一、新疆烤羊腿腌制配方？
腌制方法共四步：1、羊腿洗净，在肉上扎小孔以便入味。2、加入蔬菜料和调料腌制：需加入大葱、姜、蒜、香菜，胡萝卜，盐1，圆葱、料酒，香料粉，把羊腿拌匀，腌2小时至入味。3、制作酱料：取生抽，麦芽糖、叉烧酱、海鲜酱各，味精，蚝油，美极鲜味汁、胡椒粉调匀。4、腌好的羊腿擦干水分，拌匀调好的酱料，腌制3小时即可。
二、羊腿肉烤串腌制方法？
1.羊腿用刀划几刀这样好入味，清洗一下在水中浸泡2小时去除杂质和血水。
2.浸泡好的羊腿冲洗干净沥干水份，放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒、五香粉、黑胡椒粉。
3.圆葱和姜洗净切好备用。
4.调味料均匀的涂抹在羊腿上，将切好的圆葱和姜摆入羊腿中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏25小时煨制入味
5.煨制入味的羊排从冰箱中取出准备烤制
6.烤箱上下火180度预热20分钟后，将羊腿放入烤箱中剩余的调味料再涂抹一些在羊腿上，开始烤羊腿上下火200度烤35分钟。
8.土豆和胡萝卜去皮洗净切成滚刀块，在开水中焯5分钟后立即放入冷水中过凉再晾干。
8.金针菇摘除根蒂洗净沥干水份备用。
9.香菇去根洗净沥干水份备用
10.羊腿烤至半熟取出刷上一层油，再将剩余的调味料均匀的涂抹在羊腿上放入烤箱继续烤30分钟。
11.烧烤的调味料是买成品已经调制好的。
12.将准备好的时蔬放入烤盘中，刷上油均匀的撒上烧烤料备用。
13.羊腿烤至熟时取出涂上一层油，再撒上烧烤料放入烤箱把时蔬烤盘同时也放入烤箱上下火18度烤5分钟即可出炉享用。
14.香浓味美的烤羊腿和时蔬摆入盘中在撒上一些烧烤料就可以美美的享受了。
15.这次羊腿烤制的非常成功，无论是颜值还是口感都是一级棒。
16.好吃的羊腿一定要有美景来搭配。
17.烤羊腿这道美味绝对是宴客必备的拿手菜呢。
18.羊腿这样吃真是好吃到没朋友噢！
三、腌制生羊腿的配方及方法？
1. 羊腿洗净，控干水分，改刀切开一寸的方块。因为中间有骨，所以要翻面也切好，而且两面切了也不会断。
2. 将切好的羊腿用各种调料佐料揉搓，入味。基本顺序为，盐，各种辛香料，料酒，醋。
3. 再撒上一层葱花。我是东北的，家里有不少冬储大葱，所以就没有买洋葱。
4. 将调料、大葱等腌肉料都浸入了之后，用保鲜膜包好，放冰箱12小时以上。
5. 从冰箱取出来，上下层用锡纸包裹好。也许应该在这步骤前把葱去掉。我这次没有去除，下次再试试去掉的吧。
6. 用锡纸包裹好，之后入烤箱。我用的是上火150度，下火170度，烘烤大约2小时左右。然后拿出来尝尝，肉已经非常软嫩入味了。
7. 撕开锡纸上层，用上下火200度的高温再烤20分钟，期间刷用油、酱油和糖混合的料汁且翻面。
8. 把土豆，胡萝卜，蒜苔用油炒，之后加入烤羊腿所出的油汤，炖熟。出锅铺在羊腿上，即成
四、新疆烤鸽子的腌制方法和配料？
食材用料
乳鸽2只
料酒2调羹
盐1克
生抽2调羹
白糖半调羹
蚝油1调羹
蜂蜜半调羹
辣椒粉适量
方法/步骤分步阅读
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乳鸽开大肚，洗净，加入料酒，待用。
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调制腌制乳鸽的酱料：生抽、盐、白糖、蚝油（喜欢吃辣的加适量辣椒粉）倒入小碗，拌均。
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将调制好的酱料分三次倒在乳鸽上，每倒一次记得给乳鸽按摩，肚子里也要按摩。也可用钢叉搓几下，这样更容易入味。
4/8
将充分按摩好的乳鸽和腌制多余的酱料一起放入保鲜袋（或保鲜盒），扎紧口子，放入冰箱冷藏一晚。
5/8
第二天，取出腌制好的乳鸽，吸干乳鸽身上多余酱料，用锡纸包好翅尖、小爪，这样不会烤焦。
6/8
烤盘垫好锡纸或料理纸，将乳鸽肚子朝下尽量放平。放入180度预热好的烤箱，180度15分钟。然后拉出烤盘，乳鸽全身涂抹蜂蜜。（右边这只已涂抹蜂蜜，一眼就可以看出差别哦）
7/8
继续180度15分钟。（根据烤箱脾性，最后几分钟观察表皮颜色哦）
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时间到，这样就可以享受香脆鲜美的烤乳子了，学会了吗？自己试试吧。
五、烤鲤鱼的腌制方法和配方？
烤鱼的腌制配料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油烤鱼材料： 草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行） 姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油 巫山烤鱼做法： 1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。 2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
六、烤排骨的腌制方法和配方？
1、将肋排洗干净，等表面水分略干后，放入容器内。
2、依次加入上述材料。
3、充分拌匀后，容器加盖，或盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜入味。
4、烤盘铺上锡箔纸，将排骨排放在烤盘上
5、将码味的容器中剩下的油刷到排骨上
6、烤箱预热200℃，上下火，中层30分钟。开启热风循环功能
7、约15分钟时取出刷一层油，继续入烤箱中层。 我是上下分开温控烤箱，中间取出刷油之后，不想表面太焦，上火改到190度，下火不变。 小贴士： 1.盐根据个人口味调配。但是一定要保证成品入味，咸淡恰到好处。 2.油可以换成其他无异味的植物油，油量一定不宜过少，我加入的油拌匀之后，浸到排骨底层。 3.红酒可不加。 4.如果喜欢孜然味可加入少量孜然，但也不宜过多。
5.上下火不能分开温控的，保持上下火200摄氏度，时间可减少5分钟。
七、炭烤生羊腿具体腌制的方法？
· 将羊腿开刀
2· 以前调味品，除红油五香辣椒面，除外，奇它的搅拌均匀，混合在一起，进行腌制
3· 用保鲜膜包裹起来，放保鲜腌制一天
4· 取出用清水把腌料冲洗干净
5· 放入烤炉用200度的火烤两小时
6· 烤至金黄，拿出
7· 刷红油，撒入少量的孜然五香辣椒面，葱花，白芝麻粒
8· 还可以开刀
八、烤羊腿的腌制配方？
羊腿洗净，先用竹签在肉上扎许多小孔，羊腿每只1千克需加入大葱、姜、蒜、香菜各30克，胡萝卜25克，盐15克，圆葱、料酒各50克，把腌料与羊腿拌匀，盖上盖子腌制两小时入味即可。
光靠腌制，羊腿的风味还是不足的，所以在烤制过程中我们还要给羊腿补充风味。烤盘内放入少许圆葱、大葱、香菜等蔬菜料垫底，淋上少许色拉油，再把腌好的羊腿放上，刷点葱油或者色拉油，放入烤箱内，中火先烤35分钟，再用面火250℃、底火220℃烤10分钟至表皮发脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒盐装盘上桌。
九、烤猪肉串腌制方法和配方？
1. 五花肉腌料配方(以1斤五花肉为标准) 葱姜蒜末各10克、嫩肉粉2克、五香粉2克、美极鲜5克、辣椒面适量麻辣鲜15克、白胡椒粉3克、孜然粉8克 腌制方法：五花肉切成三厘米薄厚的片状，然后依次加入上面的调料，涂抹均匀后静置12小时以上即可。
2. 鸡腿、鸡翅、鸡尖、掌中宝等腌料配方(以1斤原料为标准)
姜片80克、葱段50克、食用盐50克、鸡精10克、香麻油10克、生粉20克、蛋清3个、辣椒粉200克、味极鲜味汁50克、适量豆油、啤酒适量 腌制方法：鸡腿鸡翅等食材左右划刀、划至骨头即可，然后将腌料提前混合在一起，然后将腌料均匀的涂抹到原料上静置腌制12小时以上即可。
3. 里脊肉腌料配方(1斤为标准)
葱50克、味精10克、食用盐15克、蛋清3个、蚝油30克、辣椒粉100克、美极鲜味汁30克、炸粉20克 腌制方法：把所有料混合在一起，然后把准备好的里脊肉切成条状或者块状，涂抹均匀，静置腌制12小时以上即可
4. 牛肉腌料配方(1斤为标准)
洋葱半个切片、3颗蒜头切蒜片、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、鸡蛋一个、四勺红酒(15ml勺)、一勺蒜末汁 腌制方法：所有调料放在一起搅拌均匀，然后再均匀的涂抹牛肉静置腌制12小时以上即可
5. 羊肉串腌料配方(1斤为标准)
黑椒腌料25克、嫩肉粉2克、洋葱30克、料酒15克、孜然粉4克、盐5克、麻辣鲜2克、白胡椒粉5克、味精3克、味极鲜5克 腌制方法：所有调料调和在一起，然后倒入切成片状的羊肉中，抓抹均匀后静置12小时以上即可。
6. 羊腰子腌料配方(1斤为标准)
葱姜蒜各10克、料酒15克、十三香3克、白胡椒3克、生抽5克、辣椒粉适量，盐2克 腌制方法：羊腰从中间竖切成两块，所有调料提前均匀调和在一起，然后倒入装有羊腰的盆中，抓抹均匀后静置12小时以上即可。
十、家庭烤串的腌制方法和配方？
在家自制烤串，一口一个，简单又卫生，两步搞定，这样吃太解馋了！烤串似乎很多人都爱吃，我也不例外，平日里平均一个月吃一次，其实这个次数完全是在控制，否则天天吃烤串都乐意，但是外面卖的烤串都是碳烤，少吃对身体没什么影响，但是吃的频率太高，就不好说了，特殊时期，家人都馋烤串，利用家里仅剩的一点猪肉，给孩子做了牙签孜然猪肉串。
猪牛羊肉，三者相比，猪肉给大家的印象总是最便宜，吃了最爱长肉那一类，可是如今不一样了，猪肉来个大翻身，价格紧追猛赶牛羊肉，也便宜不了几块钱，该吃吃该喝喝，别挑食，每样食物都有自己的营养价值，咱也不能说猪肉就没营养，除了脂肪高蛋白质少以外，猪肉中富含丰富的铁、锌、钙，可以促进生长发育。
牙签孜然猪肉串，在家里做烤串，就用烤箱做，干净又卫生，家人吃着更放心，其实做法很简单，把猪肉切成小块，加入一些普通的调味料，把牙签上串肉，烤一烤就可以了吃了，总结两大步骤：第一腌肉，第二烤串，是不是非常简单？如果再加入一些辣椒粉，味道就更赞了，爱吃烤串的朋友馋的时候，可以在家里试试哦！绝对解馋！
--牙签孜然猪肉串--
所需食材：猪肉300克、姜3片、葱1段、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、孜然粉半勺、胡椒粉少许、白芝麻1勺、牙签适量、食用油适量。
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