切丝，洋葱洗净切丝，用碱、香醋搓洗生猪肚，去掉白油、杂质，猪肚用清水洗净后放沸水中氽3分钟，捞出，另换净水，放入猪肚、葱段、料酒 、姜片，用微火煮透后捞出切细丝，锅内放油烧热，放辣椒丝、洋葱丝、葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、香醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒均匀即可。
葱爆：以大葱为主要配料兼做调料的一种油腔滑调爆法。食材：较嫩，新鲜带有腥膻气味的动物性烹调食材为主料。多加工较薄的片状，主料需腌渍不挂糊不勾芡。
葱爆菜品举例：葱爆牛肉
牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末；放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。
油爆：热爆炒烹调时间短，操作迅速，成品清脆鲜，嫩外观清爽。食材：细嫩，但组织紧密坚实，软中带有一定韧脆性动物性为主料，质地相近植物性为配料。切成块丁较小的形状。上浆划油，火候用旺火热油。兑汁烹制。北方以焯水爆炒，南方以上浆划油爆炒。
油爆菜品举例：油爆虾仁
虾仁洗净，沥干水分备用。鸡蛋磕在碗里，只留蛋清；虾仁中放入蛋清、盐、辣椒粉、鸡精、淀粉、油搅拌均匀，上浆腌制10分钟；将鸡汤、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、少许淀粉都放在一个碗里面，搅拌均匀，调成芡汁备用；锅中油烧至五成热时，放入腌好的虾仁，用中火炸熟，捞出来控干油备用；炒锅留少量油烧热，放葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀后，放入虾仁，再倒入调好的芡汁，翻炒几下，淋上香油，出锅装盘即可。
宫爆：鲁菜传统技法，川菜中有所发展，口味糊辣荔枝味配料有核桃仁，腰果花生仁，香醋，糖，酱油咸面酱。食材：上冻，滑油，炒香凋料，配料，下主料，兑汁芡起锅。
宫爆菜品举例：宫爆鸡丁
锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色；将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白；将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟；三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟；烹入滋汁铲匀。
酱爆：以酱料为主要凋料的一种烹调方法。食材：细嫩，新鲜动物性主料，配料质地细嫩爽脆的，植物性食材。加工成片、丝、丁、条等形状。主料上浆滑油或焯水，将酱类调料煸炒出香味下入烹调食材不用勾芡。酱类：甜面酱，番茄酱，豆瓣酱，黄酱，海鲜酱，xo酱等。酱爆菜品举例：京酱肉丝
里脊肉洗净切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；干豆腐切小方块；锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；锅中留适量的油，大火烧热，放入甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味；把炒好的肉丝码在盘里，放上小黄瓜段和葱丝，即可与干豆腐一起食用。
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