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东北大锅台配料酱汁的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-09 17:06:04
导读

一、东北大锅台配料酱汁的做法?一、东北铁锅炖鱼酱秘方1.茴香、苏子籽、香菜籽各500克,各自放进烧开的炒锅内,文火爆锅至出香气,取下后用擀面棍擀碎,混和匀称。2.梅林固件清蒸的猪肉罐头3罐(550克/罐)取肉破碎,再添加香其酱、东北大酱各5Kg,紫苏叶辣椒酱5瓶,香油500克翻拌。3.锅内放进猪板油、炼香猪板油各2500克,烧至五成热时,放进葱段、生姜片各500克炒香,滤掉料渣,放进调准的酱汁,文

一、东北大锅台配料酱汁的做法?

一、东北铁锅炖鱼酱秘方

1.茴香、苏子籽、香菜籽各500克,各自放进烧开的炒锅内,文火爆锅至出香气,取下后用擀面棍擀碎,混和匀称。

2.梅林固件清蒸的猪肉罐头3罐(550克/罐)取肉破碎,再添加香其酱、东北大酱各5Kg,紫苏叶辣椒酱5瓶,香油500克翻拌。

3.锅内放进猪板油、炼香猪板油各2500克,烧至五成热时,放进葱段、生姜片各500克炒香,滤掉料渣,放进调准的酱汁,文火熬料15分鐘,放进混和后的香辛料碎,再次用文火熬料15分鐘,玄火晾凉就可以。

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东北铁锅炖酱料配方有哪些

二、东北地区农家院炒锅炖鱼的做法

1. 五花肉切一片

2. 葱蒜切完预留,树椒三个。就要干的小红辣椒。

3. 土豆去皮一个预留。

4. 农家院酱,黄豆酱,生抽 ,糖,花椒粉放到一个碗里调准。

5. 四季豆复根。

6. 铸铁锅,沒有就用马勺,加点油。

7. 油七分热,放五花肉炒至皮肤变白。

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东北铁锅炖酱料配方有哪些

8. 葱蒜放进炒一下

9. 将调好的酱放进沸腾。

10. 续水后将鱼放进,马铃薯奔成块放进。

11. 四季豆掰成条,放上。

12. 大白菜铺在上面。大火烧开,转低火,待料汁收净,就可以起锅,农家院酱很咸,若有口重的可放盐。

二、大锅牛杂的做法和配料?

【材料】牛头2Kg,牛足1个,牛膝盖骨1个,腔骨1个,牛排骨和肉500g,水20L,葱4棵,蒜1头,生姜1粒,适量盐、辣椒面、胡椒面。

【做法】

(1)把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成块,在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。

(2)在大锅里放一定量的水,把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去,等煮沸以后将火调弱,漂去在上面的油和沫,并在煮的时候,把葱、生姜、蒜切成大块放进去。

(3)肉煮至半熟时,把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来,等汤凉后再漂去油。

(4)刮去骨头上的肉,再切小,排骨肉捞出来切成薄肉片。

(5)把肉片放在海碗里,把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐,胡椒面,辣椒面。

三、过年大锅炖肉做法?

1.准备好食材。猪肉是煮好的,粉条要先泡一泡。

2.猪肉切厚片。

3.锅内油热,爆香葱花。4.炒肉片。

5.加老抽。

6.加料酒。

7.翻炒上色。

8.加豆腐。

9.加高汤。

10.加海带。

11.加粉条。

12.放五香粉。

13.加盐。盖上盖子煮二十分钟。

14.然后加切好的白菜,搅拌均匀。

15.盖上盖子继续煮五分钟即可。

四、大锅炖肉正宗做法?

食材,:

五花肉750克,白萝卜1个,豆腐泡(也叫油豆腐)300克,香叶3片,八角1个,白豆蔻3个,桂皮2小片,生姜1小块,干辣椒2个,黄酒或料酒200克,生抽40克,红烧酱油20克,冰糖20克,盐4克,山茶油5克:

做法:

1、五花肉温水清洗,切成3厘米大小的块,萝卜去皮洗净切稍微大些的滚刀块,生姜切片

2、热锅加油,油尽量少锅壁滋润了就可,加入萝卜块,中火不停地翻炒,炒至萝卜变成半透明色,移入炖锅里,加入开水,水量高过萝卜,烧沸腾后调小火炖煮10分钟

3、加入豆腐泡,根据食材的量加入盐,用勺子压一压,让盐溶于汤水里,小火继续煮10分钟,让萝卜和豆腐泡吃入一点底味

4、等待炖煮萝卜和豆腐泡的时间,用来做五花肉。切好的肉块放入凉水锅里,加入二三片生姜,1小勺黄酒,大火煮至五花肉块变色,逼干净肉里的血水,捞出再用热水冲洗干净附在肉块上的浮沫,沥干水

5、铁锅空锅烧烫,加入处理好的五花肉块,过20秒钟后再翻炒,这样一点也不会粘锅。小火煸炒,要不停地翻拌,炒至五花肉略微上色变黄,把煸出来的油脂盛出

6、加入200克黄酒或料酒,40克生抽,20克红烧酱油,20克冰糖,再把准备好的香料和姜片都放入锅里,盖上锅盖,小火焖煮10分钟左右,冰糖融化,黄酒渐干

7、这时打开锅盖,用锅铲不停地翻炒,让每一块五花肉都均匀地裹上酱汁,直到肉块色泽变红润均匀,此时五花肉已焖煮至八分熟烂,而且非常入味

8、把焖好的五花肉码放在炖锅里的豆腐泡上面,不要盖锅盖,小火煮10分钟,让五花肉的油脂往下渗入到汤水里,萝卜和豆腐泡充分吸收肉的油脂香味,越煮越越好吃。

五、东北大锅台配料?

  大锅台就是东北得莫利炖鱼的改良版,北三环那个雪中鲜味道还行

  制作要点原料:草鱼、青鱼或鲤鱼,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜,五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个配料:青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头,盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,桂皮制作方法:1,过油。把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。

  2,调汤。根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,浸在水中。土豆切块备用。

  3,炖鱼。鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条吃水。

  4,加料。鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。

六、炒大锅米粉的做法和配料?

1.豆芽去根洗净沥干水,葱切段,蒜切碎(广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽)

2.米粉放入锅中,加入约80度的开水,没过米粉浸泡约5分钟3.待米粉可以用筷子挑散即冲冷水,冲净后倒入沥水篮沥干水分4.瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟5.鸡蛋两只,加少量料酒和盐打散6.锅中放适量油,爆香蒜碎后倒入蛋液7.迅速炒散鸡蛋,继续放入肉丝,翻炒至肉丝变色,加入米粉8.边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽、葱段、洋葱,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火

七、大锅饭炖肉的做法?

1、准备大肉、葱花儿、蒜瓣儿、青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圆、青酱等。

2、首先把猪肉劈开分成几块儿;把肉的挂油和肥膘剽去,让肉厚大约十公分左右。

3、用清水浸泡洗净后,放进大铁锅加水烧几个开锅,目的是将残存在肉里的血迹煮出去。

4、随后用菜刀切成五六公分见方的小方块儿,切好后放入热锅中,加上青酱和糖色翻炒一阵,使肉块儿都粘上红色,然后再加水,水面以淹没猪肉一二寸为宜。

5、放上葱花儿、蒜瓣儿,以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圆等佐料,并把煮好的骨头和猪爪、耳朵、肝脏和肠子、肚子,以及白条子鸡,都全部放进肉锅,撒好盐盖好锅盖,就可专心烧火炖肉了。

6、炖肉火不宜过大,也不能过小,烧到开锅后,再改用中火慢炖,大约一个时辰就会炖好。期间必须不时检查炖的进度,检查时皆使用筷子,拿一根筷子往肉面轻轻一扎,一下扎进肉块儿中,说明肉已到火候,可以熄火了。

八、冬瓜炖肉大锅菜的做法?

材料:

猪肉块:500克

冬瓜:500克

鸡蛋:2个

姜片:适量

葱段:适量

料酒:适量

生抽:适量

盐:适量

鸡精:适量

食用油:适量

温水:适量

步骤:

猪肉块洗净,放入锅中加入料酒焯水,去腥。

捞出猪肉块,用清水冲洗干净,备用。

冬瓜去皮,切成适当的大小块,备用。

热锅凉油,加入姜片和葱段煸炒出香味。

加入炖肉块,煸炒均匀。

加入适量的温水,没过炖肉块。

加入料酒、生抽、盐和鸡精,调味。

大火煮沸后转小火,盖上锅盖,慢慢炖煮1个小时,直至猪肉块变得非常嫩烂。

取出猪肉块放入盆中,备用。

热锅凉油,加入冬瓜块煸炒。

加入炖肉汤汁,继续炖煮。

另起锅,倒入适量的食用油,烧热后加入鸡蛋,炒散成蛋花。

将炖好的猪肉块放入锅中,炒匀。

最后加入鸡蛋花和适量的盐调味,搅拌均匀。

装盘,即可享用冬瓜炖肉大锅菜。

九、炖肉的做法及配料?

【炖肉配料】:八角4克、丁香1克、桂皮2.5克、草果3.2克、甘草6克、山奈3.5克、砂仁4克、白芷3克、陈皮4克、香叶5克、小茴香6克、香附2克、草豆蔻2.5克、高良姜2克,以上配方对应5斤肉、7斤水。

炖肉做法

1.准备五花肉2斤,先切成大片再切成4毫米左右的厚片,再切一点姜片,一个葱结备用。

准备适量的淀粉,加入食盐2克,打入一个鸡蛋,先把鸡蛋搅散再倒入适量的清水,搅成细腻的蛋糊,把五花肉放入蛋糊中拌匀,让每一块五花肉都均匀裹上蛋糊。

2.把五花肉炸一下:锅内烧油,油温五成热时把五花肉依次放入锅中,开大火炸制,大约炸制3分钟,五花肉炸酥、炸成金黄色时倒出来。

3.把姜片摆放在砂锅底部,放上葱结,再放入炸好的五花肉,倒入适量的清水没过五花肉,加入食盐2克,胡椒粉2克,蚝油10克增鲜,老抽3克,大火烧开以后转小火焖煮30分钟。

30分钟后,趁热撒上葱花,一锅鲜香十足的酥肉炖锅就可以食用了。

小总结:

1.炸五花肉时,开大火炸制要不停地搅拌让水分快速蒸发,才更加的外酥里软。

十、大锅牛肉汤的做法和配料?

食材:牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方:桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。

调料:食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉汤

做法:

1.把牛骨、牛肉洗净,清水泡制2小时,然后进行焯水。

2.焯好的放入到锅中,加入5斤水,把香料放入、大火烧开后放入牛肉,然后改中火熬煮,加入调料。

3.等牛肉熟透时,取出,放冷,在冰箱冷冻1小时,拿出来切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作:将牛油500克炼至没有腥味,放葱、姜片炸香捞出,下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉汤倒入碗中,加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。


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