各位朋友昨天给大家介绍了蒙山草鸡,今天我给大家带来了是我们是我们当地又一特色:蒙山大锅全羊。
首先我现给大家介绍下我们沂蒙大锅全羊的选材:蒙山黑山羊,山东省临沂市特产,全国农产品地理标志。沂蒙黑山羊肉质细嫩、色泽鲜红、味道鲜美、膻味小,是理想的高蛋白质、低脂肪营养保健食品。一般放养的沂蒙黑山羊需要三到四年的时间,做成羊汤的口感最好。
蒙山黑山羊
所谓全羊毫无疑问这个菜关键所在是在“全”上,要将羊的骨、肉、脏、血、头、尾等放在一起熬制。制作颇为讲究:用土灶、大锅,不用小锅;用泉水,不用自来水;用木柴,不用煤炉、液化气灶。
其实对于大锅全羊的熬制非常简单,不用可以放入其它调料,用文火慢炖即可。(注意羊肉需现杀现熬,如果是隔天存放或冰冻存放,味道就会大打折扣)。食用时,可视个人口味,加入食盐、食醋、味精、香菜、辣椒粉、胡椒粉等佐料。
临沂蒙阴最出名的全羊汤当属岱崮镇,此处也是我的老家,岱崮全羊我以前总称为带骨全羊,岱崮全羊既能吃肉也能啃骨,味道十分鲜美。
全羊的做法比较简单,关键是喝的就是原味,我在这里就不再详细介绍做法。
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