剁椒是楚湘乡村颇为流行的一种风味酱，现已流行于大江南北。该酱料一般在秋，冬季制作。它选用秋后辣味足的青椒和红椒为主料先风干水分，再剁成黄豆大小的颗粒，经调味后放入坛中腌渍数天即可。用剁椒制成的菜肴，色泽红亮，味微酸，香辣可口。
下面就和大家分享一下剁椒的制作方法和用剁椒制作的几道家常菜品！
剁椒酱的制作方法：
原料：辣鲜青红椒1500克，野山椒3瓶，白糖70克，汾酒25克，味精25克，精盐适量。
制法：将洗净的辣椒去蒂去籽，在太阳下风干水分，然后用刀剁成黄豆大小，加入野山椒，白糖，汾酒，味精，精盐，放在洗净的坛子中，再倒入山椒及水用盖盖好，用水封口，腌制数天即可食用，可保存数月。
成菜标准：浓稀适当，辣中微露酸甜。
制作关键:
1.所有酱料及调料不可沾食用油，也不可加入生姜。
2.装好的酱料坛口水要勤换。
剁椒茄子
主料：紫茄子适量。辅料：大红椒
小米椒，盐，鸡精，白糖，蒸鱼豉油，香醋，蒜蓉，辣椒，葱花。
具体做法：
1.长紫茄子1根，切去茄蒂，切成合适长短的段。蒸锅上大气，放入茄子，大火蒸8分钟，夹出放凉。
2.大红椒1个，去籽去蒂后，切成辣椒粒。泡小米椒适量，切成辣椒圈，与大红椒粒一起装盘备用。
3. 取一碗，加入适量的盐、鸡精、白糖、蒸鱼豉油和香醋，再加入适量的冷开水，稀释成味水。
4.锅烧热，去适量的猪油化开，下入适量的蒜蓉、红椒粒、小米椒圈和剁辣椒，小火煸炒，炒干辣椒的水份，去除辣椒的燥性，炒出辣椒的甜味和香气后，打出备用。
5.将冷凉后的茄子切成合适长短的段，用手撕成条，摆入碗中，淋入味水，将炒好的辣椒盖在茄子上，撒上葱花，美味即成。
剁椒鱼头
主辅料：
花鲢鱼头1个，剁椒适量，白酒，胡椒粉少许，料酒，蒸鱼豉油，料油，盐，小葱。
具体做法：
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒，胡椒粉，盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底。再放上处理好的鱼头。然后将剁椒铺在鱼头上。
6.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
7.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
剁椒蒸豆腐
主料：内酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸鱼豉油，熟花生碎，葱花，蒜末。
具体做法：
1.内酯豆腐切大片，摆入盘中，在豆腐片上铺一层剁椒，放入蒸锅内中火蒸5分钟，取出倒去盘中多余水分。
2.将葱花，蒜末放到豆腐上，烧一锅热油，浇在葱蒜末上，倒入蒸鱼豉油，撒入花生碎即可。
制作关键：因为剁椒和蒸鱼豉油都有咸味，所以这道菜不必加盐。最后浇入的油要热一些，才会将葱蒜炝出香味。
剁椒炒鸡蛋
材料：鸡蛋6个，剁椒，白糖，盐，生抽，陈醋。
具体做法：
1.先将蛋液打散，不要放盐，
2.油锅烧热后，倒入蛋液滑散，看到蛋液凝固时，盛出备用；
3.油锅中加入底油，用小火将剁椒炒出香味，看到有红油溢出时，倒入之前炒好的鸡蛋；
4.翻炒均匀，加入少许白糖，适量盐调味，加少许生抽，出锅滴一点陈醋即可。
注意事项：炒鸡蛋不要放味精或者鸡精，容易使鸡蛋产生腥味，用少许白糖和陈醋调味，就能达到提鲜的作用。
以上就是今天和大家分享的关于剁椒系列的一些家常菜品！
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