老火炖蜗牛鸡，风味独特，好喝，营养丰富
现在是冬天。喝一碗老火汤，暖暖身子，很舒服。我们在这里能吃的几乎所有东西都可以用来做汤。今天做的是螺蛳煲鸡肉。鸡是家养鸡。
去菜市场买两斤螺蛳。据老板说，螺蛳肚子里有泥。先养2-3天，吐出全部泥浆后进行处理。螺肉就不会有腥味了。我还把姜片加入水中，让蜗牛吐得更快。
螺蛳煲鸡肉
配料：母鸡1只、螺蛳1000克、生姜1只、大蒜3只、料酒、盐、花生油（适量）。
制作方法
（1）姜洗净切片。大蒜去皮切片。煮一壶开水，等开水烧开时，把鸡放血。再将沸水倒入盆中，加入适量清水（沸水与清水的比例为3:1，约70℃）于母鸡中烫2-3分钟，擦去羽毛，取出内脏，洗净切块。
（2）用刷子将螺蛳逐一刷干净，用钳子将螺蛳尾巴取下。毕竟，要清洗几次，去除杂质。然后放入锅中，加入姜片、料酒和热烫水，煮开，取出螺蛳，沥干水分。
（3）锅中倒入少量油，加入姜片、蒜片，翻炒，加入田螺，加入料酒，翻炒5分钟。
（4）把螺蛳和鸡肉放在汤锅里。因为这是一只家养鸡，没什么腥味。鸡肉不需要浸泡或焯水。可以直接煮。放入足够的开水，盖上盖子，插上电源，按老火煲汤键（煲汤时间4小时）。
（5）时间到了，打开盖子，加盐调味。
小贴士：螺蛳在养的时候，要每天换水。同时，注意观察。如果你看到一只死螺蛳漂浮在水面上，它没有食用价值。你应该马上把它拿出来扔进垃圾桶。
煲汤后的螺蛳没有味道。想要好吃，就需要炒制。准备好酸笋片，蒜片，紫苏薄荷，辣椒圈，盐，花生油，蚝油。先炒香酸笋片，蒜片，紫苏，薄荷，然后放入螺蛳翻炒，加入少量汤水，加入盐烧5分钟，放入辣椒圈，最后加入蚝油炒匀，出锅。
螺蛳怎么吃，把螺蛳拿在手里，用一个指头压着钳开的小口，嘴用力吸上面的圆洞，同时松开手指，螺肉就吸到嘴里了，需要注意的是，螺肉有内脏，小螺蛳，应该去除再吃。
如果你买的是商品鸡肉，就要进行焯水，翻炒。方法是把鸡放进锅里，加水，量要多，用不超过鸡的一个横指。然后加入姜片、料酒，葱段或者葱结，开中小火烧开，撇去泡沫，取出鸡肉，沥干水。
重新开锅，加入少量油，加入生姜炒匀。炒姜片时，把火调到低温，直到姜片被炒熟。当你闻到浓烈的姜味时，开大火，倒入鸡肉，然后翻炒。同时，放入料酒。炒10分钟左右。每3分钟放一次料酒。一共放3次。当鸡变黄时，它开始渗出油。只要把它炒一下，放到汤锅里煮汤就行了。
如果家里没有电汤锅，可以用瓦罐，把所有材料都放进去，加水盖上，煮沸后转小火，煮3小时。如果你喜欢吃香菜和香葱，就把香葱和香菜洗净切碎在汤里。熬好汤后调味盛出，撒入香菜段，葱花。
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