一、鱼清蒸的正确方法?
【清蒸黄鱼】
【食材】:黄鱼1条(约600克)、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。
【具体做法】:
1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净,腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净,鱼腹内的贴骨血也要弄干净,这些都是鱼腥味的来源。再一个,做清蒸鱼,鱼不宜过大,一般以500克左右为宜。
2、姜一块儿洗净切丝,姜要多放些,我们用它来去腥。
3、调入两汤匙料酒,涂抹鱼的全身,然后在鱼身两侧各划两刀,这样方便鱼入味儿,达到鱼内外味道统一。
4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝,这样能去腥。
5、取大葱,切成与鱼身宽度相仿的长段,摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上,这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触,一来可以保证鱼的成熟度一致,二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁,汤汁很腥的。所以呢,葱要大棵,粗些的,不建议用筷子代替,筷子比较细,不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。
6、蒸锅加水烧开,水开后把鱼盘摆进去,我的蒸锅是两层,一层放鱼,一层放了蒸鱼豉油,把蒸鱼豉油倒进小碗,放进蒸锅一起蒸,用热的蒸鱼豉油去淋鱼,才能更加鲜美不突兀。
7、在蒸鱼时,我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝,然后浸泡在清水中,它在水中会卷成漂亮的葱卷,一会儿我们会用到。
8、鱼上锅后蒸6-8分钟,关火,不要马上取出,再用余温继续虚蒸5-8分钟,然后取出,倒掉汤汁,拿掉大葱段和姜丝,淋入蒸鱼豉油,撒上葱丝,用热油激香即可。
9、鱼肉细腻洁白,嫩如豆腐,清淡清香,爽口宜人。
二、清蒸粘鱼的正确方法?
1.
鲶鱼倒入沸水,浸泡片刻,清洗掉黏液,鱼身砍小段但不要砍断。
2.
加入姜片、葱段、料酒、食盐抓匀腌制10分钟。
3.
拿掉腌料,放到上汽的蒸锅上,加盖蒸15分钟。
4.
取出倒掉碟子中的水,加些葱丝、蒸鱼豉油
三、武昌鱼清蒸的方法?
1· 将斩杀好的武昌鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒腌制10分钟左右;
2· 取其中一条鱼(盘中另一条鱼留做他用)把鱼头和鱼尾切下来放一边,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块,注意鱼腹处不要断开;
3· 分割好之后,将鱼移至蒸盘中摆盘:鱼头固定立放,将鱼身环绕鱼头铺摊开来,宛若孔雀开屏状,整理好鱼身之后,最后将鱼尾摆上;
4· 调制蒸鱼淋汁:蒸鱼豉油+自制混合豉汁料(做法请看这里)+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀;
5· 将小葱、洗净,用熟食案板切末,大葱取葱白段切丝,凉白开浸泡备用;蒸锅内坐水煮滚,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制;
6· 蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状,口感最为鲜美),倒掉蒸鱼时渗出的腥水,铺上葱丝、香葱末,浇上蒸鱼汁;
7· 烧滚2勺食用油淋入盘中上,上桌趁热食用
四、清蒸鮰鱼的正确方法?
材料:鮰鱼、葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐等。
1、首先我们需要把鮰鱼的内脏去除掉,然后用清水把鮰鱼清洗干净备用。
2、接着我们需要把清洗干净的鮰鱼用盐、姜片、料酒腌制十几分钟,这样子可以去除掉鮰鱼的腥味。
3、我们把腌制好的鮰鱼放在蒸锅上面,大约蒸十几分钟就可以出锅了,根据自己的喜好在出锅前撒上葱花或者香菜。
五、清蒸武昌鱼的方法?
材料
主料:武昌鱼
配料:葱,姜,料酒,香菜,剁椒,蒸鱼豉油
做法
1、武昌鱼让商贩杀死刮鳞,取出内脏,回家冲洗干净。
2、在鱼的表面切出花刀,摸上少许盐,将葱姜切丝放在鱼肚里,加料酒浸泡10分钟后,将鱼放在盘中倒入适量蒸鱼豉油。
3、蒸锅中加水烧开,将鱼放入,隔水蒸制10分钟。
4、取出鱼加香菜及剁椒点缀,完成。
六、清蒸雪鱼的烹饪方法?
香煎银鳕鱼
主料
银鳕鱼500g
辅料
柠檬1个 盐少许 黑胡椒粉少许 面粉少许 白糖1小勺
香煎银鳕鱼的做法步骤
1. 把银鳕鱼斜刀切成一片片,抹点盐和胡椒粉,腌制半小时左右;
2. 取一个柠檬压出汁来备用;
3. 把腌制好的银鳕鱼抹上少许的面粉,放在有橄榄油的平底锅上煎;
4. 两面翻大约煎个7分钟左右,把鱼肉铲起放至盘子里,在平底锅上有剩余油的基础上倒入柠檬汁和白糖,等糖融化即可将汁淋入鱼身。
小贴士
银鳕鱼肉质嫩滑,不要煎太久,否则鱼肉易碎。
七、中华笋鱼清蒸方法?
1、将鲟鱼宰杀并洗干净,并把鱼肉切成大小一致的块状,放入盘中,加盐腌制三十分钟;
2、将姜、葱洗干净,并将姜去皮,葱切丝;
3、将大蒜去皮并用刀拍碎;
4、将红辣椒去蒂、籽并洗净切丝;
5、将锅底烧热,倒油并放入葱姜丝;
6、加汤并将鱼块放到锅中,并依次放入适量的盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精;
6、待烧开后文火炖三十分钟左右,撒入香菜段即完成清蒸。
八、清蒸戈雅鱼的正确方法?
1、主料:戈雅鱼1000克,辅料:食盐6克,葱10克,姜4片,料酒8克,香菜5克,植物油适量。
2、戈雅鱼宰杀干净,香菜择洗干净,切成香菜段,葱切段、姜切片。
3、炒锅放植物油爆香葱段和姜片。
4、锅内添清水,放入戈雅鱼烧沸后去净浮沫,加盐、料酒,大火烧开后改小火炖25—30分钟。
5、撒上香菜段即可。
九、清蒸金枪鱼的正确方法?
主料
金枪鱼一条
辅料
葱 姜适量
红辣椒 酱油适量
清蒸金枪鱼的做法步骤
1. 鱼去腮去肚洗净两面划各划两刀,洒些盐腌10分钟后洗干净。
2. 鱼放在盘上淋上酱油,锅中烧开水,放入鱼蒸10分钟。
3. 蒸鱼的同时将葱、姜、辣椒切成丝,放入盐水里浸一下。
4. 将葱,姜,辣椒丝撒在熟的鱼上,炒锅中烧热油后把油淋在鱼上即可。
十、清蒸季花鱼的正确方法?
食材准备:季花鱼1.5斤、葱、姜、蒜苗、花椒、黄酒、调味品。步骤:1.新鲜季花鱼1.5斤洗净待用,淡水美味,季花鱼身切开斜口利于入味。
2、葱姜放鱼锅中加水烧开身上,加入花椒少许,鱼身倒入料酒放置10分钟,
3、锅中加水烧开,开锅后放入季花鱼煮沸12分钟(不要超时)。
4、准备好蒜黄,蒜苗辣椒,辣椒蒜黄放入锅中火煸炒,季花鱼蒸出锅加入味鲜调味,把炒蒜黄热油直接淋在季花鱼身上,这道季花鱼就做好了
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