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北方过年做的花馍(扬州最好的馒头)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-09 17:06:29
导读

今天腊月廿八,我想起要买馒头,这是春节放假的干粮,中午去食堂得知已售罄,下午三点钟再开卖。下午准时赶去食堂,排队购买,好像大家约定一样,馒头的数量基本都在15个。买好后回家,将馒头放在冰箱冷冻室存放,要吃的时候在用微波炉热一下。此时,放入嘴里的馒头味道像是被冻在冰箱里啦。花馍在中国的北方,蒸馒头应该是春节食材中的重头戏,每户人家都要蒸几筐白面馒头,以备整个春节用。蒸好的馒头上有的点有红点,有的点有

今天腊月廿八,我想起要买馒头,这是春节放假的干粮,中午去食堂得知已售罄,下午三点钟再开卖。下午准时赶去食堂,排队购买,好像大家约定一样,馒头的数量基本都在15个。买好后回家,将馒头放在冰箱冷冻室存放,要吃的时候在用微波炉热一下。此时,放入嘴里的馒头味道像是被冻在冰箱里啦。

花馍

在中国的北方,蒸馒头应该是春节食材中的重头戏,每户人家都要蒸几筐白面馒头,以备整个春节用。蒸好的馒头上有的点有红点,有的点有一颗红枣。

同时也会蒸各种各样的花馍和大馍,花馍有各种造型,那一个个桃子形的花馍,热气腾腾的蒸雾中犹如一个个仙桃一样吸引人。大馍是在小馒头的外面又团上发面,团成一个特大馒头,馒头的顶端再用面团揉搓成花瓣的造型,上面再放入一颗颗红枣,周围再配上盘绕着的花卷围成一个圆盘状的特大馍。

花馍和大馍好吃又好看,它还有团团圆圆,红红火火之意。

大模

回想40年前扬州的“年蒸”,扬州包子以精美灵巧的造型和清鲜细腻的口味名闻遐迩,享誉中外,扬州“年蒸”就是以包子为主,辅之以扬州人爱吃的松子烧卖、蜂糖糕。

“年蒸”的起源是为招财进宝,被蒸好的包子、馒头堆成一个“元宝”形状,这样就被称为“堆元宝”,借此希望来年能财源滚滚,“年蒸”的“蒸”又同“蒸蒸日上”的“蒸”,“谁不想在来年蒸蒸日上呢?”

“年蒸”就是过去扬州人家过年,是要在家蒸包子;也可以自己做好馅,送到饭店里去加工,素菜馅有萝卜丝、干咸菜、青菜等。也有豆沙馅和肉馅。

年蒸

记得在加工的饭店等待“年蒸”的包子时候,那独属于麦子和馅的味道,经过高温的蒸腾,在蒸笼拿起的那一刻,会瞬间弥漫整个饭店的厨房。

那时候,天气很冷,满屋大气蒙蒙,几乎什么也看不清。开门通风,待热气流出,赶快关门,只一会功夫,又一屋腾腾雾气,那时,年味便随着这热腾腾的雾气飘啊飘。

想起儿时“年蒸”的味道,味蕾就要分泌,可惜回不去啦。


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(文/小编)
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