一、怎样做鱼头汤?
汤会呈白色是由鱼头中的脂肪决定的,只有脂肪和水充分混合称为乳化液,才会呈奶白色。
鱼头汤的操作步骤:
1、热锅凉油,放入鱼头、姜片先用油煎成金黄色;
2、将煎好鱼头的锅中放入开水,不要放凉水,凉水会让鱼头的脂肪收缩,不易熬制出奶白色;
3、用大火煮十分钟左右, 之后慢炖20分钟,鱼汤就会呈现深的奶白色。
注意事项:
留意期间必需让汤一直保持沸腾,让小脂肪滴不断被打散,无法聚集在一起。另外做奶汤一定要有富含脂肪的食材,或者外加烹调油,还需要注意保持沸腾,只能加开水,不能加冷水。
如果还是未能呈白色,只需用一种简单的食材,就是蛋黄酱(淡黄色或奶白色的色拉酱)。鸡蛋黄中富含卵磷脂,它是最优秀的一种天然乳化剂。色拉酱、蛋黄酱就是利用蛋黄的乳化作用制成的产品。把蛋黄酱加入沸水中搅匀,就很容易得到乳白色的汤。
二、这样才能煮出浓浓白白的鱼头汤?
汤会呈白色是由鱼头中的脂肪决定的,只有脂肪和水充分混合称为乳化液,才会呈奶白色。
鱼头汤的操作步骤:
1、热锅凉油,放入鱼头、姜片先用油煎成金黄色;
2、将煎好鱼头的锅中放入开水,不要放凉水,凉水会让鱼头的脂肪收缩,不易熬制出奶白色;
3、用大火煮十分钟左右, 之后慢炖20分钟,鱼汤就会呈现深的奶白色。
注意事项:
留意期间必需让汤一直保持沸腾,让小脂肪滴不断被打散,无法聚集在一起。另外做奶汤一定要有富含脂肪的食材,或者外加烹调油,还需要注意保持沸腾,只能加开水,不能加冷水。
如果还是未能呈白色,只需用一种简单的食材,就是蛋黄酱(淡黄色或奶白色的色拉酱)。鸡蛋黄中富含卵磷脂,它是最优秀的一种天然乳化剂。色拉酱、蛋黄酱就是利用蛋黄的乳化作用制成的产品。把蛋黄酱加入沸水中搅匀,就很容易得到乳白色的汤。
三、鱼头汤怎么做?
制作食材:鱼头,鱼骨,食用油,生姜,料酒,白糖,小葱,香油,胡椒粉,食用盐,
制作步骤:
1、首先准备两个鱼头,适量的鱼骨,两根小葱,然后再准备适量的食用油,生姜,料酒,白糖,香油,胡椒粉,食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后,咱们就开始烹饪这道汤色乳白,不腥不腻,营养美味的鱼头汤。
2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净,然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半,中间不要剁开将它们连着,然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍,清洗干净之后捞出来控一下水分,然后放到一个大碗中待用。
3、起锅烧油,加入食用油之后,咱们用铲子把油划一圈,然后把鱼头放进去煎一下,先把一面煎一下,然后给它翻面,等到两面都煎熟了之后,咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油,把鱼骨头放进去再煎一下,用铲子拨动一下,让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片,再把鱼头放进去,加入适量的料酒去去腥。
4、然后加入适量的开水,用大火将锅内的汤汁煮开,锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫,然后加一勺白糖提提鲜,将大火转成小火炖10分钟左右。
5、准备好的小葱,咱们给它摘干净,然后清洗干净,控干水分之后,咱们把它放到案板上切成葱花,切完之后放到一个大碗中,再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了,向鱼汤中加入一点点食用盐,然后关火出锅。
6、先把鱼汤舀出来,放到胡椒粉和香油中,把胡椒粉和香油冲开,然后用勺子搅拌一下,搅拌均匀之后,咱们把鱼头和鱼骨放进去,再把汤全部舀到碗中,一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。看着是不是非常有食欲呀,喜欢的话就赶紧准备食材试一下吧。
四、怎么做鱼头汤?
把买好的鱼头洗干净,切成两半,用厨房纸擦干水分,否则一会儿容易溅油。
平底锅里倒上油,加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后,翻面煎另一面。两面都煎好后,盛出到另一个锅里。加热,倒如料酒和少量的醋,开小火,盖上盖儿,闷一会儿,去腥味。不过不要加热太长时间,以免干锅。
倒入适量的高汤(一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时,支另一个小锅,煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了,把鸡腿捞出来,把烫倒进鱼锅里),葱姜蒜切片后加入,再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火,盖盖儿,慢慢地烧。
大概烧30分钟左右,看汤成乳白色后,放笋丝,木耳,还有发好的香菇(加了木耳和香菇后,汤的颜色会变深,如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西,吃起来很好吃),再加盐(觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好,这样鱼的鲜味儿比较容易出来)。转大火烧开,再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话,可以再加点儿水,烧开。出锅前洒入鸡精。
出锅盛盘,撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜,味道会更鲜。
五、怎么快速做鱼头汤?
材料
鱼头1个,约500g,嫩豆腐1盒,约300g,香菇8朵,葱1-2棵,姜5g,蒜2-3瓣,盐1茶匙,料酒2茶匙
做法
1. 葱切成小段,姜和蒜切片。香菇去掉菌脚,一切为二,豆腐切片。
2. 鱼头开边。在锅内加热适量油,放入鱼头炸至外表呈金黄色,每面约需时2-3分钟。取出吸干多余的油份,备用。
3. 在锅内再加热适量油,加入葱姜蒜炒香,约需时30秒。之后倒入鱼头,料酒,500mL水和香菇,加盖煮滚。
4. 加入盐和豆腐,再煮2-3分钟,直到豆腐全熟,即成。
六、天麻鱼头汤怎样做?
【材料】:鲢鱼头1个,天麻15g,当归10g,枸杞子6g,川芎3g,甘草3g,豆腐2块,生姜、葱、盐适量
【做法】:首先把鱼头洗干净,撒上盐抹均匀,再放3片生姜,腌渍15分钟;把川芎、当归、甘草装入药包中,扎好备用;腌好的鱼头下锅煎2分钟,然后加开水,再放入药包、葱、姜、豆腐块、枸杞、天麻,在用小火煮15到20分钟左右,加入适量盐调味即可。
七、怎样做鳕鱼头汤?
材料材料土豆600克,鱿鱼(或鲈鱼,鳕鱼)250克,胡萝卜1根,洋葱1个,高汤适量调味料辣椒粉、盐各适量做法1、土豆、洋葱洗净后去皮,切小块备用;胡萝卜洗净切丝,在沸盐水中汆一下捞出,鱼洗净,用油略煎。
2、锅内放入高汤,加入土豆、胡萝卜、洋葱、鱼,用大火烧开后转小火烧入味。
3、起锅前撒辣椒粉和盐调味即可。Tips高汤最好选用素高汤。素高汤可用香菇、豆芽、味精熬制而成。美国菜。
1、土豆、洋葱洗净后去皮,切小块备用;胡萝卜洗净切丝,在沸盐水中汆一下捞出,鱼洗净,用油略煎。
2、锅内放入高汤,加入土豆、胡萝卜、洋葱、鱼,用大火烧开后转小火烧入味。
3、起锅前撒辣椒粉和盐调味即可。Tips高汤最好选用素高汤。素高汤可用香菇、豆芽、味精熬制而成。
八、怎样做番茄鱼头汤?
番茄鱼头汤是一道口感鲜美、营养丰富的汤品,下面是制作步骤:
所需食材:
1. 鲜鱼头1个(约500克)
2. 番茄2个(约300克)
3. 大葱1根
4. 姜3片
5. 蒜瓣3粒
6. 料酒适量
7. 盐适量
8. 胡椒粉适量
9. 鸡精适量
10. 清水适量
11. 油适量
制作步骤:
1.将鱼头洗净,去鳞去鳃,切成大块备用。
2.将番茄洗净切块备用。
3.大葱切段,姜切片,蒜拍碎备用。
4.热锅凉油,放入姜片和蒜爆香。
5.加入鱼头煸炒至金黄色,加入料酒煮开。
6.加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮20分钟。
7.加入番茄块,继续炖煮15分钟至番茄熟烂。
8.加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
温馨提示:在烹饪过程中可以根据个人口味调整调料用量,如果喜欢汤汁浓稠一些可以多放些水或煮久一点。
九、芋头鱼头汤怎么做?
食材用料
鱼头半个(两个人吃),芋头5个,芹菜适量,花椒一小撮,葱两棵,蒜头5颗,姜4片,红辣椒3个,青辣椒1个,盐适量,料酒适量,酱油适量
1.准备食材:鱼头可以直接在市场叫卖鱼大婶给你切好,芹菜手折下就好,葱切段,辣椒切碎,姜切丝,大蒜剥好,鱼头放料酒和盐腌一下~
2.芋头直接用水煮下,大概煮个15分钟,就非常很剥,有了这个小技巧,再也不用饱受奇痒无比的困扰。
3.芋头切好,所以食材就准备了,接下来就可以煎鱼头了。
4.开大火,热油,油锅大概七八成热的时候就把鱼头放进去,对了,为了防止粘锅,可以用姜搽下锅,当然,油温热的时候放鱼头,也不会粘锅。鱼尽量放久点再翻,不然很容易碎掉,煎到金黄色就可以了,就可以捞起来。(煎鱼也是考验耐力的时候)
5. 先倒入配料姜葱蒜等,爆炒一下,然后再倒入芹菜,芋子,炒得差不多,放适量的盐,再放入鱼头,倒入酱油适量,加水至没过鱼头,先开大火煮开,再转小火,接下来就静静等待了。
6.出锅了,可以洒点香菜或香葱点缀一下。
十、竹笋鱼头汤怎么做?
主料:250g鱼头
配料:适量油,适量盐,适量竹笋
制作步骤:
1,鱼头洗净
2,竹笋洗净
3,切条
4,鱼头跟姜同炒
5,当竹笋煮至九成熟时,将炒熟的鱼头放到竹笋锅里和竹笋改用小火同煮
6,最后撒上香葱即可
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