高唐县清平镇是鲁西黄河故道上的一个千年古镇，历史悠久，文化底蕴丰厚，先后涌现出了唐朝著名的思想家、音乐家、哲学家吕才，元朝中书左丞王懋德等历史名人。
高唐县清平镇盛产空心挂面，亦称坠面。坠面细如猪棕，空心细长，是高唐传统名吃。坠面产于宋代而盛于今，距今有数百年的历史。
坠面制作工序复杂，技术含量甚高，通过十几道工序，15个小时才能完成制作。其原料是优质面粉和精盐，5公斤面粉加0.1-0.15公斤盐，视季节而宜，冬春盐多许，夏秋少许。面和好以后，上盖湿布醒面半个时，在案板上将醒好的面摊轧成饼状，厚5-4厘米，用刀沿边转圈将面旋成3厘米宽的长条，在面板上揉搓。至大拇指粗细时循序盘挂在两根竹签上，放入醒面池内醒条。待0.5-1小时后，将醒好的搓条挂到2.5米高的架上，用手轻拉下端竹签，轻拉慢坠即成，故叫坠面。
坠面纯手工制作，受气候水质的影响，产量较小。清平坠面在民间有“日食两碗空心面，胜过皇家宫廷宴”之说。相传乾隆下江南路过山东聊城，清平知县奉上当地名吃手工坠面，皇帝食后，对此美味和精细工艺赞不绝口，并钦定宫廷面，其传统制作工艺流传至今。
坠面的特点是煮时不混汤，出锅即熟。配以香油、食醋、味精、葱花，味道独特柔软滑爽，营养丰富极易消化，是儿童、老人、产妇、病弱者的佳品。
鲁西林二
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