一、东北酱骨头怎么做?
主料
[1]猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。
配料
花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布袋里),葱一根、切扁的生姜一块。
调料
老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。做
做法
1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污;
2、 将猪骨放入盛冷水的锅中,加热,水沸后撇去浮沫,捞出猪骨;
3、 另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时;东北酱骨头图片
4、 改中火或大火再煮半个小时,再收一下汤汁即可。
二、东北酱骨头家常做法,正宗东北酱骨头怎么做?
所需原料:猪棒骨3斤,葱10克,姜10克,料酒15克、黄豆酱30、生抽8克、老抽3克、盐2克、白糖3克、胡椒粉2克,蚝油5克、八角3个、桂皮4克、香叶3片、甘草五克
【详细制作步骤】
第一步,我们在买猪大骨时候,直接让卖肉的商家将猪棒骨给剁成块,这样比较简单,省事。
第二步,准备一个干净的盆,把剁好的猪棒骨,放入盆中,倒入适量的清水浸泡半个小时左右。
这一步的目的是,泡出猪棒骨里的血水,浸泡期间可以多换几次清水,将猪棒骨里的血水浸彻底浸泡干净。猪棒骨泡干净血水后,捞出来控干净水分备用。
第三步,准备适量的葱姜,去皮后改刀切葱段,姜片备用。
第四步,起锅倒入适量的清水,将猪大骨冷水倒入锅中,放入少许葱段,姜片,再倒入少许料酒,然后开大火煮开锅。开锅后煮三分钟左右,用勺子撇掉浮沫,猪大骨煮好后捞出来,再次用清水冲洗干净备用。
第五步,先将锅烧热加入少许的食用油,油温烧至五成热时,下入葱段,姜片小火炒香,然后再倒入两勺黄豆酱,小火炒出酱香味,放入猪大骨,倒入适量的开水,开大火煮开锅。
第六步,把准备好的八角,桂皮,香叶,甘草,放入锅中,接着再调入少许的生抽,老抽,蚝油,白糖,胡椒粉,大火煮开锅后,盖上锅盖儿,转小火炖一个小时。
第七步,猪大骨炖一个小时后,打开锅盖开大火进行收汁,等锅中汤汁浓稠时即可出锅装盘。
三、东北酱牛骨头怎么做?
1、主料:牛小骨两斤、清水半锅。
2、辅料:料酒两大勺、老抽两大勺、豆瓣酱一大勺、花椒一小把、八角两个、桂皮一块、香叶几片、草果一颗、肉蔻一颗、丁香一小把、白芷两片、小茴香一小把、茶叶一小把、冰糖几块、盐适量。
3、将牛小骨放入冷水中浸泡一个小时,泡出血水。
4、将清水和牛小骨放入锅中,加两大勺料酒,加热。
5、煮沸后调成小火,继续煮五分钟。
6、捞出备用。
7、将牛小骨重新放入锅中,新换上一锅清水。
8、加入两大勺老抽和一大勺黄豆酱。
9、加入花椒,八角,桂皮,香叶,草果,肉蔻,丁香,白芷,小茴香等香料,最好再加一小把茶叶。
10、大火煮沸后调成中小火继续煮一个小时,加入适量的盐和冰糖。
11、继续加热半个小时,将汤汁收一收即可。
四、东北酱骨头配方?
猪大骨头850
料酒三勺、 食盐15克、白糖10克、 老抽适量 、葱适量 、姜适量 、八角一个、桂皮一片
做法:
步骤1
大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡,泡出血水。
步骤2
将其放入锅内,加入足量的清水。
步骤3
放入葱段、姜片、桂皮、八角。
步骤4
水开,舀出浮沫。
步骤5
大火煮沸,转小火,慢慢熬煮一小时左右。
步骤6
将骨汤舀出,晾凉之后,用滤网将其放入保鲜盒内,冷冻,即成猪骨高汤。
步骤7
剩下部分汤汁。
步骤8
再加入绍酒、老抽、盐、白糖。
步骤9
小火,慢慢炖至肉烂
步骤10
大约再炖1-2小时即可,熟烂程度根据个人喜好。
五、东北骨头酱做法?
需要准备的食材:筒子骨、食盐、面粉、生姜、细葱、冰糖、食用油、桂皮、香叶、八角、茴香、花椒、干辣椒、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、食用盐
具体做法步骤如下:
1.准备三斤剁好的筒子骨,放到一个大碗或是盆中。先加入一勺食用盐,再加入适量的干面粉,之后用手淋入少量的清水打湿一下面粉。然后借助骨头上的食盐和面粉,用手将其抓拌一下,大概抓拌两分钟左右,这样可以很好地给骨头杀菌消毒,并且还能快速去除它表面的血水和杂质,等面粉被染成粉红色就可以放到流动的清水下冲洗干净了。
2.给大骨头焯水,将清洗干净的筒子骨直接放进锅里,然后加入冷水,水量以没过大骨头为准。再扔进提前切好的姜片和打好的葱结,接着加入一瓶盖料酒,开大火焯水,记得勤加翻动使其受热均匀。水开后,撇掉浮在水面上的浮沫。之后,再煮上三分钟左右,就可以将大骨头捞出来了。
3.将捞出来的骨头放到温水中,把残留在筒子骨上的浮沫和杂质洗干净。
4.先来炒糖色,等锅热后,先加入少量食用油,随后往锅中加入一小把冰糖。接着开小火不断翻炒,等颜色变成枣红色,接着往里面加入一碗开水,转大火烧开后,就可以将其盛进碗里备用了。
5.准备一些香料,两块桂皮、两片香叶、两个八角、一小把茴香、一小把花椒、六个干辣椒,再来四片生姜片和一个葱结。
6.熬酱汁,锅中倒入适量食用油,接着将准备好的所有香料倒入锅中,然后开小火翻炒。等锅中的香料炒出香味后,加入两勺黄豆酱、一勺甜面酱,火力不改,还是延用先前的小火,炒至酱香味浓郁扑鼻,再倒入适量生抽,继续翻炒几下。最后,往锅里加入适量的开水,再加少许的老抽和料酒,随后再把熬好的糖色倒进去,转大火将其烧开即可。
7.把大骨头放进去,如果汤汁没有没过骨头,可以再往锅中加适量开水,直至没过骨头为止。之后再加入一勺食用盐,翻拌均匀。大火烧开后,盖上盖子,转中小火焖煮一个小时左右。
8.时间到了以后,开盖转大火收一下汤汁。然后关火,再盖上锅盖,利用锅中的余热让其再焖上三十分钟左右。现在就可以将大骨头捞出来了,最后,还可以给大骨头淋上一些锅里的汤汁就可以开吃啦。
六、东北酱骨头做法?
东北酱骨头是一道美味可口的菜肴。
东北酱骨头口感独特,酱香味浓郁,非常适合口味重的人食用,而且制作方法简单易学,使用的材料也很常见,容易购买。
为了制作一道好吃的东北酱骨头,需要准备好五花肉、姜蒜、葱姜和豆瓣酱等材料,先用热水把五花肉焯水后去除血水,再切成小块放入锅中炒至表面微焦,加入姜蒜和葱姜爆香,最后倒入适量的豆瓣酱和盐继续翻炒,加入足够的水煮开后盖上锅盖煮煮约30分钟,关火后焖一会儿即可。
七、东北酱骨头买什么骨头?
答;东北酱骨头买什么骨头〔大棒骨〕
原料:猪腿骨(棒骨) 2根
调料:植物油、黄酱、料酒各30克老抽、生抽各15克盐10克葱1根姜 3片
调料包:八角3个花椒20粒香叶2片桂皮1根草果1个肉桂1根山楂片6片
制作步骤
1.猪骨放入沸水锅中汆煮3分钟,撇去浮沫,用清水将猪骨冲洗干净。
2.另起油锅,烧至温热,加入黄酱,小火炒散,加入老抽和生抽,小火翻炒至断生,待用。
3.另起锅,放入猪骨,加足量水,大火烧沸。保持大火,撇净浮沫,倒入料酒,再烧开后,加入葱段、姜片和调料包(草果和肉桂提前用刀拍裂),再倒入炒好的酱料,搅拌均匀。
4.最后,将所有原料一起倒入焖烧锅炖1.5个小时(或直接在原锅中小火炖),根据口味调入盐,再炖半小时即可。
八、东北酱骨头是怎么做的?
东北酱骨头是一种美食,主要材料有猪棒骨和脊骨等,辅料有花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布袋里),葱、生姜等,是东北的一道名菜。
具体做法如下:
1. 熬制老汤。锅里倒入足量水,放入卤肉料包(如果没有只放家里有的花椒、八角等调味料就好)、葱段、姜块、喜欢蒜瓣的也可以放几个,煮个10分钟。再加入大豆酱、酱油、料酒、适量糖。再煮10分钟。
2. 煮汤料的时候把骨头用开水烫下血水,洗干净。
3. 把大骨放入锅里,可以放颗干辣椒增个味道。
4. 煮至1小时,骨头差不多就熟了。或者高压锅40分钟以上即可。
九、东北大骨头辣椒酱怎么做?
需要准备的食材:筒子骨、食盐、面粉、生姜、细葱、冰糖、食用油、桂皮、香叶、八角、茴香、花椒、干辣椒、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、食用盐
具体做法步骤如下:
1.准备三斤剁好的筒子骨,放到一个大碗或是盆中。先加入一勺食用盐,再加入适量的干面粉,之后用手淋入少量的清水打湿一下面粉。然后借助骨头上的食盐和面粉,用手将其抓拌一下,大概抓拌两分钟左右,这样可以很好地给骨头杀菌消毒,并且还能快速去除它表面的血水和杂质,等面粉被染成粉红色就可以放到流动的清水下冲洗干净了。
2.给大骨头焯水,将清洗干净的筒子骨直接放进锅里,然后加入冷水,水量以没过大骨头为准。再扔进提前切好的姜片和打好的葱结,接着加入一瓶盖料酒,开大火焯水,记得勤加翻动使其受热均匀。水开后,撇掉浮在水面上的浮沫。之后,再煮上三分钟左右,就可以将大骨头捞出来了。
3.将捞出来的骨头放到温水中,把残留在筒子骨上的浮沫和杂质洗干净。
4.先来炒糖色,等锅热后,先加入少量食用油,随后往锅中加入一小把冰糖。接着开小火不断翻炒,等颜色变成枣红色,接着往里面加入一碗开水,转大火烧开后,就可以将其盛进碗里备用了。
5.准备一些香料,两块桂皮、两片香叶、两个八角、一小把茴香、一小把花椒、六个干辣椒,再来四片生姜片和一个葱结。
6.熬酱汁,锅中倒入适量食用油,接着将准备好的所有香料倒入锅中,然后开小火翻炒。等锅中的香料炒出香味后,加入两勺黄豆酱、一勺甜面酱,火力不改,还是延用先前的小火,炒至酱香味浓郁扑鼻,再倒入适量生抽,继续翻炒几下。最后,往锅里加入适量的开水,再加少许的老抽和料酒,随后再把熬好的糖色倒进去,转大火将其烧开即可。
7.把大骨头放进去,如果汤汁没有没过骨头,可以再往锅中加适量开水,直至没过骨头为止。之后再加入一勺食用盐,翻拌均匀。大火烧开后,盖上盖子,转中小火焖煮一个小时左右。
8.时间到了以后,开盖转大火收一下汤汁。然后关火,再盖上锅盖,利用锅中的余热让其再焖上三十分钟左右。现在就可以将大骨头捞出来了,最后,还可以给大骨头淋上一些锅里的汤汁就可以开吃啦。
十、酱东北大骨头做法?
猪骨6斤、花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、冰糖、白酒
东北酱大骨头的正宗做法:
1、首先咱们把骨头买来之后,不需要清洗哈,直接将其放在清水中浸泡着,浸泡1个小时的样子,期间可以多换几次清水,保证让猪骨浸泡的更干净、更彻底,把里面的血水都泡出来,毕竟这东西很腥。
2、下面把香料这些也准备好,花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜,没有固定的数量,但是也不需要太多,放太多香料之后,味道反而会变得奇怪。然后再准备一个碗,往里面加上3勺豆瓣酱、2勺甜面酱,将其搅拌均匀。
3、猪骨头泡好之后,我们准备来焯水,冷水下锅焯水,水开之后继续煮5、6分钟左右,因为猪大骨比较大,比较难熟,尽量多焯烫一会儿,才能把里面的脏东西给煮出来。焯水完成后,捞出用温水洗净备用。
4、锅内倒入少许食用油,加上20g的冰糖开始炒糖色,炒到焦糖色为止,如果把握不好时间的话,可以少炒一会儿也没事的,炒好之后往里面倒上一碗清水,搅拌均匀之后,先盛出来备用。
5、重新起锅烧油,放入花椒、八角等这些香料,炒出香味以后,加上刚才调制好的那碗酱料,继续翻炒。炒匀后往里面加上适量的清水,再把糖色倒进去,接着倒入适量的生抽、少许老抽,最后再来少许白酒,搅拌均匀后放入猪骨。
6、盖上盖子大火烧开,再用小火慢炖1个小时以上,炖的时间越长越软烂,我一般会炖一个半小时以上。炖好之后,也不需要加盐了,直接开大火收汁,汤汁浓郁的时候就可以出锅啦
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