我喜欢吃鱼，无论什么种类的鱼都喜欢。当然还是最喜欢吃父亲做的咸菜炖鲫鱼，其次是我自己做的红烧黄河大鲤鱼。每年都要抽出整整一天的时间，把所有的鱼都处理好。该炸的就满身油乎乎地炸，该烧就铁锅里咕嘟咕嘟地烧。过年了，好好做几条鱼，心里面就有了一个美好的愿望——年年有余。
小时候家里条件不是太好，轻易吃不上肉，但是鱼却从来没有缺过。父亲的咸菜炖鲫鱼前面的文章介绍过，我做的红烧黄河大鲤鱼也介绍过。母亲做的干熥鲫鱼也同样让我们惦记，味道好不说，还可以当做零食，当做那种非常高档的零食，然后拿出去当着其他小伙伴们的面来臭显摆。
把两三寸长的黄河鲫鱼清洗干净，其中最重要的就是把鲫鱼的鱼惊石去掉。鲫鱼本身就不大，鱼惊石就更小，小到跟米粒差不多。如果不去掉鱼惊石，会有一种大煞风景的感觉。试想，一条干熥鲫鱼，无论怎么吃，都很香脆，就连鱼骨都很好吃。可是鱼惊石会硌牙的，就算没有硌到牙，也会吃起来有些牙碜，那样不就尴尬了嘛！
接下来需要先腌制，一个大盆，一层鱼一层料，姜片最重要，几乎都要铺在鲫鱼身上。多放咸盐，酱油，腌制整整一个晚上。第二天早上才能开始干熥，就是要让鱼充分吸收调料的精华。后来我也琢磨过，之所以下这么大的功夫，是因为那时候的食用油是比较紧张的，干熥出来的鱼，全靠咸盐和酱油拿味。
后来条件好了，我也曾实验过，少放咸盐，在干熥的时候，需要往锅里刷油，这样味道更佳。可见当时之所以母亲做的干熥鲫鱼没有父亲做的咸菜炖鲫鱼那么出名，实在是条件有限。
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