自贡，在中国众多美食中有她独有的美食基因。自贡也称盐都，故又称为盐帮菜、盐帮美食。当地菜品以鲜辣见长。而在北京，正宗的盐帮菜少之又少，今天我们就来到了北京第一家盐帮菜饭店，老板当年带着自贡当地的厨师团队进京，就是为了让大家吃到自贡的味道。
接下来跟随我的镜头，一睹盐帮菜的美味！
这家店名叫做“锦府盐帮”，地处中关村，毗邻国家图书馆和中央民族大学，正对面就是湖北大厦。这家店已经开业10年了，而我也与他擦肩而过几百次，终于这次进入了她的怀中。（具体地址见文章结尾）
此前一直对这家徽派建筑感兴趣，因为在中航五院的院子里，突然起了这么一所宅子还是挺然人匪夷所思的，当我走进她的内部时，我才感觉到徽派建筑的低调奢华。锦府盐帮，内敛的奢华！
夕阳西值，我们陆陆续续也都要到齐了，互相寒暄几句，参观一下内部环境。
锦府盐帮的内部装修主要保留了徽派建筑的阁楼模式，上下楼之间互相通气，暖色的灯光和红色的漆木，让人内心感到舒服，仿佛回到家一样。
斑驳的窗棂仿佛向我们诉说着盐帮人家的历史。
他们家菜单就很霸气！ 像一扇大门待你开启。
百年酱肉，简约但是并不简单的一道凉菜。肉质肥而不腻，咸却有鲜，从细微之处看出厨师的用心！
盐商富八代，其实就是用小号的八爪鱼做成的，但是别小瞧这道菜，寓意很深。表面意思是要家业兴旺八代以上，其实这里面还有一个炫富的成分。首先巴蜀自古是内陆交通不便的地方，在这种地方理应是有什么吃什么。但是有钱的富商不这么想，就是要烧钱炫富，高价从沿海城市运来新鲜的八爪鱼烹制，小小菜品窥见世态万千。
要说起他们家的樟茶鸭，你们可能又会想错了。表面看似一道寻常的樟茶鸭，如果不是亲临，你们绝对不会体会到那股子清香。樟茶鸭是熏鸭的一种，色泽金红，外酥里嫩。经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。期间使用的樟树主要以有着特殊香气的富樟树为主，辅以龙井茶熏鸭是他们家的特色。以叶覆底，既美观又清香。
粉皮卷时蔬，是他们家的一道素食小点，个人强烈推荐。选用当季的新鲜蔬菜裹着薄薄的却满含韧性的粉皮，蘸着三种不同口味的酱汁，绝对是夏日里最清爽的体验！
盐帮冷吃兔，此菜融合了多种川菜制作手法，将冷吃、香辣、兔肉三种完全没人混搭过的食材及做法混搭在了一起。并不像手撕兔那样麻烦，也不像烤兔那么干。在辣椒中寻找兔肉并一口一口吃下去的感觉简直好极了！
舵爷牛掌！这道菜绝对是中原少见的巴蜀菜！整只的牛掌用类似做肘子的方法制作，此菜肉质软糯，胶原蛋白丰富，菜品色泽油亮润色，佐以厨师秘调酱汁，油汁混嚼于口，此等享受只有在锦府盐帮可以尝试！
退秋鱼，生长于长江流域的岩壁之中。古时，每值秋末冬初，长江两岸渔人敲锣打鼓将其从岩壁中惊出再捕之，场面独特而热闹。此鱼肉质细嫩、肥美，一直是长江流域民众的最爱。近年来，人工繁殖退秋鱼的成功，给与了更多食客品尝此美味的机会。锦府盐帮的退秋鱼借鉴了明清时期盐商家厨的烹制方法，使得鱼肉嫩滑，让人爱不释口。
骄子肥牛，正如其名——盐帮菜中的娇子。北方人吃肥牛一般都是涮着吃，其实在涮的过程中肥牛中很多营养都丢掉了。这种炖煮的方式反而让食材美味且保留了大量的营养。光是看看就能让人食欲大增！
徐家口口脆，这是当地一家著名的门脸的拿手好菜。一份里藏着26只兔肚。确实不负众望，兔肚口口脆鲜，辣的鲜爽，有兴趣的可以尝试一下。
茅草虾，也是一道当地有名的菜，从材料到做法都保持着上个世纪的风格。精选小河虾适度炸制，铺底的茅草是由一种可以使用的草炒制而成，兼顾着装饰及可食用性，微咸的小虾嚼在口中，搭配一壶小酒，与三五好友一聚，岂不快哉？
接下来是豆豉蒸江团，江团鱼也叫鮰鱼，口感上有点像鲶鱼，此鱼是生长在江里，所以没有鲶鱼那种土腥味，用来清蒸再适合不过了。下筷子那一刻，豆豉和蒜瓣的浓香在口中迸发出来，却又不觉油腻，在炎热的夏天里吃上这么一条江团鱼，简直就是人间美味！
富顺豆花，舌尖上的中国第二部曾经对其有所介绍。这种嫩豆花运用独特的工艺加工而成，鲜嫩可口。
店家还贴心的提供了几种不同的搭配供大家食用豆花，比如我更喜欢红油拌葱花。
盐都小煎鸡。小煎，盐都一直延续的的家常做法。是当今独具特色的盐帮菜之一。如今提到自贡的特色美食，“小煎鸡”绝对是首当其冲的，据说谢霆锋录制 十二道锋味 时，录制盐帮菜节目时，对这道小煎鸡也是情有独钟。
好了，他们家的特色菜我先吃到这里，想必各位客官也是看饿了吧。地址留在下面，我们下次再见！
店址：北京海淀区中关村南大街31号空间技术研究院院内(湖北大厦对面）
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