糖醋脆皮鱼
用料：草鱼一条、面粉200克、番茄酱一勺、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、淀粉15克、糖100克、醋50克
糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁
面粉、淀粉加水调成糊
将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀
在鱼尾部再切一刀
鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了
在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米
切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸
再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟
取出
待油热至八成时，将鱼复炸（一定要复炸一次，鱼才可酥脆）
用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香
再倒入调好的汁
加入番茄酱
加少许湿淀粉将汁收浓
起锅浇在鱼身上即可
红烧扁鱼
红烧扁鱼
用料：扁鱼一条、葱少许、姜少许、蒜少许、酱油少许、糖少许、鸡精少许、料酒少许
1、扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片；
2、锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色；
3、往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠；
4、起锅，撒上香菜或葱花即成。
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