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贴饼子熬鱼的做法(炖鱼贴锅饼的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-09 17:06:40
导读

贴饼子炖鱼,这是我们老家一带延续几百年的传统做鱼方法。记得小时候,逢七、八月份雨水旺季,发小们结伙为伴,到村外坑塘野沟去淘鱼,赶上渔获多,大家都不舍得回家吃午饭,弄得满身泥水脏兮兮的。回家后,妈妈把小鱼摘洗干净,烧起大铁锅,下面炖鱼,上面贴饼子,不说鱼肉有多鲜美,就那个玉米面的贴饼子是真香啊,尤其是被鱼汤浸过的那部分饼子,有鱼香、米香还有料香,嗨,那种美味简直好吃的无法形容。回味起童年的味道,雨欣

贴饼子炖鱼,这是我们老家一带延续几百年的传统做鱼方法。记得小时候,逢七、八月份雨水旺季,发小们结伙为伴,到村外坑塘野沟去淘鱼,赶上渔获多,大家都不舍得回家吃午饭,弄得满身泥水脏兮兮的。回家后,妈妈把小鱼摘洗干净,烧起大铁锅,下面炖鱼,上面贴饼子,不说鱼肉有多鲜美,就那个玉米面的贴饼子是真香啊,尤其是被鱼汤浸过的那部分饼子,有鱼香、米香还有料香,嗨,那种美味简直好吃的无法形容。

回味起童年的味道,雨欣买了两条黄花鱼,也做了一个贴饼子炖鱼,孩子边吃边嚷,太好吃了!一顿饭,连饼子带鱼一点都没剩下。黄花鱼本来就是名贵鱼,少刺多肉,肉质紧密,味道鲜美。黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,它含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。黄花鱼腹内的白脬,具有大补真元、调理气血的功效,对消化道溃疡、肺结核、肾结核、贫血、脉管炎等均有疗效。

闲话少说,咱们开始制作。黄花鱼去鳞去腮,清除内脏,洗净血水后将背部两侧用斜道划口,抹上食盐腌制一会儿。

热锅热油,轻轻下入腌制好的黄花鱼,炸至金黄色。

锅里留少许油,加入葱姜大料小辣椒,爆香后倒入香醋立即加盖焖五秒钟,然后加入白糖、盐、生抽、料酒。

所有调味料配齐后,加入白开水漠过鱼身,放上一绺韭菜段,大火煮开。

玉米面一份,黑豆面、小米面、中筋面粉各半份和成面团,然后揪成合适的小剂子,用两手团成球再拍扁,均匀的贴在鱼锅边上,加盖,中火焖煮十五分钟。


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