虾的种类繁多，营养价值高，是日常生活中深受人们喜爱的美食
之一，它味道鲜美、肉质 Q 弹含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，虾
皮含钙量高，一般分为淡水虾和海水虾，这也就是海鲜和河鲜的区分，
相比海水类水产营养价值更高，虾的做法非常多样，今天我们就来看
看那些深受食客喜爱的大虾都有哪些，快和我一起学起来!
一、蒜蓉粉丝蒸大虾
主料：大虾：300 克
辅料：粉丝：1 包
调料:大蒜：200 克、盐：6 克、酱油：5 克、味精：3 克、白糖：3 克
制作：
1、将大虾清洗，用剪刀剪去虾须、放案板上用刀从背开口深度过半即可，挑出黑色的虾
线，备用。
2、粉丝用温水泡发回软后，用剪刀剪断备用。
3、把剥皮的大蒜用刀剁成蒜末备用。
4、上锅烧热后下入油，油温到 120 度时下入一半剁好的大蒜，小火炸制金黄，捞出，炸
过蒜的有倒入碗里，放凉备用。
5、把剁好的蒜茸和炸好的蒜蓉放在一起拌均匀，下入盐、味精、白糖、调味，调好味后
倒入冷却后的炸蒜油，备用。
6、把剪好的粉丝加蒜蓉调味放入盘子中，大虾加蒜蓉调味，放在粉丝上摆好，撒上蒜蓉。
7、蒸锅加水上火，待水烧开后把装好盘的大虾放入蒸锅加盖大火蒸 10 分钟，即可。
8、大虾蒸熟后撒上葱花、淋入酱油就完成了。
提示：
1、炸蒜蓉时火要控制好，蒜不能炸过火，不然会带苦味。
2、炸过蒜茸的油可以和蒜一起调制，因为炸过蒜蓉的油更香，生、熟蒜拌在一起吃起来味更浓更香。
3、在蒸制时中途不要开盖，直接蒸够时间，中途开盖蒸气挥发后在等气上来大虾容易蒸
老。
4、最后做好好，不需要淋油，炝油后感觉吃起来油腻，这个根据个人喜好调节就可以。
二、干烧大虾
主料：大虾：350 克
辅料：肉末：25 克、青豆米：25 克、冬笋：25 克、香菇：25 克
配料：豆瓣酱：25 克、干花椒：10 克、干辣椒：15 克、姜：5 克、蒜茸;5 克
调料：酱油：8 克、味精：3 克、糖:3 克、料酒：25 克、
制作：
1、把大虾剪去虾须、去除沙袋，往背开刀去虾线清洗干净备用。
2、把冬笋、香菇切丁、姜切末、蒜蓉切末备用。
3、锅上火烧热后下入油滑锅倒出，锅底留油下入大虾用中火煎制，一面煎制好翻回来煎
另一面，两面煎制金黄后倒出备用。
4、锅上火烧热后下入油，待油烧热后放入干辣椒、花椒炒出香味放入姜末、蒜末一起炒
香后下入豆瓣酱炒出红油，后一次放入冬笋、香菇炒香。
5、待料炒香后放入大虾开大火翻炒同时喷入料酒增香，待酒挥发后下入适量清水（有肉
汤可以用肉汤来畏制），烧开后调味，用小火畏制 2 分钟入味。
6、待大虾入味后下入豆米配色，豆米熟透后收干汁水，即可盛入盘摆盘。
提示：
1、大虾开背便于入味，但刀口不易过深。
2、在煎制大虾时需要注意一个技巧，锅上火烧热后再下入凉油滑锅，这样大虾不容易糊
锅，记住热锅凉油不粘锅。
三、辣爆河虾仔
主料：鲜活小河虾：350 克
小料:蒜蓉：5 克、葱花：5 克
调料：盐：3 克、干辣椒：7 克、味精：3 克、
制作：
1、把小河虾用清水反复冲洗干净控水备用。
2、锅上火烧热后倒入清油开大火，油温到达 180 度时，倒入控好水的河虾仔炸制，全程
都需要用大火来炸制，当听到虾壳爆裂的声音时倒出控油备用。
3、锅底留油下入干辣椒炒至
咖啡色出香后，下入蒜蓉炒香倒入炸好的河虾仔大火翻炒，
同时下入盐、味精快速炒匀，最后撒入葱花就可以了。
4、出锅装盘时用一根香菜点缀相得益彰。
提示：
1、在炸制河虾仔时油温要高，这样炸出来的河虾仔外皮酥脆肉质 Q 弹，如果油温过低虾
肉里面容易浸油。
四、茄汁焗大虾
主料：大虾：350 克
小料：蒜茸：7 克
调料：番茄酱：75 克、白糖：8 克、盐：2 克、白醋：15 克
制作：
1、大虾剪去虾须、去除沙袋、背部用刀划开去除虾线，清洗干净备用。
2、锅上火烧热后倒入凉油滑锅，锅底留油下入大虾煎制，待第一面煎制金黄后翻面煎制，
完成后倒出备用。
3、锅底留油烧热后下入番茄酱和白糖用中火炒香，看到酱汁起泡时下入大虾翻炒均匀，加
入开水，水的量刚好没过大虾，让后调味下入盐，转小火畏制 1 分钟。
4、最后下入白醋提酸，味道调正后慢慢收汁，待汁水成欠状后即可出锅装盘。
提示：
1、炒番茄酱和白糖时油需要用热油，这样炒出来的酱汁透亮，油汁不会分离。
2、调味时需要用盐提味，后下白醋。
五、麻辣干锅虾
主料：大虾：250 克
辅料：莲藕：75 克、大青椒：25 克、大红椒：25 克
小料：姜末：15 克、蒜末;15 克、
调料：豆瓣酱：25 克、辣酱：8 克、干花椒：20 克、干辣椒：15 克、盐：2 克、味精：3
克、鸡精：3 克、料酒：5 克、芝麻油：3 克、花椒油：3 克
制作：
1、把大虾剪去虾须、去除沙袋、从背部开刀去除虾线，清洗干净备用。
2、把莲藕去皮切成厚片，大青椒和大红椒切块备用。
3、锅上火烧热后倒入清油，大火烧制待油温到达 180 度时下入大虾炸制，全程用大火，当
虾壳酥脆后捞出控油备用。
4、锅留油下入切好的藕片炸 制干香，倒出备用。
5、锅底留油下入干辣椒和花椒炒香，后下入姜末和蒜末炒香一次下入豆瓣酱和辣酱，所有
料炒香后下入切好的辣椒翻炒，最后下入大虾。
6、下入大虾后大火喷入料酒翻炒，食材出香后调味，放入盐、味精、鸡精、炒香。
7、最后顺着锅的边缘倒入芝麻油和花椒油增香，待香味扑鼻时出锅装盘，就完成了。
提示：
1、炸大虾时为了避免大虾浸油全程需要用大火炸制。
2、喜欢吃土豆的朋友也可以把莲藕换成土豆就可以。
3、喷入料酒时需要顺着锅边下入，并且需要开大火，待酒和油脂在高温的作用下发生美拉
德反应起到增香的作用。
4、最后淋入芝麻油和花椒油时，需要顺锅边下入这样才能起到增香的作用。
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