又到山葡萄熟了的时候了,许多人想自己制作山葡萄酒,常常用白酒浸泡山葡萄,这样做只能将山葡萄中的汁液泡出来,不能增加新的营养成分。正确的方法是:将山葡萄发酵,制作出真正的山葡萄酒。
现在向大家提供一种容易操作的方法来酿制山葡萄酒,这样制作的山葡萄酒中富含糖类、果胶质、醇类、有机酸、无机物质、微量元素、含氟物质及多种维生素,对人体有很大的益处。
1、选择适当大小的发酵容器,如玻璃罐、陶瓷坛、白钢罐等,将其洗刷干净,然后用75%食用酒精或白酒搽拭其内壁,目的是杀菌。
2、向发酵容器内加入山葡萄重量10%的白酒(按40°白酒计算),目的是让白酒起到“酒引子”的作用,使葡萄酒酵母的生长占优势,其它有害菌得到抑制;
3、将山葡萄去梗,洗净,加到发酵容器中,将山葡萄皮捣破,使其汁液流出,以便于下一步充分发酵;
4、向容器内加入山葡萄重量6%的白砂糖或绵白糖,搅拌均匀。加盖,室温发酵10天,将发酵汁用纱布过滤到另一容器中,得到一次分离汁。这个过程中容器内有气泡产生,此气体是二氧化碳,是由葡萄酒酵母分解糖类,产生酒精,同时产生二氧化碳气体,是正常现象。
5、在过滤后的葡萄渣中加入渣重30%凉开水,加渣和水重6%的白砂糖或绵白糖,搅拌,继续发酵5天。再将酒液用纱布过滤,得到二次分离汁,与一次汁混合;
6、将葡萄渣重复第5步操作,得到三次分离汁,与前两次汁混合,存放1个月以后即可饮用。此时制作出的葡萄酒口感很淡,有涩味,属干酒。
7、喜欢喝甜一点口味的可以取适量的白糖,用开水溶化,加入葡萄原汁中,充分搅拌,存放1天即可饮用
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