▲粽子可在食材上做改变，方便年长者入口好消化。 （图／资料照）
记者赵于婷／台北报导
不少年长者因咀嚼，面对想吃的粽子却是无从下口窘况。专家也推广「高龄营养饮食质地」，透过「食材挑选」、「切割烹煮技巧」等方式让长者也可以享用粽子；建议可先将粽肉泡在「凤梨汁」里，因为凤梨中的酵素等，除了能帮助消化，还可以软化肉质。
「凤梨」是软化肉类的好帮手，在台湾就高达20多个品种。专家陈甘澍说明，凤梨富含膳食纤维、维他命B1、B2、C、镁、钙及凤梨酵素等，能帮助消化、软化肉质，其中甜蜜蜜凤梨（台农16号）果肉纤维最细，几乎没有粗纤维，非常适合牙口不好的长者食用。
▲凤梨酵素除了能帮助消化，还可以软化肉质。 （图／达志／示意图）
专家贾淑丽也指出，这次研发适合牙口咀嚼差但其他功能正常的「容易咬软质食」和「牙龈碎软质食」两种质地的粽子，除了利用凤梨腌制软化肉类、将糯米和花生等较硬食材，洗净泡水和切成小块，聪明选择食材和运用技巧，对调整粽子质地也很有帮助。
例如善用地瓜、芋头或绿豆仁等当令在地全榖杂粮类代替糯米，可改善粽子黏度，还能获取更多膳食纤维和营养素。将肉块改为肉燥或鱼肉或虾仁等海鲜、香菇改用蘑菇、鸿喜菇等其他菇类，素食者可加入豆干、豆腐或豆包等；在包粽子和放馅料时不要紧压，记得多留些空间让食材吸水，粽子就能更松软好入口。
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