家里有血糖高的家人,平时做点蛋糕他们都不太敢吃。用糖小朵0卡糖做的戚风蛋糕,甜蜜无负担。血糖高的或者减肥减脂的朋友们都能尝试到烘焙甜品,感受烘焙带来的快乐。 此配方适合8寸中空戚风模具一个的量。
By 蔡蔡的烘焙小日子 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡蛋(中等偏大个) 5个
- 牛奶 75克
- 玉米油 30克
- 糖小朵零卡糖(蛋白用) 50克
- 低筋面粉 95克
- 柠檬汁或者白醋(或换成1克盐) 几滴
做法步骤
1、今天用糖小朵零卡糖代替了细砂糖。血糖高的 减肥减脂的朋友都可以吃的戚风蛋糕~蛋糕的口感也非常清纯。
2、准备好所有材料,特别是新手,先把材料准备好,操作的时候不会手忙脚乱。 盛蛋白的碗必须保证无油无水。 配方中的糖小朵糖是全部加在蛋白里面打发的,蛋黄糊是没有糖的。 把牛奶和玉米油一起倒大碗里。用手动打蛋器搅拌均匀,就搅到发白浑浊。
3、把过筛好的低粉加入到搅拌好的油水混合物里。
4、大概拌匀,只要没有看到明显白粉就行,不用过度搅拌。
5、开始在面糊里加入蛋黄,加入一个蛋黄搅拌均匀,再加入另一个蛋黄,一直把全部蛋黄添加完(也可以直接把5个蛋黄全部放进去之后再搅拌,不过会比较难以搅拌,每放一个搅拌均匀再放下一个比较适合新手操作)
6、用后蛋法做出来的蛋黄糊光滑均匀无颗粒。抬起面糊会缓缓流下,做好的面糊不会太浓稠,如果太稠的话蛋糕底部会凹陷,因为面粉吸水性不一样,蛋黄的大小也有区别,所以如果感觉到蛋黄糊太浓稠,一定要适当的添加一点牛奶。做好的蛋黄糊放一旁备用。
7、这时记得180-185度预热烤箱。 准备打发蛋白(蛋白滴几滴柠檬汁或白醋,或者加1克盐,任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用,而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味,当然了,如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下,可以什么都不放)。 用的是糖小朵0卡糖。糖的分量不多,会打发的可以一次性加入,新手建议分次加入。
8、打发至蛋白霜纹路很清晰,搅拌手感偏沉重,呈现出非常光滑的状态。提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角。
9、将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,再由底部往上翻拌。
10、再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里
11、再次翻拌均匀成为细腻的蛋糕糊。
12、做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入八寸中空模具中,大概八分满左右,轻震几下,震出大气泡。
13、放入充分预热好的烤箱,上火155下火165,时间设定60分钟。 时间和温度仅供参考,根据自家烤箱实际的调节。
14、中空的有这种裂纹更好看也更好吃,蓬松度更好。
15、蛋糕出炉后,轻震两下震出大气泡,然后立即倒扣让它冷却,等到完全冷却再脱膜。
16、切块享用~
17、戚风蛋糕向来以组织蓬松,柔软细腻,口感好出名,做得成功的戚风手压下去蛋糕是会回弹起来的,主要不能湿,不能有布丁层。
18、糖小朵0卡糖做的蛋糕更健康,家人都可以放心食用,蛋糕口感也很清纯。
小贴士
蛋白打到干性发泡,搅拌的时候不要消泡,这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。 每个人烤箱不同,时间温度可以根据自家烤箱实际的来。 做戚风蛋糕可以用水代替牛奶。
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