烟台是驰名中外的“中国鲁菜之都”,饮食文化底蕴丰厚,烟台鲁菜以技艺精湛、风味独特、讲究内涵、适应面广而驰名中外。栖霞餐饮作为烟台鲁菜之都的一个重要版块,具有很多独具特色的饮食文化。
其中,“栖霞八大碗”被评为“山东传统地方名宴”。“八大碗”源于满族,其中“满汉全席”有“上八珍”、“中八珍”和“下八珍”,其中朝鲜族八大碗被纳入“下八珍”。 之后朝鲜族“八大碗”进入寻常百姓家,因同时有扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等多种烹饪手法,所以成为北方民间传统宴席的规制之一。
但法无定则,八大碗并没有固定的菜肴制式,即使在栖霞,八大碗所用食材、菜式,也各有差异。目前,栖霞八大碗当中最负盛名的,莫过于牟氏八大碗。 被誉为“民间故宫”的栖霞牟氏庄园,其具备鲜明胶东特色的饮食文化当中就包括有八大碗,牟氏庄园的八大碗,突出原生态风格,包括有:一鸡、二笋、三汤、四蹄、五福、六扣、七圆、八鲤,主食则以牟家花饽饽为主,既有胶东菜的清淡大气,又有官府菜的纤巧细致,烟台民间绝无仅有。
如今,栖霞牟家地主宴的八大碗,已通过中国烹饪协会认证,授予“中国名宴”称号。
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