每一个萧山人都会有熟悉的味道，
这些熟悉的味道
或是炖出来的，或是煠出来的，
但对于每一个人来说，
独一无二又难以忘掉。
萧山话里做菜一般统称为“烧菜”，
但具体有哪些烧法呢？
今天就一起来看看吧。
温馨提示：
视频不长，可以任性观看。
当然有Wi-Fi环境下观看本视频最佳，
4G包年包月用户自然可以使用流量随意观看哦。
01
炖
解释：用文火熬煮，
比如“炖蹄髈”。
02
汆
解释：音同“穿”，
把食物放到沸水沸油里稍煮，“汆菠菜”。
03
熬
解释：煟，“熬猪油”。
04
煸
解释：把菜、肉等放在热油中
略微炒一炒，“煸肉丝”。
05
吞
解释：漂浮在油中炸，“吞油条”。
06
煠
解释：音同“实”，把食物放在沸水
或沸油里烧煮，“煠毛豆”。
07
炸
解释：将食物放在沸油中
使其变熟，“炸猪排”。
08
烘
解释：用火烤的方式
使食物变熟变干，“烘山芋”。
09
糟
解释：用酒或糟腌制，“糟虾”。
10
爆
解释：在滚油中微炸
或用滚水稍煮，“油爆虾”。
十碗头：
1.农三鲜
每人一颗鱼丸、一颗肉丸，垫底用大白菜，面上用蛋丝，小葱等，更多的是汤。
2.前东坡
“东坡肉”是杭州的传统名菜。“前东坡”也就是“大东坡”，是一块大肉, 一般都是满碗的,油亮发光。老底子，有的人家为了省点肉，就垫上油豆腐。
3.白鲞拼鸡
白鲞每人一小条，鸡肉每人一小条放在碗上面，底下大多是白菜梗。
4.醋溜鱼
大多用鲢鱼，副料用萝卜，肯定是萝卜多于鱼块。
5.后东坡
后东坡相比大东坡，肉切得更小。
6.炒时件
炒时件是以往萧山沙地人家里常做的菜。那时荤菜少，这个菜用的是廉价的鸡鸭内脏，属于“两只脚爬过的”，也是美味了。一般用鸡鸭内脏加入豆腐干、冬芥菜、 青椒或茭白等炒在一起。
7.炒肉皮
大部分是卷心菜，只放入少量肉皮和韭菜,勾芡而成。
8.糖醋排骨
排骨一定要炸酥,醋酸酸甜甜才够昧。
9.肉丝炒芹菜
肉丝少量，芹菜为主。
10.榨菜肉丝蛋花汤
菜如其名，萧山人餐桌上必不可少的汤。
点心篇：
1.倒笃菜面疙瘩
一把倒笃菜，放入沸腾的锅里，加点现做的面疙瘩，无需多余配料，完全鲜掉眉毛。
2.桂花糖煎饼
香糯可口的桂花糖煎饼，一口下去，虽然稍微粘点牙，但更多的是糯糯的，甜甜的口感。
3.麦糊烧
可甜亦可咸，用油锅烤至金黄色，清香而松软，多食也不腻。
4.青饺
将青冲洗干净，煮熟捣烂、拌进糯米粉，包成饺子状，青饺内馅可分甜咸两种，甜的用食糖和豇豆制作成豆沙；咸的用腌制的卷心菜炒肉丝和青笋，或用肉丝和腌卷心菜炒香干丝，青饺包成后放进竹制的蒸笼里蒸熟，青饺出笼时青香扑鼻满屋飘香，顿叫你食欲大开，吃起来回味无穷。
★冷菜篇：
1.义桥羊肉
作为萧山的非物质文化遗产，经过宰杀、剔骨、烧煮、压制等工序，已成为义桥及周边地区人们筵席上不可或缺的佳肴。烧熟后的羊肉颜色白净，香气扑鼻，质地松脆，既不生又不酥。
2.萧山萝卜干
说到萧山特色，肯定会想到萧山萝卜干。它色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口，爽口开胃。
★热菜篇：
1.火腿蒸江鳗
江鳗用火腿蒸，既保留了鳗的原汁原味、也不会丢失其丰富的营养。
2.湘湖莼菜鱼圆
湘湖莼菜，作为萧山的特色之一，其汤汁清爽，而用纯鱼肉打出的鱼圆，肉质滑嫩可口。
3.火腿蒸野鸭
野鸭肉质很有嚼劲，和火腿一起蒸炖，不需要过多的调味，其汤汁就很淳浓，口味清鲜。
4.勒笋细炒
过年时候的笋，味道最鲜甜，随意这么一炒，就能完胜其他花式小炒。
5.虾油湘湖白条
湘湖白条，肉质鲜美嫩滑，简单的烹饪就能蒸出其精华。
6.干菜手剥笋
自家晒的干菜，加上新鲜的手剥笋，无需多的烹煮，直接上锅蒸，汤汁鲜美，咸鲜适口。
7.家烧蹄髈
蹄髈经过长时间的炖煮，其肉质酥烂、酱香浓郁。
8.萧山咸笃鲜
笋脆嫩，和咸肉的搭配，咸鲜合一，让你在饭桌上找到清咸可口的感觉。
本文来自网络：【版权归原作者属有】如有侵权请联系删帖
还有萧山这些菜，你都吃过吗？
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
