一、东北炖大鱼的做法？
用料
鱼 1条4斤左右
葱 1根
姜 半块
蒜 1头
八角 2个
花椒 适量
干红辣椒 3-5个
尖椒 1个
盐 适量
糖 适量
味精 适量
酱油 适量
大酱 适量
金针菇 适量
茄子 1个
卤水豆腐 1块
土豆宽粉（泡好的） 适量
步骤 1
处理大鱼（本次用的三道鳞），清理 去线 改刀
步骤 2
备料:葱 姜 蒜 八角 花椒 干辣椒 尖椒 泡好的土豆宽粉 金针菇 卤水豆腐 茄子
步骤 3
锅内放油，烧热放 葱 姜 蒜 胡椒 干辣椒 大酱 酱油 炒出香味
步骤 4
加水烧开
步骤 5
放入大鱼 加盐 糖 味精 炖十分钟， 陆续放各种配菜
步骤 6
撒上葱花 出锅
二、东北大鱼是什么鱼？
东北大鱼并不是指的某一种鱼，在东北有一道十分著名的菜叫东北炖大鱼，这里所指的大鱼有很多种，比如有河鱼、胖头鱼、白鲢鱼、福寿鱼、白鱼等各种鱼类。
三、东北野生大鱼是什么鱼？
答：东北野生大鱼是达氏鳇鱼。
达氏鳇性成熟晚，生殖周期长，雌鱼初始成熟年龄为20年，雄体为12年以上。，。每年5-7月，水温15-19℃，达氏鳇在中国黑龙江干流水流急、深水区且沙砾底质的江段产沉黏注卵卵呈黑褐色或灰黑色，成熟卵为椭圆形或圆形。达氏鳇怀刚孵出的仔鱼带有较大的卵黄囊，在水中作垂直游动。
四、东北铁锅炖大鱼做法？
用料:
处理干净的鱼 1大条
锅底:
猪油/猪肥肉/五花肉 一小块
啤酒 一罐500g
葱 1根
蒜 4~5瓣
姜 4~5片
八角 2个
老干妈 1勺
香菜 一小把
配菜:（以下是我加的蔬菜，大家可以随意放入自己喜欢的菜，如土豆、腐竹、宽粉等）
大白菜/娃娃菜 10片
尖椒 1个
茄子 1个
豆腐 1小块
木耳 若干
其他调味料:
黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等
铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:
步骤 1 提前在碗里调好酱汁，避免一会爆锅时来不及准备：黄豆酱100g，老抽10g，生抽20g，蚝油20g，香醋5g，搅拌均匀备用。
步骤 2 葱切段，姜切片，蒜拍扁，香菜洗干净。
步骤 3 油烧热，放入猪肥肉炒香，没有的话用五花肉或猪油也可以； 炒至焦黄逼出猪油后，放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下（煸出香味即可，别炒糊）。
步骤 4 放入步骤1调好的酱汁，小火翻炒几下出香味； 倒入500g啤酒，再加500g开水； 然后下鱼，再调一下汤底的味道：食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g； 加盖炖5-10分钟。
步骤 5 开盖，铛铛，香喷喷的灵魂汤底完成啦！ 把蔬菜码进去，加盖继续炖（大白菜切片，茄子切块，辣椒切段）。 如果你的锅够大，也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。
步骤 6 过两分钟蔬菜软了，我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去，然后放入香菜，再加盖炖10-15分钟即可出锅
五、东北铁锅炖大鱼的调料做法？
1、食材：鲤鱼一条、土豆一个、茄子四个、白菜叶若干叶、五花肉或排骨适量、白糖两勺、农家酱半碗、甜面酱两勺、花椒面半勺、蒜瓣一头、葱一棵、姜片三片、酱油两勺。
2、五花肉切成片。
3、葱姜蒜切好备用，树椒三个。就是干的小红辣椒。
4、土豆去皮一个备用。
5、农家酱，甜面酱，酱油，糖，花椒面放在一个碗里调好。
6、茄子数根。
7、铸铁锅，没有就用马勺，放油。
8、油七分热，放五花肉炒至变白。
9、葱姜蒜放入炒一下。
10、将调好的酱放入炸锅。
11、添水后将鱼放入，土豆奔成块放入。
12、茄子撕成条，放上。
13、白菜铺在上边。大火烧开，转中火，待汤汁收净，即可出锅，农家酱很咸，若有口重的可加盐。
14、出锅，东北铁锅炖鱼。
六、东北铁锅炖大鱼正宗做法？
1/11
首先准备一条鲤鱼，用刀刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，再将鱼肚子割开，把鱼肚子里边东西掏出来并洗干净，最后用清水清洗几遍。
2/11
把鱼改刀，撒上少许的盐腌制一会。
3/11
五花肉切片，葱姜蒜切片，备用。
4/11
起锅烧油，等油温五成热，下入五花肉煸炒，炒出香气。
5/11
下入干红辣椒、葱姜蒜片、八角，麻椒等，大火翻炒出香味。
6/11
放入红油豆瓣酱，炒出红油，没有的用黄豆酱代替。
7/11
把腌好的鱼摆入锅中。
8/11
倒入适量开水，加入鸡精、胡椒粉、盐、大火把水烧开。
9/11
加入香菇，放适量老抽，不要翻动锅，容易把鱼弄碎，用鱼汤往鱼身上浇一下就可以。
10/11
放入青红辣椒，小火炖十分钟左右。
11/11
炖好后淋入少许香油，撒上适量香菜做点缀，炖大鱼就做好了。
七、东北的铁锅炖大鱼为什么很贵？
铁锅炖大鱼，东北做法都差不多，主要差在有的是野生鱼有的是饲养的鱼，野生鱼要贵一倍多，但是口感也确实好，如果鱼都是差不多的价格还是差很多那就是，吃饭的饭店档次高低的问题了
八、东北大鱼坊什么鱼？
有胖头鱼、白鲢鱼、鲤鱼、鲶鱼等等。
九、东北炖黄角鱼怎么做？
主料
黄颡鱼两条
辅料
葱白两段
姜两块
配料
盐适量
清炖黄颡鱼的做法步骤
1.准备两条黄颡鱼。
2.用盐缓缓搓洗，再用水洗干净。
3.油烧热，把鱼稍微煎一下，倒入少许料酒，轻轻翻动。
4.加水没锅鱼，放入葱姜段，大火烧开，小火炖。
5.炖到汤成奶白色，放少许盐，撒些葱花就可以了，也可以淋些香油。
小窍门&温馨提示
1.鱼炖好之后很鲜了，可以不用加鸡精。2.如果鱼汤多的话，在没放盐、葱花之前留一些，可以给宝宝蒸鸡蛋羹或下面条。
十、铁锅炖大鱼怎么做？
1. 准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。
2. 鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味
3. 两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的人味。
4. 大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。
5. 五花肉切稍厚一点的片。
6. 锅中加入豆油和猪油，油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。
7. 先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。
8. 下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。
9. 烹入料酒。
10. 顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油，激发出香味。
11. 再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。
12. 盖上盖上大火烧开，中火慢炖。
13. 中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。
14. 大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。
15. 浇在鱼身上既可。
16. 撒上香菜小葱花末既可享用
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