万州烤鱼学习内容：
教六种口味（泡椒味、酸辣味、香辣味、蒜香味、、豆豉味、麻辣味）外焦里嫩，融合了鱼的细嫩，烧烤的火热，辅之以天然的香料，回味无穷，确保留住客户，美味的技术保证您的回头率。
等酱料的配制秘方，鱼的烤制与实际操作。师傅教六种口味，教你选鱼，杀鱼烤鱼，鱼可以汤菜的哦！
一、老油底料的制作
原料:菜油65克，牛油55克，调和油110克，干辣椒40克，豆瓣酱138-150克，永川豆鼓4克，烤鱼增香剂4克，鸡肉浸膏2克，甜米酒7克，料酒15克，木姜油4克，姜15克，洋葱片10克。
香料配方:八角2.5克，山奈1克，丁香0.5克，桂皮3克，香叶1.5克，良姜1克，山楂3克，玉果1克，白寇2克，甘草1克，陈皮1克，孜然1.5克，千里香0.5克，小茴香4克，香砂仁1克，草果去籽3克，花椒6克(分开装)
二、制作过程
1、干辣椒加水煮涨，用机器或者手工打碎成糍粑辣椒。
2、香料称好一同放入粉碎机内打成粉沫。
3、砂锅洗净烧红放色拉油，菜油，牛油下锅，大火烧至牛油融化，六成热(油冒烟)再加姜，蒜子和洋葱块，待姜片葱等变成金黄色时关火，用漏勺打去料渣，待油温降至四成熟时下糍粑辣椒，开小火不停翻炒5分钟加入郫县豆瓣酱继续翻炒，大约5分钟加入香料粉沫，花椒粉翻炒均匀;
4、大约5分钟后加入豆鼓，冰糖15克，甜米酒再炒3分钟左右加木姜油4克，最后放入料酒拌匀关火，加入烤鱼增香剂即可。
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