一、酸辣粉肠的家常做法？
下面是一种简单的酸辣粉肠的家常做法：
材料：
米粉：200克
香肠：适量
酸菜：适量
紫菜：适量
辣椒油：适量
醋：适量
酱油：适量
盐：适量
葱姜蒜：适量
鸡精：适量
食用油：适量
步骤：
准备好所有的材料。将香肠切成小片，酸菜切成细丝，紫菜剪成小块。
将米粉放入热水中泡软，捞出备用。
锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜炒香。
加入香肠炒至香味散发出来。
加入酸菜继续翻炒。
加入适量的酱油，炒匀。
倒入适量的清水，煮开。
加入泡软的米粉，煮熟。
加入适量的盐、鸡精、辣椒油和醋，根据个人口味调整。
最后加入紫菜，翻炒均匀。
关火后，让酸辣粉肠汤稍微冷却一下，让味道更加融合。
将酸辣粉肠装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱末和辣椒，增加色香味。
二、酸辣粉丝的家常做法？
将原材料准备好，肉剁成末
2.将粉丝放在锅里煮开，关火闷5分钟，粉丝软化
3.等粉丝软化后放入凉水浸泡晾干一些水分，在这期间在锅里倒入油热锅
4.放入肉末，炒熟
5.炒熟后放入粉丝在锅里倒入少于水以防粘锅
6.倒入酱油，醋，辣酱，糖，味精和盐
7.最后出锅，我自己比较喜欢蒜泥和香菜，所以加了一些
三、家常酸辣粉条的做法？
材料
粉条100克 五香花生米30克 涪陵榨菜20克 白芝麻10克 香葱1棵 香菜2棵 花椒适量 干辣椒2个 食用油30克 香油1小匙 高汤18大匙 香醋1小匙 花椒粉小匙 辣椒粉小匙 精盐0.25小匙 味精0.25小匙
做法
1.粉条洗净，用清水泡发；香菜洗净切段；香葱洗净切花；榨菜切末；
2.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；
3.锅中烧开半锅水，下粉条烫热，放入汤碗中；
4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
四、酸辣粉的家常做法？
原材料：粉条140克、干木耳10克、尖椒1个、辣椒1个、食用盐4克、鸡精3克、蒜2瓣、芝麻油3汤勺、白糖6克、香莱段适当、老陈醋3汤勺、红烧酱油2汤勺、机密辣椒红油2汤勺、葱段适当。
制作过程：
1、黑木耳10克用适足量温开水完全侵泡后清理干净，锅中倒进冷水火灾加温至烧开，放进黑木耳焯3.5分钟，捞起来过凉后控干。
2、用烫直黑木耳的沸水把红薯粉丝煮至九完善，捞起来沥水，放进芝麻油挑拌松驰，以防黏连在一起。
3、将黑木耳掰成一小块，香莱清洗切割成段；青红椒去蒂去籽清洗后，切割成4cm长的细条；蒜头削皮，倒成蒜末（或用压蒜器碾成蒜末）。
4、将黑木耳、红薯粉丝、香莱段、青红椒丝、蒜末倒进一个大盆里，加入老陈醋、生抽、盐、白砂糖、鸡精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱段就可以。
五、酸辣粉家常做法？
原材料：粉条140克、干木耳10克、尖椒1个、辣椒1个、食用盐4克、鸡精3克、蒜2瓣、芝麻油3汤勺、白糖6克、香莱段适当、老陈醋3汤勺、红烧酱油2汤勺、机密辣椒红油2汤勺、葱段适当。
制作过程：
1、黑木耳10克用适足量温开水完全侵泡后清理干净，锅中倒进冷水火灾加温至烧开，放进黑木耳焯3.5分钟，捞起来过凉后控干。
2、用烫直黑木耳的沸水把红薯粉丝煮至九完善，捞起来沥水，放进芝麻油挑拌松驰，以防黏连在一起。
3、将黑木耳掰成一小块，香莱清洗切割成段；青红椒去蒂去籽清洗后，切割成4cm长的细条；蒜头削皮，倒成蒜末（或用压蒜器碾成蒜末）。
4、将黑木耳、红薯粉丝、香莱段、青红椒丝、蒜末倒进一个大盆里，加入老陈醋、生抽、盐、白砂糖、鸡精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱段就可以。
六、酸辣粉丝家常做法？
主料
粉丝适量、酸菜适量、葱适量、姜适量、辣椒面适量、花生适量、香醋适量、香菜 适量、香油适量、芝麻适量、糖适量、豆瓣酱适量、盐少许
酸辣粉丝的做法步骤
1、粉丝用清水浸泡至软后洗净备用
2、酸菜用清水冲洗干净
3、改刀切成小块
4、花生洗净晾干
5、炒锅倒油下花生炒至熟，盛出备用
6、锅子留底油煸香葱姜
7、撒入一勺芝麻和一勺辣椒面
8、倒入酸菜翻炒
9、加入少许糖
10、冲入清水
11、后放入泡软的粉丝大火煮开
12、加入一勺豆瓣酱煮两分钟关火，倒入香醋，酌情加入食盐，最后撒上香菜，淋上少许香油即可
七、酸辣粉的做法及配方？
配方
红薯粉 (200克)，
油菜 (250克)，
花生 (50克)，
黄豆 (50克)，
榨菜丁 (50克)，
香菜 (50克)，
辣椒粉 适量，
胡椒粉 适量，
白芝麻 适量，
生抽 适量，
醋 适量，
盐 适量，
鸡精 适量，
食用油 适量，
鸡汤 适量，
1、红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。
2、炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
3、待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。
4、干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。
5、制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。
6、另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
7、煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。
8、粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
9、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
10、混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
11、浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。
12、将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。
13.美味又好吃的酸辣粉绝密配方完成开吃了。
八、酸辣粉的做法正宗重庆酸辣粉配方？
酸辣粉是一种非常受欢迎的川湘小吃，以其酸辣可口、爽滑筋道的口感在中国各地都有很高的人气。以下是一份正宗的重庆酸辣粉配方及做法：
所需材料：
- 粉皮 100 克
- 豆芽菜适量
- 葱花适量
- 辣椒油适量
调料：
- 蒜末 10 克
- 姜末 10 克
- 辣椒粉 20 克
- 白糖 20 克
- 鸡精 5 克
- 盐适量
- 生抽适量
- 米醋适量
步骤：
1. 准备好所有材料，将粉皮煮熟备用，豆芽菜焯水后捞出沥干备用。
2. 取一个碗，加入蒜末、姜末、辣椒粉、白糖、鸡精和盐，并加入少许生抽和米醋搅拌均匀成为调料汁备用。
3. 将焯过水的豆芽菜放在碗底，倒入适量的调料汁，留一点点调料汁用于调味。
4. 再将煮好的粉皮放进碗里，加入辣椒油、葱花和适量的盐和生抽调味即可。
注意事项：
1. 辣椒油可以根据个人口味适当增减。
2. 调料汁可以提前备好，这样更方便快捷。
3. 粉皮要煮熟并过冷水，否则会影响口感。
4. 豆芽菜不宜过多，否则会影响口感。
九、馒头的家常做法和配方？
材料:1、普通面粉1斤多(就是平常吃饭的两碗半)
2、酵母8-9克
3、温水一碗(平常吃饭的碗)，水温一定要有一点温温的但不烫手的那种
4、糖适量可以根据自己的喜好
做法
1、取一个大的容器，倒入半碗的温水，另外半碗温水加糖搅拌好备用。
2、加入酵母，静置片刻再搅拌，你会发现如果加入酵母就立刻搅拌的话，很不容易搅拌开，过一会儿后就很好搅拌了。
3、加入一碗的面粉边搅拌边加入面粉，搅拌好后再加入另半碗用温水泡好的糖水，再加入半碗多的面粉接着搅拌。
4、这时的面粉已经成雪花状了，现在可以用手的揉几下，和成面团。这时你会发现，面团虽然没有非常光滑，但也不会非常粗糙，这就是因为开始的时候面粉边加边搅拌。
5、把放面团的容器盖上盖，静置6-7分钟。
6、6-7分钟后取出，你会发现面团已经有一点变大了，在桌上撒上干面粉，把面团放在干面粉上接着揉。你会发现现在揉面很好揉，只要几分钟就可以把面团，揉的很光滑。
7、接下来就是让馒头凉了也好吃的关键了，将剩下的半碗多的干面粉一点一点的揉进面团里。
8、揉好的面团很软，但是很干。这时就可以下剂，揉出形状了。
9、在笼屉上抹点油可以防沾，把揉出形状的面团摆上去，锅里不加水，稍微加热一下，大概有一点温温的就行（这是为了可以加快发酵，适用于天冷的时候）
10、把笼屉放进去发酵，40分钟左右打开锅盖可以看到已经比原来的大很多。
11、这时就可以加冷水上锅蒸了，蒸20分钟就可以了，蒸好后一定要等5分钟才可以开锅。
十、牛肉的家常做法和配方？
1.牛肉（牛腱子）冲洗干净后一切为二，浸泡冷水中约20~30分钟去除血水。然后冷水入锅加入几片姜片焯水，水开后煮2分钟左右。卤牛肉要用牛腱子比较好不容易散掉，而且横着切开有美丽的花纹，口感也为最好。肉选好后冲洗，去掉表面的脏物；浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。
2.捞出后用冷水冲洗干净浮沫。牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味，焯水后用冷水冲洗，可以让肉质更紧实。
3.煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜片和大葱大火煮开。关于香料的问题可以根据自己喜好加入草果、山奈、陈皮、白芷等等。
4.将牛腱子放入锅中，再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水。
5.牛腱子一共煮1小时关火，这个煮的时间根据买的牛肉和自家灶具火候调整，以筷子能够轻松插透为宜，然后放入卤水中浸泡过夜。卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。
6.卤水过滤掉各种调料，留一些放入保鲜盒，待凉透后冷冻保存。
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