一、酱排骨怎么做才好吃?
[所需材料]排骨,食盐,清水,绍酒,葱,姜,茴香,桂皮,酱油,白糖。
[烹饪过程]将排骨先斩成小块,用硝末,食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出,放入锅内,加清水烧沸后,捞出洗净,将锅洗净,用竹箅垫底,将排骨和方肉放入,加绍酒,葱,姜,茴香,桂皮,清水造量,用大火烧沸后再加酱油,白糖,用中小火焖烧一小时,至排骨酥烂,汤汁稠浓而香时即成,食用时取出改刀装盘,浇上卤汁。[备注]浓油赤酱,肉质酥烂脱骨,汁浓味鲜,咸中带甜,香气浓郁。
二、干锅酱排骨怎么做好吃?
方法:1.生姜切片,葱切段,干辣椒切碎,蒜瓣切片备用。喜欢吃辣的一定要把干辣椒切碎,辣味才会出来,不能吃辣的就少放或不放干辣椒
2.土豆去皮洗净切片,厚度2mm左右最好,太厚不易熟,太薄容易断裂,用水冲洗一下沥干。洋葱切好备用。
3.排骨洗净用水泡5分钟,去除血水,放入锅里,加适量水煮开一会儿后关火,倒掉汤水,排骨用水冲洗干净,重新放入锅里,放葱姜,料酒再次煮开,转中小火继续烧20分钟,捞出沥干备用。
4.晾干的排骨中加入适量盐,料酒,少量淀粉腌制入味。
5.锅里油七成热排骨入锅煎两面金黄,这一步一定要有,如果排骨不水煮一下,直接煎里面的肉会不熟,后面翻炒几下就要出锅的。
6.如果排骨没有完全沥干水,油煎的时候要注意防止烫伤,可以粘点干面粉再油煎。排骨煎两面金黄即可,油煎时间长会太硬,影响口感。
7.煎好排骨后把沥干水的土豆片放入油锅,煎至两面金黄。
8.锅里油多倒出来,留部分放葱姜蒜花椒八角干辣椒炒香。
9.放一勺豆瓣酱炒散,滴适量水,少许不能多,加少量水防止粘锅,洋葱入锅翻炒两下。
10.排骨入锅翻炒,土豆片入锅,辣椒入锅翻炒,料酒,生抽,老抽,糖,适量盐,炒匀炒入味,葱,鸡精入锅翻炒均匀即可。
三、风干的酱排骨怎么做好吃?
风光风干的酱排骨在锅里加水,烧开之后把姜排骨洗干净,煮好自己吃就可以了,那样的味道非常美
四、排骨酱好吃吗?
挺好吃的,主要是调理,凉的热的都好吃。
五、最正宗酱香排骨的做法,怎么做酱香排骨好吃?
准备食材:排骨,生姜,食盐、白糖、生抽、老抽、陈醋,料酒,白芝麻。
做法:
第一步就是浸泡:我们先把买回排骨放到一个盆子里,先清清几次,再重新加水放入一些食用盐和料酒浸泡,食用盐能起来清除排骨上面的血和脏东西,浸泡1到2个小时,把骨头里的血水泡出来,中间可以换一次水。浸过的排骨不仅更干净,而且血水都泡出不会腥。
第二步焯水:一般都是用冷水下锅,逐渐的加热,这样肉里边的脏东西才会出来。等水开后将出现的白沫弃去,水开后适当拿筷子搅拌一下排骨,让排骨每个部位都接触到热水,使排骨中明显的鲜血焯去,水开三分钟后关火,捞出排骨之后要用热水洗干净再进行下一步。
第三步:排骨焯水后沥干水分。锅内加油,加糖,炒成焦糖色,下排骨上糖色,尽量让每块排骨都炒匀。加料酒去腥 ,加老抽,生抽少话。准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片,茴香一小勺(约3g)一起加入锅中。肉和调料放进电高压锅里,添2小碗热水。没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。如果用高压锅,开锅后,大火收汤,根据情况加入适量盐就可以了。
六、三凤桥酱排骨怎么做好吃?
材料 排骨,菠萝,苹果,白醋,番茄酱,料酒,生抽,老抽,熟白芝麻,淀粉,葱,姜,浓汤宝 做法 准备工作1:熬制 菠萝苹果去皮切小块,锅中放清水,熬煮至苹果菠萝熟烂,我是前一天晚上用电饭煲熬的。
准备工作2:做酸甜汁 熬出的汤汁,放一汤匙番茄酱和3汤匙白醋(醋量可以根据个人口味,喜欢酸的朋友可以多放一点),煮开做成酸甜汤备用。步骤: 1、葱拍碎切段,姜切丝,排骨用清水焯一下,水一开马上捞起沥干。2、捞起的排骨放碗中加葱段姜丝,少许生抽、料酒、水淀粉(一汤匙即可,不想要有着厚厚外衣的糖排)腌制15分钟左右。3、锅中放油加热至9成,放入排骨。4、3秒钟后立即关火(保证排骨的肉还是嫩的),用筷子翻动一下。5、捞起,用排骨表面的余油还可以继续加热一会儿。6、浓汤宝兑水一大碗,倒入锅中。7、放老抽生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例)、少许盐。8、倒入事前做好的酸甜汤。9、加热,在煮沸前就可以下排骨了。你可以把熟烂的菠萝和苹果块一同放进去煮,吃的时候,你还可以吃到菠萝粒哦~(苹果一般都会完全化掉) 10、盖上锅盖,大火煮开,水分汤汁耗去一半的时候,转小火炖至汤汁稠,出锅前撒上白芝麻即可。七、酸甜番茄酱排骨怎么做好吃?
食材用料
排骨1500克,番茄酱100克,姜片5片,生抽50克,熟芝麻10克,盐2克,油适量
做法步骤:
1,首先将排骨去除血水
2,水里放姜烧开放排骨焯水
3,入油锅炸排骨
4,炸排骨至金黄起锅备用
5,番茄酱,水,生抽搅拌均匀。
6,放油炒调料水再倒入排骨翻炒收汁,适当加盐调味即可。
八、无锡哪家酱排骨好吃,无锡酱排骨餐馆推荐?
推荐无锡王兴记,老字号酱排骨,非常软烂入味,甜口,酱汁很浓郁,非常好吃可以去试一下,地址在江苏省无锡市梁溪区中山路223号
九、酱排骨怎么做?
酱排骨是一道色香味俱佳的经典家常菜,下面是一个简单易行的酱排骨做法:
所需材料:
- 猪排骨 500g
- 葱姜蒜 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 水 适量
制作步骤:
1. 将排骨用清水洗干净,控干水分备用;
2. 将热水烧开,放入排骨焯水焯几分钟后捞出沥干水分;
3. 在锅中放入少量油,加入葱姜蒜爆香;
4. 将焯好水的排骨下锅,煸炒至排骨表面微微焦黄;
5. 加入适量酱油、料酒、白糖、盐和水,调制成糖色;
6. 翻炒均匀后加盖,小火焖煮15-20分钟。
7. 最后收汁,排骨呈闪亮深浅不一的棕红色,酱色入味即可食用。
小贴士:
1. 焯水时可以加一些葱姜片和料酒,这样能更好的除去肉的腥味。
2. 选择优质的酱油和料酒可以提升菜品的口感,颜色和味道会更好。
3. 如果想要口感更加软糯,可以将焯水后的排骨再过水,加入适量酱油翻炒均匀,最后再按照糖色的配方炖煮,这样能更好的满足口感需求。
4. 如果在调制糖色的过程中感觉颜色不够红,可以适当加入一点红曲粉调整颜色。
5. 炖煮过程中注意火候,以免过火或者不够入味。
十、排骨酱焖排骨最好吃的做法?
1.
准备好所有食材。300g排骨是冰箱冷冻的,需要提前拿出来解冻
2.
解冻后的排骨焯水沥干
3.
锅内放油400g,热一点放15g冰糖炒糖色
4.
把焯好水的排骨放入炒锅,让排骨均匀粘满糖浆
5.
放入15g香葱伴侣10g豆瓣酱,炒一下
6.
把排骨移入砂锅,放酱油5g,葱10g姜10g,料酒10g,加50g热水。盖盖子水开以后小火煲1个小时至酥烂。出锅前十分钟放5g盐
7.
煲好的样子,软烂香酥
8.
放5g小葱花,10g芝麻,5g小米辣
9.
排骨酱焖排骨完成
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