湖南人爱吃辣,对麻辣小龙虾鸭脖鸡爪馋嘴得不行,但是外面卖的多多少少不干净,有时候吃了回家就开始拉肚子。诶,能怎么办呢?只能在家自己琢磨怎么做了。
根据自己的口味,我做了三款不同口味的鸭脖,有湖南人爱吃的麻辣鸭脖,电饭煲简易的卤鸭脖,还有周黑鸭口味的甜辣口味。嘿嘿,果然每一个胖子都是隐藏的厨师,在吃这一方面,从来不认输!
湖南人爱吃的麻辣鸭脖
1、鸭脖撕膜,泡一小时,洗干净。有网友反应膜比较难撕,可以用剪刀挑起来剪掉试试。
2、红辣椒切断,葱姜切开,备用
3、锅里加冷水,鸭脖冷水入锅
4、水沸,去沫
5、将鸭脖捞出;沥干水,备用
7、锅里加油,烧热后,加入葱姜爆香,加入花椒和红辣椒,翻炒出香
8、加入清水,生抽,老抽,盐,糖,煮沸。放入鸭脖,大约15-20分钟,关火
10、捞出鸭脖,卤汁放凉后,再将鸭脖放入,浸泡一晚上即可
11、经过浸泡的鸭脖切断即可享用
12、卤汁一定要放凉后密封放冰箱,尽快使用。可以卤豆干,鸡蛋
电饭煲简易卤鸭脖
1、在电饭煲里放入姜片、鸭脖、生抽、老抽、料酒、冰糖、花椒、干辣椒、最后加一点点开水,搅拌均匀。
2、开启电饭煲“煮饭”模式,结束后搅拌,再一次“煮饭”模式。
电饭煲简直是21世纪最伟大的发明之一,煲汤煮饭还可以卤鸭脖,原料放进去,静静等待,不用管它,煮好了就可以吃了,超级方便,还不用担心烧坏糊锅。
周黑鸭版麻辣鸭脖的做法
1、鸭脖解冻后,用冷水泡半小时,把水倒掉(鸭脖子比较长,我家锅小所以我都给切了一半,视自家锅大小来定吧。)
2、冷水入锅,鸭脖子,葱段姜片料酒下锅,大火煮开,撇去血沫煮5分钟~
3、把水倒掉,鸭脖子盛出。
4、锅刷一下,倒油,比平时炒菜稍微多点就行。下葱姜蒜片炒香,加入3大勺郫县豆瓣酱炒香(炒出红油)
5、加入灯笼椒,甜面酱翻炒均匀,下鸭脖子翻炒,等鸭脖子均匀沾上酱汁以后,加入生抽、酱油、味极鲜,最后放入料酒,基本上加的这些可以跟鸭脖子平行,然后加入卤肉包(包里有花椒、大料、陈皮、山楂、桂皮等,现在超市有卖配好了的卤肉调料的,这个根据自家喜好吧,我就是随便放的)
6、开大火,卤汁水开后,盖盖子小火炖10分钟
7、揭开盖子大火20分钟,等汤汁粘稠了关火
8、开盖浸泡一小时(这时候汤汁已经收的差不多了,需要半小时翻个面,如果不着急吃,可以浸泡一晚上或者更长时间)
9、一小时以后捞出,汤汁留着放保鲜袋里冷冻,下次可以直接用哦~
10、装盘,开吃了~
小贴士:
郫县豆瓣酱本身就很咸,所以不需要额外加盐了~可以先把郫县豆瓣酱剁碎~
如果不喜欢甜口的甜面酱步骤省略就好咯~不过还是要加适量的糖可以提鲜~
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