一、东北铁锅炖鱼头的正宗做法?
1.鲢鱼处理,买回来的鲢鱼洗净,去鳞,去内脏,去鱼鳃,鱼头下方2厘米处片开,慢慢拍打抽出鱼腥线,鱼两面滑几刀,加入少许盐,葱姜蒜,腌制30分钟。
2.配料加工,茄子洗净备用,切好葱花,蒜末姜片,香菜,备好香菜根,辣椒,大酱等调料
3.开始制作,热锅酱油,油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味,下入酱油,加香菜根,干辣椒,八角,葱姜蒜,翻炒出香味,加入,耗油料酒,糖,醋,翻炒均匀。
4.鲢鱼下锅,加入鲢鱼至两面沾满酱料,加入一瓶啤酒,少许水,没过鲢鱼,茄子撕成大块入锅,大火烧开,中小火炖30分钟。
5.收汁提鲜,时间到了,开大火收汁,边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁,加入味精,撒上葱花,出锅即可
二、东北铁锅炖鱼的做法?
用料:
处理干净的鱼 1大条
锅底:
猪油/猪肥肉/五花肉 一小块
啤酒 一罐500g
葱 1根
蒜 4~5瓣
姜 4~5片
八角 2个
老干妈 1勺
香菜 一小把
配菜:(以下是我加的蔬菜,大家可以随意放入自己喜欢的菜,如土豆、腐竹、宽粉等)
大白菜/娃娃菜 10片
尖椒 1个
茄子 1个
豆腐 1小块
木耳 若干
其他调味料:
黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等
铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:
步骤 1 提前在碗里调好酱汁,避免一会爆锅时来不及准备:黄豆酱100g,老抽10g,生抽20g,蚝油20g,香醋5g,搅拌均匀备用。
步骤 2 葱切段,姜切片,蒜拍扁,香菜洗干净。
步骤 3 油烧热,放入猪肥肉炒香,没有的话用五花肉或猪油也可以; 炒至焦黄逼出猪油后,放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下(煸出香味即可,别炒糊)。
步骤 4 放入步骤1调好的酱汁,小火翻炒几下出香味; 倒入500g啤酒,再加500g开水; 然后下鱼,再调一下汤底的味道:食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g; 加盖炖5-10分钟。
步骤 5 开盖,铛铛,香喷喷的灵魂汤底完成啦! 把蔬菜码进去,加盖继续炖(大白菜切片,茄子切块,辣椒切段)。 如果你的锅够大,也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。
步骤 6 过两分钟蔬菜软了,我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去,然后放入香菜,再加盖炖10-15分钟即可出锅
三、东北铁锅炖鱼的做法,东北铁锅炖鱼怎么做好吃?
步骤 1
提前在碗里调好酱汁,避免一会爆锅时来不及准备:黄豆酱100g,老抽10g,生抽20g,蚝油20g,香醋5g,搅拌均匀备用。
步骤 2
葱切段,姜切片,蒜拍扁,香菜洗干净。
步骤 3
油烧热,放入猪肥肉炒香,没有的话用五花肉或猪油也可以;
炒至焦黄逼出猪油后,放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下(煸出香味即可,别炒糊)。
步骤 4
放入步骤1调好的酱汁,小火翻炒几下出香味;
倒入500g啤酒,再加500g开水;
然后下鱼,再调一下汤底的味道:食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g;
加盖炖5-10分钟。
步骤 5
把蔬菜码进去,加盖继续炖(大白菜切片,茄子切块,辣椒切段)。
如果你的锅够大,也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。
步骤 6
过两分钟蔬菜软了,我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去⸜₍๑•⌔•๑ ₎⸝
然后放入香菜,再加盖炖10-15分钟即可出锅。
四、铁锅炖鱼做法东北锅底?
所用食材:新鲜鲤鱼一条(1500克)左右,土豆200克,茄子200克,冻豆腐或者鲜豆腐200克,粉耗子150克,葱,姜,花椒,八角,干辣椒少许,炖鱼酱料一碗(150克)左右,食用油适量。
做法:
①将鲤鱼去鳞清除内脏清洗干净,然后用刀在鱼身两侧切上刀口,方便入味。茄子掰成长条块,土豆切块,豆腐,粉耗子装盘备用。
②锅中加入食用油,油温烧热后,放入花椒,八角,葱,姜,干辣椒爆锅炒香。
③将茄子,土豆,冻豆腐放在锅中,大火翻炒均匀之后,加入炖鱼酱料,再次翻炒均匀。
④配料炒好以后,将收拾好的鲤鱼放在上面,然后加入热水,大火烧开后炖制半个小时。
⑤经过半个小时的炖制,大铁锅炖鱼就制作好了,这时我们在放入粉耗子,就可以边炖边吃了。
大铁锅炖鱼的技术要点总结。
①在制作大铁锅炖鱼时,所使用鱼的种类没有限制,鲤鱼,鲫鱼,鲶鱼,草鱼,三道鳞,都可以,如果使用酱料炖鱼,那最好是以淡水鱼为主,如果制作海鱼,使用家常炖鱼的方式比较适合一些。
②炖鱼所用的酱料怎么配置?我们基本使用,东北大豆酱,香其酱,蒜蓉辣酱为主,然后调和在一起制作炖鱼酱料。
③铁锅炖鱼的炖制时间可长可短,但最少要在半个小时以上,如果时间太短就会导致不入味,如果条件允许,可以炖制一个多小时最好。
五、东北铁锅炖鱼的做法和做铁锅炖鱼的配料?
用料:
处理干净的鱼 1大条
锅底:
猪油/猪肥肉/五花肉 一小块
啤酒 一罐500g
葱 1根
蒜 4~5瓣
姜 4~5片
八角 2个
老干妈 1勺
香菜 一小把
配菜:(以下是我加的蔬菜,大家可以随意放入自己喜欢的菜,如土豆、腐竹、宽粉等)
大白菜/娃娃菜 10片
尖椒 1个
茄子 1个
豆腐 1小块
木耳 若干
其他调味料:
黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等
铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:
步骤 1 提前在碗里调好酱汁,避免一会爆锅时来不及准备:黄豆酱100g,老抽10g,生抽20g,蚝油20g,香醋5g,搅拌均匀备用。
步骤 2 葱切段,姜切片,蒜拍扁,香菜洗干净。
步骤 3 油烧热,放入猪肥肉炒香,没有的话用五花肉或猪油也可以; 炒至焦黄逼出猪油后,放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下(煸出香味即可,别炒糊)。
步骤 4 放入步骤1调好的酱汁,小火翻炒几下出香味; 倒入500g啤酒,再加500g开水; 然后下鱼,再调一下汤底的味道:食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g; 加盖炖5-10分钟。
步骤 5 开盖,铛铛,香喷喷的灵魂汤底完成啦! 把蔬菜码进去,加盖继续炖(大白菜切片,茄子切块,辣椒切段)。 如果你的锅够大,也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。
步骤 6 过两分钟蔬菜软了,我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去,然后放入香菜,再加盖炖10-15分钟即可出锅
六、铁锅炖鱼头正宗做法?
铁锅炖鱼头正宗做法:
1
白鲢鱼一条,让商家帮忙去除内脏和鳞和鳃。
2
鲢鱼切成块。
3
鱼头劈开,和鱼块放姜片,葱段,料酒抓匀腌制15分钟,姜去皮切片,葱切段,大蒜准备香叶,八角,花椒准备。
4
香菇泡发圆白菜切开清洗干净,豆腐皮,青椒洗净。
5
圆白菜掰成小块青椒去蒂切块豆腐皮切条。
6
锅中放油撒少许盐,鱼块煎至两面金黄。
7
鱼头也煎至金黄。
8
锅中放油倒入郫县豆瓣酱和葱姜蒜,花椒,八角香叶炒出红油。
9
放入适量清水烧开煮三分钟。
10
放入鱼头煮五分钟,然后放入鱼块烧开。
11
倒入生抽,料酒,白糖,搅拌均匀,煮五分钟。
12
放入香菇和豆腐皮继续煮三分钟。
13
最后,放入青椒和圆白菜块,煮至断生。
14
最后大火收下汁即可。
七、蓟县铁锅炖鱼正宗做法?
食材用料:草鱼2斤,香菜3,芹菜,1根,葱1根
步骤/方法
1/4
洗好鱼,剔除腥腺,剔除位置就在鱼头后的第一刀切口处(鱼头后切口处跟鱼尾处切口处,切开口之后用刀拍打鱼身,一条白色线抽出来即可,也可以忽略这步骤但是做出来的鱼会有土腥味儿)姜片铺底,剩余的葱姜片,放入鱼肚子了,然后加料酒,盐,进行腌制~腌制半小时以上。
2/4
备好调料,开始做鱼,芹菜用一根就行,是买香菜时候,卖菜大姐送的芹菜就加了。
3/4
鱼下锅,注意锅小就把鱼切段也可以,不着急翻面,鱼不怕糊锅,不过记得小点火,两年煎好后,大火用料酒沿着锅腌倒入,这样去腥,然后把鱼往边上推推,加入调料翻炒,加酱油,豆瓣酱,水开始炖。
4/4
因为锅小所以把鱼分成两段了,加入芹菜丁,继续小火炖,我炖了半个小时,出锅加入香菜,小葱。就可以了。
八、密云铁锅炖鱼的正宗做法?
方法/步骤
1/7
先把剁好的鱼头认真清洗干净
2/7
接着把比较大的鱼肉块切小些,方便入味;
3/7
再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟;
4/7
然后热锅下油,待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步,那样虽然能更好的保证鱼头的完整性,但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇;
5/7
腌鱼的汁不要倒掉,盛大半碗清水,加入腌鱼的汁中并搅拌均匀,放一旁备用;
6/7
待鱼两面煎的微黄,香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁,最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开,转中小火加盖焖煮,大概30分钟;
7/7
焖好后,如果汤汁还很多就大火收汁,再盛上碟,最后撒上少许葱花即可。
九、内蒙铁锅炖鱼的正宗做法?
铁锅炖鱼的做法步骤
步骤 1
准备食材:葱 姜 蒜
步骤 2
鱼太大锅里放不下,切环刀不断,好看好做。
步骤 3
加酱炒一下,加水。
步骤 4
鱼入锅
步骤 5
大火炖(别用小火,不好吃)
步骤 6
出锅。
十、铁锅炖鱼最正宗的做法?
原料
more
鲤鱼 (1条)
五花肉 (1块)
香菇 (适量)
青红辣椒 (适量)
红油豆瓣酱 2勺
葱 1棵
姜 1块
蒜 1个
八角 适量
麻椒 适量
干红辣椒 适量
盐 1勺
鸡精 适量
胡椒粉 1勺
老抽 1勺
香菜 1棵
1/首先准备一条鲤鱼,用刀刮掉鱼鳞,去掉鱼鳃,再将鱼肚子割开,把鱼肚子里边东西掏出来并洗干净,最后用清水清洗几遍。
2/把鱼改刀,撒上少许的盐腌制一会。
3/五花肉切片,葱姜蒜切片,备用。
4/起锅烧油,等油温五成热,下入五花肉煸炒,炒出香气。
5/下入干红辣椒、葱姜蒜片、八角,麻椒等,大火翻炒出香味。
6/放入红油豆瓣酱,炒出红油,没有的用黄豆酱代替。
7/把腌好的鱼摆入锅中。
8/倒入适量开水,加入鸡精、胡椒粉、盐、大火把水烧开。
9/加入香菇,放适量老抽,不要翻动锅,容易把鱼弄碎,用鱼汤往鱼身上浇一下就可以。
10/放入青红辣椒,小火炖十分钟左右。
11/炖好后淋入少许香油,撒上适量香菜做点缀,炖大鱼就做好了。
12.美味又好吃的食叔铁锅炖大鱼的做法完成开吃了。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!