大地回春,天气渐暖,河蚌经历了数月的蛰伏和滋养,迎来了上市的季节。由于此时河水温度较低,河底没有沙砾,河蚌的肉质变得格外鲜美,自然也就成了春天里枫泾人舍不掉的美味。在当地还流传有这么一句俗语:“春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮”。
趁着春日好时光,枫泾镇新春村的周阿姨正在岸边打捞河蚌。只见她手持一个长长的网兜,沿着河岸边一路打捞。“现在环境好了,河水也清澈了,所以河蚌都特别肥。”周阿姨告诉记者,一个处理河蚌的窍门,用食盐在河蚌肉上反复地揉搓,然后再用清水冲洗,这样处理过后的蚌肉,再煲汤就没有腥味了。
河蚌腌笃鲜是最能让人品味“春鲜”的一道佳肴,但是河蚌肉不容易炖烂。打捞完河蚌,周阿姨一边清理,一边介绍,“把洗净后的河蚌肉放在砧板上,用刀背将河蚌肉边缘的硬肉捶扁敲软,这样河蚌肉更容易入味,口感也更软嫩”。
在热锅中倒入适量油,加入葱姜爆香,再加入河蚌和咸肉煸炒后倒入适量料酒去腥,煸炒至断生。“要想汤底变成奶白色,那就得加入足够的开水并大火烧开。”周阿姨说,等汤底变白后转小火加入春笋,慢炖三刻钟,最后加入少许胡椒粉提鲜即可。
新鲜出锅的腌笃鲜呈奶白色,散发着独特的香气,搭配上河蚌肉的鲜美、竹笋的脆嫩、咸肉的咸香,带给人丰富的口感,却不会让人感到油腻。每一口汤汁的细腻在口中舒展开来,弥漫着令人心旷神怡的香气。清脆的竹笋更是为蚌肉的鲜美口感锦上添花,令人回味无穷。一碗热气腾腾的米饭与之相伴,使这道河蚌腌笃鲜更显得无可挑剔。
吹着和煦的春风,喝一碗美味的蚌肉汤,不仅可以享受到河蚌的鲜美口感,还能感受到春天带来的温暖气息。
撰稿 | 黄欣辰
编辑 | 刘家园
责编 | 程佳域 俞萝寅
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