晚饭吃什么?今天煮一锅酸菜鱼,是菜又是汤,满满一大锅,酸辣开胃,太过瘾了!
酸菜鱼是重庆的地道美味,我北方人可鼓捣不出这味儿来,但随便去哪个超市都能选到酸菜鱼调料包,挑自己喜欢的就成了。
至于鱼,也没有太固定的。想省事,就选肉嫩无刺的龙利鱼柳、巴沙鱼柳;想物美价廉、鱼味更浓的,买条3、4斤重的草鱼、黑鱼,鱼肉切下来后还能把鱼头鱼骨煮进来,汤底更有滋味。
漂着一层黄油的浓汤里,白色的鱼肉很诱人,因为汤比较多,喝着又过瘾,再放两把粉条或者魔芋粉、豆腐丝什么的,食材和营养更丰富,如果家里人少,煮这一大锅,不用再做其它菜了。
汤底酸酸辣辣的已经很开胃了,想要更诱人,可在出锅时撒一把香葱末、小米辣圈或者红甜椒圈、芥兰末。红黄白绿,实在让人胃口大开啊!
---【超下饭的酸菜粉条巴沙鱼】---
【材料】 巴沙鱼400克,红薯粉条1盘,酸菜鱼调料1袋,植物油少许,水1锅,香葱2棵,小米辣2个,新鲜芥兰1棵
【制作】
1. 巴沙鱼提前解冻,红薯粉条提前用凉水泡软,酸菜鱼调料准备好;
2. 巴沙鱼切2公分的宽条,将酸菜鱼腌料包倒入鱼块中,用手轻轻抓捏均匀备用;
3. 炖锅中倒少许油,将酸菜包倒入锅中,翻炒出香味;
4. 再将油料包倒入锅中翻炒均匀;
5. 倒适量热水;倒油水的目的一是可以节省烹饪的时间,二是有利于保护锅子;
6. 盖上盖子,大火煮开转小火煮3分钟,充分释放出酸菜和油料包中的香味;
7. 将粉条入锅,搅拌均匀;
8. 不要等汤煮开,将鱼块一一入锅;
9. 大火煮沸,鱼块漂浮在水面上,撒香葱末、小米辣圈、新鲜芥兰末,关火。
【苹果私房话】
1. 巴沙鱼也可换成其它鱼,按酸菜鱼调料包上的操作说明烹饪即可;
2. 粉条或者其它酸菜可根据喜好添加或者调整,比如鸡肉、猪肉、牛肉、米粉等。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。
在和油盐酱醋打交道的日子里,愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中,200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。
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