以前做餐包经常用直接法，今天尝试用汤种，加入汤种的餐包口感会更加松软； 夹心我用的是耐烤巧克力豆，也可以替换成其他喜欢的夹心； 我用的模具是11寸方盘； 使用干酵母替换为4g； 根据面粉吸水情况可以做+-10g液体的操作。
By @_Kitty_
用料
- 汤种部分：
- 高筋面粉 20克
- 水 100克
- 主面团：
- 高筋面粉 220克
- 低筋面粉 50克
- 奶粉 12克
- 淡奶油 30克
- 牛奶 50-60克
- 鲜酵母 12克
- 全蛋液 20克
- 细砂糖 18克
- 黄油 20克
- 盐 3克
- 夹心部分：
- 耐烤可可豆 适量
做法步骤
1、先来制作汤种，混合材料不停搅拌，小火加热至65°关火，呈浓稠状盖保鲜膜放凉
2、后盐后油和主面团揉至完全出膜
3、第一次发酵
4、称重排气，平均切分为12等分
5、稍微压一下，包入可可豆，捏紧，然后进行二次发酵，温度36°湿度85%大约40-50分钟
6、烤箱提前预热15分钟以上，刷蛋液撒芝麻，上火185°下火180，大约20-25分钟即可，中途上色满意加盖锡纸
7、拉丝绵软，超好吃
8、软到无法下手哈哈
9、胖乎乎
10、可可豆夹心挺好吃的
11、捏！
12、特别好吃
小贴士
1.发酵时间仅供参考，看面团状态调整； 2.烘烤温度按照自己烤箱灵活调节； 3.吃不完密封，常温三天内吃完，吃不完密封冷冻不要放冷藏。
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