梁平豆筋，重庆特产，农产品地理标志登记产品。豆筋，俗称豆棒，礼让豆棒，历史悠久，产品以黄豆为原料，不使用任何添加剂，纯天然，纯手工，产品含有人体所需的多种营养成分。据《梁山县志》记载，在明朝嘉靖年间，梁平礼让镇就有了豆筋加工作坊，并享有盛名。史料记载，明嘉靖壬辰年（1532年），礼让豆筋被列为贡品，专供皇室贵族享用，故礼让素有“豆筋之乡”的美誉。
产 品 特 点
豆筋是一种特色传统豆制品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆筋的生产原料是黄豆，黄豆经磨成豆浆，加热，待豆浆表面起膜后，用一根竹棍卷起来。经烘干后去掉中间竹棍，其形状就像一根棒子，因此当地人也俗称：豆棒。
豆筋是中国人很喜爱的一种特色传统豆制品。从营养的角度来说，豆筋也有着别的豆制品无法取代的优点。豆筋能量配比均衡，和一般的豆制品相比，豆筋的营养素密度更高，每100克含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。豆筋中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。
豆筋色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3—5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食、火锅等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
历 史 渊 源
据《梁山县志· 古迹》载：明嘉靖十一年（1532年），巡抚宋沧，进京途中，一行人经过梁山县潘龙嶺，一个侍卫突然发现有两只白兔在路边吃草，因平常他们看到的兔子都是灰麻的，突然看到纯白的免子感到好奇，他们就去抓那两只兔子，这兔子见人抓它，拔腿就跑。侍卫等人紧追不舍，追了一个后山发现一家农房，正冒着烟，走近，一股清香味扑鼻而来，他们忘记了抓兔子，顺着香气进到屋里，只见一个村姑正在打豆腐，看上去三十出头，面容光亮，皮肤滑润，头发乌黑发亮。问其芳龄，得知村姑姓黄，娘家在黄龙坎，今年四十有二，丈夫是木匠，出去帮人建房子去了，她就靠打豆腐赚点钱补贴家用。
当问其白兔一事，村姑说这些兔子经常跑到家里偷吃食物，原来都是麻的，后来慢慢就变白了。村姑指着挂在墙上黄亮亮的豆棍说这是豆棒，以前打豆腐见锅面有一层豆皮，就把它捞起丢了，那些兔子就是吃了这个东西皮毛慢慢变白。后来觉得丢了可惜，就用竹棍把它捞起来晾干煮着吃。总督一行听完村姑介绍突然明白了，原来麻兔变白，是偷吃了豆筋，村姑四十年岁还不显老，皮肤、头发这样润滑发亮，也是吃了豆筋。他正发愁找不到供奉皇上的贺礼，这不是一件特殊礼物吗，于是，他说服了村姑，派人抓了白兔一同进京。皇帝得到重礼，自然高兴，下诏在蟠龙百步梯建“白兔亭”并刻石纪念。
生 产 步 骤
1. 选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2. 泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋季泡4—5小时，冬季7—8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3. 磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁，采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为宜。
4. 煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100—110℃。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
5. 提取豆筋。熟浆过滤后流入豆筋锅内，加热到60—70℃左右，用竹竿提取，提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成豆筋。
6. 烘干包装。把挂在竹竿上的豆筋送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待豆筋表面呈黄白色、明亮透光即成。
特 色 菜 肴
豆筋炖五花肉
将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，捞出。改刀切成2厘米大小的块；豆筋用温水浸泡15分钟左右，待其变软，沥干备用；锅中倒入油，大火加热至7成热，放入肉块煸炒2分钟，再放入姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒；倒入开水没过肉的表面，放入葱结，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖30分钟。放入白糖，盐、豆筋和青椒，改成大火，待汤汁变浓稠即可。
香辣卤豆筋
香葱切小段，洋葱切丝，蒜压扁，姜切片。起锅下油，下葱、姜、蒜、洋葱丝及一把花椒粒爆香。加入酱油继续翻炒，闻到香味加水，水量依据卤豆筋的量来计算。随后加入卤料，砂仁、桂皮、八角、青花椒粒、白芷、丁香、草果、肉蔻、白蔻、良姜、香叶、小茴香。按照口味加入调味盐、糖、味精。
汤汁煮开后加入豆筋，转小火继续炖煮15—20分钟。关火后，先不取出豆筋，使其在锅中浸泡两个小时。捞出豆筋撒入白芝麻、孜然粉，淋入少许芝麻油、花椒油，拌匀。
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