古法盐焗鸡是粤菜中的代表菜式之一，更是一道享誉国内外的名菜。由于独特的烹饪方法使得鸡肉的营养完全不流失，保留了食材的原汁原味，焗出来的鸡肉橙黄油亮，爽滑鲜嫩而不油腻，具有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。
想吃正宗的盐焗鸡，还是用地道的做法才更美味。
食材：三黄鸡、粗盐、白酒、姜、葱、栀子粉、盐焗鸡粉
做法：
1、 将处理好的三黄鸡用水清洗干净，用厨房纸巾将表皮水分吸干；
2、 将白酒均匀地涂抹到三黄鸡上面；
3、 然后再把盐焗鸡粉和栀子粉混合在一起，加入一点点水调成一个腌料汁；
4、 将调好的腌料汁淋在三黄鸡上面，把鸡的全身上下、里里外外都抹遍；
5、 把葱捆在一起和姜片一起塞入鸡腹内，然后盖上保鲜膜放入冰箱腌制3小时；
6、 腌制好的鸡用厨房纸巾吸干水分，然后用纱布袋装起来（这个步骤一定不能省，如果不控干水分，焗的时候水分会渗透到粗盐里面，导致粗盐溶化结块，还可能导致鸡肉太咸）；
7、 将买来的粗盐放入铁锅中翻炒至水分收干，直到粗盐变黄，发出噼里啪啦的声音，颜色变黄；
8、 再拿一个空的砂锅放在燃气灶上，用大火干烧十分钟左右；
9、 然后再把炒热的粗盐铺在砂锅底部，要尽量铺厚一些，以免在焗的过程中鸡肉粘锅；
10、 把包裹好的鸡放入砂锅里面，再把剩余的热粗盐填满砂锅，完全盖住整只鸡；
11、 把盖子盖上，先大火再转中小火焗1个小时左右关火，再利用砂锅的余温焖一会，这样鸡肉才会更酥香爽口；
12、 打开锅盖，用勺子扒开海盐，趁热在鸡身上抹少许芝麻油，稍稍放凉之后，就可以尽情地手撕装盘了。
传统古法盐焗鸡
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