砂锅居始建于清朝乾隆六年(公元1741)年，原址在西单缸瓦市义达里清代定王府更房临街之处。
砂锅居主打砂锅系列，其中砂锅白肉是招牌菜，是目前北京规模最大的主管砂锅菜肴的中华老字号。以其特有的烧、扒、白煮等手法将猪肉类精粹烹于一延，赢得"名震京都三百载，味压华北白肉香"的赞誉。
砂锅居“白活”的故事
恩禧是礼亲王府专做"白活儿"的名庖。一日，恩禧偶然路过这家专营煮白肉的小馆，心生好奇: "白活儿是宫里、府里御厨的专项，这民间小店岂有能人?"于是驻足观望，见小店里人多挺热闹，即推门而入。只见小店一口硕大砂锅正在炖煮白肉、下水，虽操作手法简单，但也香气满屋。恩禧坐下来跟店掌柜的攀谈起来。沙锅居的掌柜是有心人，见恩禧如此在行猜想定是厨行高手，便心生想法。不几日砂锅居掌柜辗转托人说情，欲求恩禧指点、赐教手艺。最终，恩禧抹不开面子，将正宗的"白活儿手艺"独传砂锅居，自此，烧燎白煮成了砂锅居独家绝活儿。
砂锅居扬名的故事
砂锅居早年在京都名气不大。真正出名是清光绪年间。在一位旗员中堂庆寿之日，有几个太监也来拜寿，高居上座，指手画脚，高谈阔论。到了开席之际，茶师照例走到太监面前，请双安，说请里扇儿的老爷们要菜。但是太监们有个恶习，凡到人家坐席，主人家准备多么丰盛多么精细的菜肴，太监也摇头摆手，说不堪下咽，必须自己点菜，点名要某饭庄的某菜，为得就是 "摆谱儿"。当时几个太监七嘴八舌地要了几家饭庄的菜。其中一个太监信口开河地说"我要砂锅居的烧碟儿炸肷贴。"主人家立即请砂锅居的厨师来备办伺候。太监一句胡说八道使主人家花钱费事倒不要紧，可这是把数十年难登大雅之堂的"下水棚子"捧上了天。当朝宰相家老爷子庆寿使用了砂锅居的席!此话不胫而走，立即传遍京华。自那以后，京旗官宦人家至于家资较裕的旗人家办喜事、丧事、寿事、弥月等，无不以砂锅居的烧燎白煮为主要席面，谁家搭棚办事若不摆七十二个烧碟，就比什么都丢脸。砂锅居自这次庆寿宴会后，名声大震。
砂锅居独有的牌匾
通数老北京的老店名馆，凡立了字号的，基本是一家一匾。可砂锅居"个色"，一家馆子三块匾，谓之"一怪"。据《御府菜寻踪》一书载:乾隆六年(1741年)，定王府更房处扩建为三间门脸的和顺居，三间门脸三块匾。其中"和顺居"居中，左为"白肉馆"，右为"砂锅居"。一店三匾这在当时令人不解。其实，个中原因并不复杂。
同治年间砂锅居尚无字号，时人称之为"下水棚子"。后于光绪年间请著名书法家正红旗佐领柏三爷写了"和顺居"的匾，砂锅居由此进入饭馆之列;再说"砂锅居"，是因为创业之初到这吃白肉的人多，又是大砂锅煮肉，人们习惯以形象冠名，久之约定俗成"砂锅居";"白肉馆"说的是另件事。清朝道光年间(1821-1850年)，东四牌楼有一家白肉馆叫"和顺馆"，生意衰微，经营不下去，店主见砂锅居生意很好，就找人撮合，与砂锅居合并，因而又有了白肉馆的牌匾。
如今三块匾的逸闻早已是历史。现在砂锅居门头挂的字匾是著名书法家柏涛亲笔题写的匾额。
砂锅居的镇店名菜
砂锅白肉
砂锅白肉既是白煮肉也是白肉片，即用大沙锅白水煮肉。汤内只放大料、花椒等香料。白肉出锅，晾凉后，切片，而后码盘上，蘸调料吃。后来白煮肉有了进一步的发展。把煮好的白肉、下货再加工成特色菜肴，称为"小烧"。因菜盛装在六寸的浅盘中因此叫"烧碟"。最早的烧碟仅有8种，有炸排骨、炸腰花、炸脂油卷、炸里脊、炸肥肠、炸肝尖、烧子盖、烧脸子等。
现在食物砂锅白肉是肉质软嫩，肥瘦肉均匀，肥肉肥而不腻，很是入味，酸菜可口，搭配起来吃时有滋有味，爽脆可口，再加上浓郁的汤汁，别提多美味啦。
干炸丸子
他家的干炸小丸子挺好吃的，猪肉制成的，口感、口味跟一般的淀粉丸子完全不同，外酥里嫩，虽然是肉制品，但是吃着不油腻，外皮还特别的酥。配上店家特制的老虎酱，别有风味。
九转大肠
这里不是套肠，而是单层的猪大肠圈，都是选择厚段，中有孔不是实心的，但是汁液浸润得彻底，吃起来酸酸甜甜。略可惜的是，糖色不亮，挂汁稍显浊厚，肠脂略多，香菜用整叶点缀，相比香菜茎切细末均匀洒在表面的前两者，这份更像装饰。
杏仁豆腐
杏仁豆腐主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。味道凉甜可口，不仅是消署解热的是夏食佳品，还有滋补，补肺作用。食杏仁豆腐能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效。
去哪吃
海淀分店：海淀区三里河路41号
六里桥店：丰台区六里桥京石高速辅路向西200米路北
西四店：西城区西四大街60号
END
合作企鹅：1735315738
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