一．&34;简介：
丰 都 鬼 城，旧名酆都，鬼城是一座神奇而富有传说的古城，被誉为&34;人们常说的&34;就在丰都。丰都古城历史悠久，以各种地府建筑和造型而著名。
二．《麻辣鸡》简介：
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丰 都的麻 辣 鸡，也叫&34;是丰都最具代表性的美食。重庆市第四批非物质文化遗产名录中，麻 辣 鸡块传统制作技艺名列其中。它的来源无从考究，从民间的传说大致可分为以下两种：
1. 从汉朝开始，丰都便在平都山（今名山）大兴土木，在唐朝时修仙都观，即今天的&34;。仙都观门前左右站立有2米高的鸡脚和无常二将：白无常爷，迎孝接善；青脸鸡脚神，锁问恶拿顽。传说鸡脚神生前为一只好色的大公鸡，做尽淫秽坏事，死后虽弃恶从善当了无常的跟班，但老百姓始终憎恶唾弃，人们吃鸡，将其大卸数块，拌以麻辣大料，既可食美味，也泄了心头之恨，同时成就了一道地方名小吃专。
2.是受江湖菜&34;的影响。丰都习俗是腊月杀年猪，有人无意间，将水八块作料与鸡肉拌在一起，鸡本身的鲜香与辣椒、花椒等混在一起，特别美味，麻辣鸡便逐渐流传开来。
最早的麻 辣 鸡都是游贩，俗称&34;。肩挑一担，木桶为店，整鸡整卖，佐料现拌，鸡称好后再剁肉拌调料。当时有个卖麻辣鸡的小贩觉得这样太累，于是别出心裁，改&34;为&34;，在当时繁华的管驿门路口支起了丰都最早的麻辣鸡摊，顿时生意大为好转，不久，同行老板也闻风而动，都来管驿门叫卖。
三．制作方法：
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（一）选材：必得是2-3斤的土杂鸡，太大肉质就老了，太小肉又会太嫩。且鸡有麻脚杆之辩，选土鸡也并非越小越好，为年轻土鸡又有皱麻脚杆的方肉质紧密，爽口耐嚼。
（二）佐料，：麻 辣鸡块的佐料很是讲究，油得用油辣子、红油、香油；重辣椒、重花椒、重汤卤，这样做出来的麻 辣 鸡，色泽红亮，香味浓郁，味道麻、辣、鲜、香，吃上一口回味悠长。
（三）火候：水中加少量盐、黄酒泡三小时，在锅内加水，放老姜、八角、老寇、花椒、桂皮、盐等烧开后放入泡好的土鸡，煮15分钏后捞出。
（四）刀工：刀要快，刀起肉落，同一处不剁第二刀，这样鸡块不会有渣，鸡肉斜着切，一来好入味，二来好看。
四．推荐：
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丰都县卖麻 辣 鸡的有大小店铺百余家，小型的作坊摊贩更是数不胜数、街头巷尾随处都有售卖。比较有名气的如：&34;&34;&34;等。
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