在北京街头经常会看到门脸不大的小店经营着美食串串的生意，10块钱就可以吃到30串，可以选择牛肉串，羊肉串和鸭肠串等，都是以铁板或油炸的方式来烹制，味道确实很可口，每次排队都需要差不多15分钟。
在肉分量不变的前提下，完全可以把这30个小串，串成3个大串，为什么商家要费力费时间去串成30个小串呢？而且肉片切的那么细小，串这个还真的费不少功夫。原以为是从消费者心理的角度上去做文章，毕竟花同样的钱吃30串的感觉更有满足感，给人一种实惠的假象，而且撸串30次的感觉相比吃三串更会让人回味无穷，流连忘返。
但真相远不是这样简单，直到作者代理了某小串品牌并参加培训后，才明白了这里面的门道，当你读完这篇文章，至少你会明白你吃到的是什么肉，不敢说是绝对，但一定是大概率的。
加盟某串串品牌后，才了解了为什么要把肉串成30个小串，这里面大有门道
看到很多经营这种小串串的生意都比较火，恰好朋友也有一个不错的门脸店要转让，就想着自己也经营下这个项目，然后雇个店长来帮助自己经营。
签署加盟协议后，来到了品牌总部的教学厨房，有一位厨师教员专门为我传授技术，当初设想的是自己先学会，以后招到可靠的店长再把技术传授给他。但经过学习后，单纯从烹饪的角度来说，并不难，如果这位厨师教员把教学内容录制成视频，所有人都可以很快的上手，这样做无疑是抬高培训的费用。
我的厨师教员是河北人，非常平易近人，除了传授给我如何烹制串串的技巧，还给了我烤榴莲的方法和步骤，所以在学习结束以后，单独招待了厨师教员一起吃晚餐，晚餐的过程中，我们交流的话题和范围就更加广泛了。
后来我问到他一个问题，因为加盟店售卖的串串全部由总部进行配送，包括调料也是。所以我非常不解，按照牛羊肉的市场价，总部给串出来30串，给我们的进货成本并不高，他们也赚不到多少钱，况且还有人工把肉切的那么细，然后再串串，会不会入不敷出呢？
后来厨师教员告诉我，如果这些肉真的是牛羊肉，恐怕进货价就没有那么低了，他很确定这根本不是牛羊肉。虽然他是总部的员工，但是这些串串的原食材他也接触不到，他也不知道是哪些工作人员给串好的，他在教学中用到的一捆捆串串，也是要申领的，并且拿到的时候已经是成品了。
好在这位厨师教员的父母在河北就是做养殖的，养殖过狐狸和水貂。他回忆说养殖狐狸和水貂的目的是要它们身上的皮草，因为狐狸肉和水貂肉不属于我们大众的食谱，所以这些肉理应废弃掉，但问题是这些肉并没有做废弃处理，而是有专人前来收购，然后把大批的肉给运走，他还记得运输车辆是冷藏车，如果是运输做废弃处理，没必要进行冷藏。
他也只是猜测这些肉有可能会以不同的形式，比如罐头，香肠等进入市场。
但当他接触了这些牛羊肉串串的时候，他才发现虽然已经把肉切的很细小了，但还是能分辨出这些肉跟他小时候见过的狐狸肉和水貂肉非常相似。
对于我们普通人来说，如果是一整块的肉，我们是可以区分出牛肉，羊肉和猪肉的，但剔除脂肪切成很细小的肉片，恐怕就很难分辨了。但厨师教员可以根据肉的色泽和纤维纹路来判断，这些肉就跟当初被剥皮后残留在皮草上的肉条，是一模一样的。羊肉跟狐狸肉的外观很像；水貂肉跟牛肉的外观很像。
所以总部之所以不惜人力物力的把一块肉分成30个小串，就是为了让消费者分辨不出这是什么肉。那么问题来了，大家会说虽然看不出来，但是牛羊肉的味道我们可是知道的，接下来，依然是总部配送的两个调料，应该就是这些小串串烹制过程中的“灵魂”了。
除了肉串必须要在总部进货之外，各种料包也必须在总部进货，我们熟知的孜然粉和辣椒粉就包含在其中，它们的价格和市场价格相差无异，重点是还有两样东西，一个是神秘油；另一个是神秘水。厨师教员会告知在什么过程中刷上神秘油，什么过程中刷上神秘水。
之所以用神秘来形容，因为就连厨师教员也不知道它们的成分是什么。神秘油看起来跟食用油差不多，里面有芝麻，而神秘水就跟饮用水是一样的，闻上去有一种形容不出来的香气扑鼻而来，总之这些神秘油和神秘水必须均匀无死角的涂抹到每一根串串上。
后来我回到家里自己烹制了三组牛肉串串，第一组什么配料也不用，第二组仅用食盐，辣椒粉和孜然粉，第三组则是按照总部的流程来的，包含了神秘油和神秘水。这三组串串分别来吃，味道果然是大相径庭。
后来自己把市场买到的牛羊肉分别切成形状大小一样的小肉片，仔细观察肉的纹路，确实是不同的。这也就确定了总部配送的牛羊肉串串不是真的牛羊肉，这也就解释了为什么会有专人用冷藏车去收购剥皮后的狐狸肉和水貂肉了。
而那些鸭肠串和鸡肉串，一定是真的，毕竟成本就不高。怪不得在教学过程中烹制牛羊肉串串，厨师教员自己都不吃，只是吃了几串鸭肠串串。
写在最后
当得知和确认了这些信息后，感到良心不安，虽然成本低了很多，但总不能去欺骗消费者。可如果放弃开张经营，我的加盟费和培训费是别想要回来了，亲爱的网友朋友们，如果是你，你会如何选择？
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