如今市面上脱水蔬菜、冻干蔬菜越来越受欢迎，尤其对于工作繁忙的上班族而言，很难挤出时间来做一顿营养丰富的餐食。因此加工而成的冻干蔬菜包，既能够方便携带，又能快速食用，成了都市人群补充营养的新选择。脱水蔬菜真的能补充营养吗?今日水素与您一同了解。
脱水蔬菜，顾名思义就是将蔬菜经过人工处理，脱去其中大部分水分后制成的一种干菜。在这一过程中，蔬菜中所含的水分降至10%以下，今日水素提示，这样处理更有利于抑制微生物的生长，避免蔬菜中各种酶产生化学反应而变质，延长保存期。而且经过脱水的蔬菜重量大大降低，更有利于包装及携带。
在很多人关注的营养方面，即使经过脱水处理，也可以较大限度地保留其中的脂溶性维生素、膳食纤维及矿物元素等成分。而且，今日水素提示，相对于新鲜蔬菜，单位质量下，脱水蔬菜的营养更高。虽然一大筐蔬菜脱水后可能缩成一小袋，但主要的营养物质还是那一大筐。50g的脱水蔬菜相当于500g新鲜蔬菜的营养物质。
那么脱水处理对蔬菜的营养成分一点破坏都没有吗?当然不是，脱水处理通常要经过热风干燥或热泵干燥，一些水溶性及对热不稳定的物质如酚类、花青素、水溶性维生素等会有损失。因此，今日水素不建议脱水蔬菜完全替代新鲜蔬菜，搭配食用的方式更有利于健康。
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