易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

福州大杂烩汤的家常做法窍门?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-10 09:38:25
导读

一、福州大杂烩汤的家常做法窍门?主料:蛏干,虾干,粉丝,腐竹,猪肺,猪肚,猪皮,鸭胗,鱿鱼,芋头,肉燕,虾,等等,(不带骨头耐煮的东西都可以)调料:盐,味精,胡椒粉,浓汤。步骤一:蛏干,虾干洗净,粉丝腐竹泡软,芋头切成长块下油锅炸至熟捞出沥干油备用。步骤二:猪肺洗净切片,猪肚洗净切片,鸭胗切片,鱿鱼切成鱿鱼卷,虾去壳。步骤三:锅入水烧开后入,下猪肺片,猪肚片,鸭胗,鱿鱼卷,虾,过水捞出放入凉水中,

一、福州大杂烩汤的家常做法窍门?

主料:蛏干,虾干,粉丝,腐竹,猪肺,猪肚,猪皮,鸭胗,鱿鱼,芋头,肉燕,虾,等等,(不带骨头耐煮的东西都可以)

调料:盐,味精,胡椒粉,浓汤。

步骤一:蛏干,虾干洗净,粉丝腐竹泡软,芋头切成长块下油锅炸至熟捞出沥干油备用。

步骤二:猪肺洗净切片,猪肚洗净切片,鸭胗切片,鱿鱼切成鱿鱼卷,虾去壳。

步骤三:锅入水烧开后入,下猪肺片,猪肚片,鸭胗,鱿鱼卷,虾,过水捞出放入凉水中,捞出沥干水分备用。

步骤四:锅洗净倒入浓汤,先下,蛏干,虾干,芋头,猪肺,猪肚烧至入味后,下腐竹,肉燕,鸭胗,鱿鱼,虾,粉丝烧煮至入味,调入,盐,味精,鸡粉,撒上胡椒粉即可出锅啦

二、砂锅冬瓜鱼丸汤的做法窍门?

步骤1

食材:冬瓜500克,鱼丸适量,食用油少量,葱适量,盐适量。

步骤2

冬瓜取中间段,除去瓜瓤,削去瓜皮,然后切成片状。

步骤3

准备适量的鱼丸,煮汤的鱼丸可以不解冻,清洗干净即可。可用猪肉丸、牛肉丸代替鱼丸。

步骤4

砂锅中放入适量的水,加入鱼丸,鱼丸随个人喜好可对半切开,也可以整颗放入。

步骤5

水开后继续煮几分钟,然后放入冬瓜片,继续大火煮几分钟。

步骤6

出锅前,加入少许的食用油,鱼丸本身也带有少于的油脂,不适合太油腻,根据个人口味加入适量的盐调味,撒上适量的葱花即可出锅,不喜欢葱花的可忽略不加。

三、鱼丸汤的家常做法?

原料:

鲢鱼(尾)1条

菠菜十颗

红线椒1个

辣椒酱或豆瓣酱一勺

姜2克

葱5颗

精盐适量

肥膘肉100克

植物油少许

料酒适量

做法:

1

把鲢鱼尾去麟,取内脏,刮去黑膜,然后取出主刺。

2

用刀背敲打鱼肉,直到鱼肉烂成泥,然后刮出,放在盘子备用,依次重复

3

刮到红色部分时需要将带红色的肉分开来放,以此做成两种颜色的鱼丸

4

刮到只剩鱼皮跟鱼刺以及一些白色的经络为止,另一半鱼肉重复此步骤

5

把刮好的鱼茸分别剁成泥

6

用刀把鱼茸一点点摊开来看,去除里面残留的经络,鱼刺,以及鱼鳞等杂质,然后分别装盘备用

7

用剁鱼茸的方法用刀背剁肥膘肉

8

同样的刮出生猪油剁细备用

9

把菠菜叶,红线椒,跟豆瓣酱分别剁细

10

然后把豆瓣酱跟辣椒碎放红肉里面,菠菜挤出汁水放白肉里,分别加肉生猪油

11

用手不停的往一个方向拌匀,然后加入适量盐继续搅拌

12

把鱼茸不停的抓起来摔打在碗里,然后继续搅拌

13

最后加入植物油拌匀,拌匀之后应该是很粘手的

14

取一碗凉水,把鱼茸揪出小块放水里,能浮在水面上便算成功,不能的话需要继续搅拌,尝试加油或者加盐。红色的鱼茸因为不放蔬菜汁,则需要一点一点加水搅拌,直到达到绿色的同样的程度。

15

锅里放冷水,用虎口位置把鱼茸挤出圆形,然后用勺子挖出放在锅里,鱼丸全部挤入锅内后开火烧开,然后立即离火,将鱼丸盛出

16

另外加入清水,盐,味精,植物油烧开,放入鱼丸关火

17

碗里放入菠菜心三四颗,然后将鱼丸连汤盛出,此时鱼丸依然是浮于表面。既成

18

把剩下的鱼皮切块,然后拍粉下油锅高温炸,炸到酥脆即可。锅内放入少许油,下红线椒末,姜蒜末炒香,调入盐,下鱼皮炒匀出锅既成。 鱼骨剁小块,煎黄之后放入姜片,然后加水熬制成乳白色高汤,调入盐既成

四、平潭鱼丸汤的家常做法?

食材:

青菜30克,菠菜鱼丸适量,胡萝卜一小块,葱姜适量,盐半勺,鸡精半勺,胡椒粉半勺。

平潭鱼丸汤的家常做法步骤:

1、首先准备好需要用到的全部食材,青菜可以根据个人的喜好和口味来任意搭配。

2、锅中添加适量食用油,然后放入葱姜爆炒出香味。

3、因为是孩子吃,所以特意将胡萝卜做了一个造型,将胡萝卜放入锅中翻炒一分钟。

4、再加入两碗清水,大家也可以根据自己的实际情况来添加水,要是喜欢汤多一点的,可以多加一点水。

5、继续加入半勺盐,半勺胡椒粉。

6、然后将菠菜鱼丸放入锅内。

7、将青菜清洗干净之后也放入锅内。

8、大火烧开,直到将丸子煮熟漂浮在水面上,加入半勺鸡精翻拌一下就可以关火出锅了,美味的青菜鱼丸汤就做好了,简单快手,鲜美又好喝。

【烹饪小贴士】:

1、精彩大家可以根据个人的喜好和口味来适当添加小白菜,油菜,菠菜都可以放入,也可以不放时令蔬菜,放入紫菜来制作,也非常的好喝。

2、菠菜鱼丸是自己手工制作的,安全又健康,没有任何添加剂,大家想要知道具体的做法,可以去搜索这道菜谱,在我的主页就能够搜索得到。

3、秋天天气比较干燥,多喝汤有益于身体健康,这道青菜鱼丸汤,简单快手,低脂健康,10分钟就做好,即使是厨房,新手也不会失败。

4、不喜欢鸡精的可以不加,清淡的汤类,不需要格外加入过多的调味料,主要加入盐调味即可,这样才能够突出食材的原本味道。

五、湖北鱼丸汤的家常做法?

主料

鲅鱼1条(约重800克)

辅料

盐适量、花椒数粒、味精少许、八角1粒、葱花20克、香菜适量、姜末10克、料酒1勺

1、鲅鱼买回来先冲洗干净,再从鱼背将其切成两半,去除内脏,冲洗干净鱼的里里外外。

2、用勺子慢慢把鲅鱼肉刮下来,小心地把鲅鱼肉里的刺弄出来,别把鱼皮刮破了,做鱼丸不用鱼皮,否则会有腥味.

3、花椒和八角用开水冲泡,一定要开水冲泡才能泡出花椒和八角的味道,不要着急,要慢慢等水放凉,这碗水可是去腥的关键啊,不能省略,

4、鲅鱼肉和刀剁碎.

5、葱和姜切末备用,放入剁好的鲅鱼馅里,朝一个方向搅拌均匀,加入一勺料酒去腥.

6、花椒八角水放凉后,把花椒和八角取出来,再逐渐加入到鲅鱼馅里继续朝一个方向搅拌,直至完全吸收后,再加入下一次花椒八角水,搅到上劲,感觉稍稍起沫的状态就是可以了

7、用勺子慢慢舀一勺鱼馅,等锅里的水快要开的时候,转小火,慢慢把勺子里的鱼馅放入锅里,再快速拿出来,勺子沾一下凉水,再进行下一次操作,如此反复将所有鱼馅放入锅里,小火慢慢煮,

8、中间会有浮沫,可以用勺子小心地将其舀出来,不要碰到丸子哦,

9、碗里放入一点盐,一点味精,一些香菜末,等鱼丸全部都浮上来就是熟了,可以关火出锅了。

六、鲅鱼鱼丸汤的家常做法?

葱姜蒜末爆香,放入鲅鱼丸天水加少许调味品,出锅时放一点香菜末

七、虾鱼丸汤的家常做法?

所需食材:

1. 虾仁:200克

2. 鱼浆:200克

3. 鸡蛋清:1个

4. 豆芽:适量

5. 生姜:适量

6. 鸡精:适量

7. 盐:适量

8. 食用油:适量

9. 清水:适量

制作步骤:

1. 虾仁处理:将虾仁剪去虾线、虾头,用盐和淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。

2. 做鱼丸:将鱼浆、虾仁、鸡蛋清、生姜末、鸡精、盐放入碗中,搅拌均匀,打成鱼浆,做成鱼丸。

3. 烫豆芽:将豆芽用沸水焯一下水,捞出沥干水分。

4. 烧水:锅内烧开一定量的水。如果希望汤更浓稠可少加一点水。

5. 入丸子:加入鱼丸子,煮熟之后再加入豆芽,煮约1分钟。最后加入盐和鸡精调味即可。

6. 装盘:将虾鱼丸捞出,放在盘中,再倒入煮好的汤,即可食用。

小贴士:

1. 鱼浆做好之后应该充分打散,让虾仁、鱼肉和鸡蛋清充分混合。

2. 工整的鱼丸需要将鱼浆调制好之后,静置约30分钟,待鱼浆发酵后再制作,这样鱼丸煮出来口感会更好,外观也更漂亮。

3. 在烹调过程中,可以依个人的口味添加一些葱花、胡椒粉等其他调料,使汤的味道更加丰富。

八、温州鱼丸汤家常做法?

1、将所有材料切好,鱼肉切丁,然后用手混合捏碎;

2、加入盐一小勺,料酒适量,适量的生粉;(就是番薯粉,加的越多,做出的鱼丸越有嚼劲,我加的太少了所以最后鱼丸有些散)

3、再使劲的捏几下,混合均匀要很有手感很有粘性(可以放冰箱冷藏直到做

汤的时候再拿出来,生料可以放两天)。

4、锅里水煮一半开,然后用汤勺或手随意的捏出鱼丸入锅煮,不要太大就好。等鱼丸全部煮熟浮起就可以出锅啦!

5、吃时加米醋,白胡椒粉,葱花。主要是一个鲜美。

九、鱼丸汤的家常做法王刚?

主料:选用3kg-4kg的鳙鱼(花鲢)鱼身肉800g。

配料:鸡蛋清2个,土芹菜50g,上海青菜胆芯10棵,饮用水2240g,枸杞10粒,淀粉8g,猪油30g。

调料:盐23g,姜片30g,葱段30g。

做法

1.取440g常温饮用水,将姜片、葱段用刀拍松后放入清水中,制成500g葱姜水。

2.芹菜择洗干净,去叶留茎,将土芹茎切成米粒状碎粒,菜心清洗干净待用。

3.鱼前处理:鱼去鳞、去内脏、去腮、清洗干净。

4.选取长30cm、宽30cm的猪肉皮,皮面朝下平铺刀墩上,将鱼一分为二,除去鱼躯干。

5.将除去躯干的鱼肉放置在肉皮上(鱼肉表面朝上),反复在鱼身上刮出鱼肉800g,边刮边除去鱼刺。待鱼肉刮净后,将鱼肉收集一起,清洗除去血水后控干水分,砸、剁成细腻的鱼茸。(注:也可以用料理机把剔净鱼刺的鱼肉打成鱼蓉)

6.将鱼茸放入盛器中,加入盐15g、蛋清、淀粉,沿顺时针方向,用劲搅打至浓稠状,加入葱姜水(500g分2次加入),搅拌均匀后加入猪油、芹菜粒待用。

7.将鱼茸挤成鱼丸,放入盛装有凉水的容器里,慢慢煮沸定型,捞出待用。

8.锅烧热加入饮用水1800g,大火烧开,放入鱼丸,炖至呈清汤,加入盐8g,取净汤。

十、酸汤鱼丸汤的家常做法?

酸汤鱼丸汤是一道传统的湖南菜品,下面是家常做法:

所需材料:

鱼肉馅250克、大豆腐1块、鸡蛋1个、木耳适量、香葱适量、酸菜适量、生粉适量、盐适量、姜适量、白胡椒粉适量、醋适量、糖适量、花椒适量、水适量。

做法步骤:

1. 鱼肉馅加入蛋清、姜末、盐、白胡椒粉、生粉搅拌均匀后,搓成小丸子备用;

2. 大豆腐切片备用,木耳泡软,酸菜洗净切细丝;

3. 锅中烧水,加入一些盐,将鱼丸子放入开水中焯熟捞出备用;

4. 锅中加入适量的水、花椒、姜丝、糖,煮开后加入酸菜、豆腐、木耳煮熟;

5. 最后加入鱼丸子,煮一分钟即可,调入适量的盐和醋,撒上香葱即可食用。

温馨提示:

1.鱼丸子要用力搓成有弹性的小球;

2.煮酸汤鱼丸汤时水尽量多一些,这样会更好喝,也更容易入味;

3.可以根据口味调整醋和糖的比例;

4.喜欢吃辣的可以加入适量的辣椒,口感更佳。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文福州大杂烩汤的家常做法窍门?链接:http://www.esxun.cn/news/436739.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3