天水市是甘肃省最东部的一个城市，天水有很多小吃，但由于地区差异，同样一种小吃，风格迥异，味道千差万别。今天，我们来说一说天水市麦积区伯阳镇的一种小吃——面皮。
大致做法如下：
第一，和面。盆里放入面粉，加水搅拌，然后揉成面团，扣盖静止五分钟左右，继续揉，直到面团表面光滑。我们那里有句俗话叫“打到的媳妇揉到的面”，意思是说，面揉的时间越长越有劲道，越坚揉。
第二，洗面。往揉好的面里加凉水，然后用手不断揉捏，水变稀稠牛奶色后，倒出稠液，加入水继续洗，反复多次，直到洗出面中所有的淀粉，最后留下面筋。
第三，蒸面筋。将洗好的面积放入蒸锅蒸，水开后15分钟即可。
第四，蒸面皮。搅匀洗好的淀粉溶液（如让面皮更有劲道，可加入少量食用碱），舀一勺倒入蒸面皮的工具面皮锣（网上有卖）中，可直接放入水中蒸，也可以放入蒸馒头的锅中蒸，一到两分钟即可。
第五，冷却。揭开锅盖，拿出来放入水中冷却，同时在第二个面皮锣中舀一勺淀粉溶液，开始蒸第二这张。
第六，冷却后的面皮，柔性十足，从面皮锣中拿出来，切条，放入你喜欢的调料，即可使用。备注：每个人的口味不同，所以没有什么固定的调味料，除了常见的醋、盐、辣椒油外，可根据自己的口味加入蒜汁、芥末等调味料，或者掺入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等。
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