还记得小的时候,我家里总是常备一罐豆腐乳,每次吃饭的时候都要拿出来,用它就馒头吃,因为它太下饭了,每次都要吃撑。豆腐乳虽然闻起来有股“臭味”,但吃起来却特别的香,口感也特别好,营养也很丰富,难怪会深受老百姓的喜爱了。直到现在,我们一家人还是特别爱吃豆腐乳、只不过之前吃的豆腐乳都是从外面买的,而现在是我自己做。
其实豆腐乳的做法非常的简单,按照我下面这个方法做,3天就能吃,放上一年也不会坏,比买的还好吃。如果你也爱吃豆腐乳,不妨试试我这个做法呀,好吃又好做哦,一起来看一下做法吧。想吃豆腐乳不用买,自己做超简单,3天就能吃,放一年不会坏。
【自制豆腐乳】
食材:老豆腐、毛霉菌粉、凉白开、辣椒粉、花椒粉、食盐、高度白酒、芝麻油。做法步骤:
第一步:首先准备一块老豆腐,注意这里是老豆腐哦,将老豆腐切成块,摆放到蒸屉里,开水上锅蒸5分钟,蒸好之后关火,打开锅盖自然晾凉备用。
第二步:碗里倒入一小勺毛霉菌粉,用适量的凉白开水搅拌化开,然后将豆腐块做个放入菌粉水中滚上一圈,让豆腐块均匀的沾上菌粉水,然后重新放回蒸屉中,剩下的豆腐块也依次裹上菌粉水,然后放回蒸屉,放置的时候每个豆腐块之间要保持2-3厘米的距离,盖上锅盖,放到阴凉处放置3天,豆腐表面就会长满毛了。这一步也可以不用菌粉自然霉化,用菌粉霉化速度会更快,效果更好。
第三步:准备一个盘子,倒入180g辣椒粉、20g花椒粉、120g食盐搅拌混合均匀;然后准备一个碗,碗里倒入适量的高度白酒;将豆腐块和菌丝分开,夹起豆腐块,放到高度白酒里滚上一圈,高度白酒可以起到杀菌防腐提香的作用,裹好白酒之后再放到辣椒粉里裹上一层辣椒粉,全部裹好之后装到干净的密封罐里,最后用芝麻油封面,盖上盖子,我们的豆腐乳就做好了。
做好的豆腐乳当天就可以吃,如果不急的话就再腌上几天,会更入味,口感更好。这样做好的豆腐乳香辣好吃,放上一年也不会坏,做法也很简单,喜欢的话就赶快试试吧。
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