很多朋友在煮肉丸的时候，除了担心成不了型容易散之外，怎么把肉丸做得软嫩不柴，也是非常苦恼。其实除了加蛋清之外，山药也是做丸子的好帮手。今天分享的这道美食，用前腿肉和应季的山药搭配来做一道山药圆，再拌一点紫菜和虾皮，连汤汁都变得鲜美无比。
By 拾味爸爸 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 前腿肉 150g
- 铁棍山药 100g
- 玉米淀粉 10g
- 小葱 1根
- 盐 3g（根据宝宝年龄增减）
- 虾皮 2g
- 紫菜 1g
做法步骤
1、铁棍山药洗净削皮。
2、切小段后冷水上锅，水开后蒸约15分钟。
3、前腿肉笃笃笃剁成肉糜。 肉糜可以用姜葱水或者柠檬汁腌制一会儿去下腥味。
4、小葱切花。
5、把蒸好的山药用勺背趁热压成泥。
6、拌入肉糜、淀粉、小葱，调入1g盐。
7、顺一个方向搅拌至上劲。 注意要把肉糜搅拌至发黏的状态，这样才好造型。如果搅拌过程中发现有点干，可以加一点清水或者蛋清，再继续搅拌，让肉馅‘吃水’并增加黏性。
8、将手心打湿，开始捏丸子。
9、取适量肉馅，团成圆球，依次做好剩余的。
10、烧一锅水，水开后转中火，轻轻放入丸子。
11、煮至丸子浮起后，加入提前泡好的虾皮。
12、再煮约3分钟后，把紫菜撕小片放入。
13、调入2g盐，继续煮约2分钟后出锅。
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