据说，一个外地人，来南宁没吃过老友粉，还真不好意思说到过南宁。但是，即便来南宁没吃过老友粉，估计很多外地人也闻到过一股味道--飘荡在大街小巷上，老友粉里酸笋泛出的那股特殊酸腐味。对老南宁人尤其在南宁出生长大的，老友粉大概是他们的一个胎记。那“酸酸鲜，辣辣咸”的味道一飘过他们的鼻子，他们的耳朵都会摇起来。对别人来说，这是一道地方知名美食，对于南宁人来说，这是一种记忆，凝结了他们长大成人的经历，永不消逝。诚如其名，老友粉确是他们牵挂终生的老友。吃老友粉，是跨越时空去抚摸南宁的历史，也是回味自己的成长历程。一碗鲜香、微酸、微辣的老友粉，是每个老南宁的生活味。酸笋、豆豉、指天椒和蒜米，爆炒之后煸出微微的焦香，组成了属于南宁的老友味道。
同时，对无数迁人南宁这座移民城市的人来说，对老友粉的熟悉、认同、热爱的过程，也就是他们认识、融入南宁的过程。人生有些经历，有时候可以仅仅寄托在一碗米粉上！
初次到南宁，走在热闹小吃摊旁，老板娘朝我喝道:“靓仔，吃什么，什么都有。”我一眼看去，果然米粉、粥、饭都有，于是走过去，装作很老成的样子，和她搭讪。她推荐我吃老友粉，我从没听过什么老友粉，就点了一碗。
我是第一次吃老友粉，也觉得味道怪怪的，从没体会过。但我又比北方人能接受，一来我本来就嗜酸辣，二来酸笋虽不常吃，但也是吃过的。只是，不曾把这几种味道组合起来而已。所以，前面几口不匀，先人闻到的精髓，实际就蕴藏在这不起眼的酸笋里。仅下几根，就能把那股。
有的酸爽味勾将出来。加上爆炒指天椒和蒜茸的香味，老友粉以独特的方式，把酸和辣巧妙地结合在一起，形成了代表南宁小吃的老友粉
特别风味之一“老友味”。不管赞它毁它，这是南宁的独创，充满特有风味。这种经典的酸爽口感，是老南宁人从小吃到大的味道。"只在米粉上发扬这股味道，1990 年代以来，在南宁人一步步的推动下，老友味可谓持续往精深加工发展。不但煮的、炒的粉和面各成三 就已列，老友牛杂、猪杂等名菜也逐一登场，甚至老友鱼头、海鲜， 他们把豆豉、蒜茸、酸笋“三驾马车”的扶持下，成功推出，赢得食客，成为南宁大众餐饮的常见菜肴。很多南宁人，一日三餐可以拿老友粉应付，再加上一个卤蛋或根油条，就能撑得腹胀肚圆，饱得很结实。在老友粉店加油条，不是整根给食客，而是店家帮剪成段，泡在粉汤里，任其吸满汤汁，入口柔顺，但油条外皮仍能保持一种酥脆感。十多年前，南宁街头的老友粉店装修比较简陋，很多店连桌椅都摆不了几张。但是每到饭点，就挤满了人。有些等不到桌椅空出来的，索性就端着碗 ，或站或蹲，“呼噜呼噜”地把一碗老友粉送下肚。甚至还有不少人开 源着豪车，跑到一家他景仰的老友粉店，蹲下来搞碗粉。这是一种没有 阶层分化的小吃代表，不论贵贱，皆有人爱这一口。到那小破烂店面 外来吃碗老友粉，既没人觉得丢脸，也没人自觉了不起的。捧起一碗老友粉，我就觉得老板娘在普度众生。以前，要吃上道地的老友粉，须到中山路、水街一带寻找。十几年过去，南宁城区成倍扩大，移民纷至沓来，在南宁的东南西北，都可以找到味道不错的老友粉。那几家名头最响的店，也已经在城区各个角落，开起连锁店来。十几年前，外地也很少看到有老友粉，后来广西哪个城市都能找到老友粉店。现在，老友粉跻身广西“三大名“粉”之一，已经有了全国性名声。前几年，南宁一名大厨就用成本价几块钱的老友粉，在赛场上把售价八百多元的安徽名菜“李鸿章大杂烩”，狠狠地比了下去，老友粉的名声很是震了一震。外地驴友、吃货但凡来广西，多想跑去网上列为美食天堂的中山路，痛快地搞碗老友粉。对很多陌生来客而言，他们来南宁的目的之一，起码是寻找一碗地道的老友粉。可以说，一方面老友粉大踏步走出去，一方面食客充满期待地蜂拥而来。
南宁是个很有包容性的城市，解放初时人口只有九万，如今城区就已约三百万人。可以说，大部分南宁人都是外地人或他们的后代。他们从外地而来，落地生根，又张开臂膀迎接外地人。原本南宁是讲粤语和平话的，买菜、打车不讲土话，常常会挨宰。现在的南宁，汇聚了多种口音，但街上通行的却只有普通话。若只会本地话，倒要当心挨宰。
老友粉的起源，有个官民都引用的传说。一个面馆小老板，有个老友天天过来聊下天。有一次，竟然发现老友数日没登门。打探后得知是病了，于是亲自用酸笋、豆豉、蒜茸做了碗面端去，老友吃了这碗酸酸辣辣的面条，出一身大汗，病好了。这个传说既体现了南宁人的友爱之情，又打造了南宁一道美食的文化形象。其做法流传出来后，米粉取代了面条，成为南宁代表美食。这是否老友粉的真正来源，且不说它。但在下有个观点，大批外地人来到南宁，甚至驻足定居，成为了南宁的老友，三头两头泡在一碗老友粉中。可以说，一个外来人对老友粉的态度，决定了他跟南宁的缘分。能接受老友粉，甚至为老友粉驻足，则是南宁命中注定的老友。而南宁则展开怀抱，以老友的姿态迎接前来的客人，以一碗老友粉，抚慰他们奔波的心。这碗老友粉是否味道越来越好，可能还意味着，南宁接纳外人的胸襟是否越来越宽广。
反正，作为移民城市，越来越多迁入者成为南宁的老友;而这些老友们沉浸的地方，遍地都在卖老友粉。南宁，就是诸位的老友，来南宁，见老友，吃老友粉!
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