夏季是火爆的季节，龙虾又是人们这个季节最不能拒绝的美食，可是那些大排档总是端上来麻辣小龙虾，蒜蓉小龙虾，满满的油光，吃起来也是热的不行，所以我给大家推荐一款冰镇龙虾，让大家在品尝美味的小龙虾时，也能让你清凉一夏，摆脱酷暑煎熬。
为什么推荐冰镇小龙虾，其实有些细心的吃货朋友们应该知道，在某些饭店里面冰镇小龙虾要比麻辣小龙虾贵多了，为什么呢？因为它鲜美，对食材要求高。
好了，关于怎么挑选新鲜的小龙虾这个话题就不再说了，感兴趣的朋友可以去看看我之前更新的文章。
挑选好美丽鲜嫩的小龙虾之后，便是开始我们的制作过程。
首先要清洗好小龙虾，避免杂质和污泥，多刷洗，最好能在清洗前泡在水里养一夜，再用盐和醋浸泡一段时间，再用流水洗刷。
制作卤汁，这可是核心步骤，要知道卤汁的美味程度可是很大部分决定了这个冰镇小龙虾的口感
原料：鲜活龙虾2斤，油一勺，花椒一大把，白胡椒粒一小把，香叶一片，五香粉一勺，生姜3片，黄酒一碗，白酒半碗，鲜酱油3勺，糖两小勺， 盐一小勺 、豆蔻10g、紫苏10g（这是很多冰镇小龙虾的标准配置）
油热后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香叶，爆出香味后，倒入可以漫过龙虾的清水。
水中放入白胡椒粒、黄酒、鲜酱油、糖、盐、白酒。水开后尝尝味道，盐的量比平常烧菜要多，要感觉到明显的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。
卤汁大火烧开后，小火略熬一下，开大火水开后放入龙虾。
盖上盖子大火煮15分钟后熄火，这时候的虾还不够入味。
龙虾烧好后立马拿出来放入冰块里，这样龙虾才能鲜嫩弹牙， 冰镇2个小时之后 放在冰镇的卤汁里继续浸泡8个小时，出来的龙虾入味好吃， 鲜嫩弹牙。
冰镇的小龙虾特点就是虾肉鲜嫩，有人说原料中的豆蔻蔻和紫苏是用来干嘛的呢？问的好，这是大酒店的大厨说的，卤汁冰镇小龙虾时候放点豆蔻和紫苏可以提高香味，另外冰镇小龙虾和一般的小龙虾相比口味比较清淡，所以油要少放一点，而且冰镇小龙虾很难入味，所以建议花椒等调料可以适当放点，口味重的小伙伴可以自己diy调料蘸着酱吃，不过可能会盖过虾的鲜味。
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