据说北海道戚风是戚风中的极品，松软的蛋糕体、入口即化的口感，一直想要试一试，今天拍的蛋糕纸杯到了，于是马上开工，做了两盘，配上小岛老师蛋白沙司内馅，味道好极了！
By 刘大花 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖(蛋黄) 10g
- 牛奶 35g
- 低筋面粉 40g
- 植物油 30g
- 白醋或柠檬汁 几滴
- 细砂糖(蛋清) 30g
- 蛋奶沙司：
- 蛋黄 4个（约95克）
- 牛奶 400g
- 白砂糖 98g
- 低筋面粉 26g
- 玉米淀粉 18g
- 发酵黄油 20g
- 淡奶油 250g
做法步骤
1、首选制作蛋奶沙司：蛋黄加糖搅打均匀。
2、筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀。
3、牛奶小火加热至沸腾后关火。
4、一点点倒入步骤2的蛋糊里，边倒边搅拌均匀，然后重新小火加热至蛋奶糊粘稠，然后加入黄油用余温融化并搅拌均匀。
5、然后把蛋奶糊倒到另一个容器里，做到冰水里不断搅拌降温，降到常温后盖上盖子或保鲜膜放入冰箱0-0下4度的温度下半小时左右。
6、开始制作蛋糕体：蛋黄和蛋白分离，蛋黄加糖、油和牛奶搅拌均匀。
7、筛入低粉翻拌均匀，注意不要画圈以免消泡。
8、蛋白加醋或柠檬汁分三次加糖打发至湿性发泡，即提起打蛋器有大弯钩的状态即可。
9、打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊里，每一次都要翻拌均匀，拌好的面糊就是北海道戚风蛋糕糊。
10、将蛋糕糊倒入纸杯中，大概7分满。
11、风炉烤箱145度预热好后放入纸杯蛋糕，我同时烤了两成。
12、这是烤了12分钟后的状态，因为第一次做所以选择的温度不是很准确，自我感觉下次可以降到140度烘烤，烘烤时间为28分钟。
13、烤蛋糕的时候打发淡奶油至10分发。
14、然后和之前冷藏的蛋奶糊混合翻拌均匀至融和即成蛋奶沙司。
15、装入裱花袋里，裱花嘴我用的是泡芙裱花嘴。
16、蛋糕出炉后稍晾凉。
17、挤入蛋奶沙司。
18、切开一个看看，满满的内馅哦！
19、成品1
20、成品2
21、成品3
小贴士
1. 这个方子的量可以做10-14个蛋糕杯，取决于自己鸡蛋的大小及纸杯的大小。 2. 烤箱的温度时间根据实际情况调整，我用的烤箱是高比克T45风炉烤箱，所以温度调低了、用时也较短。平炉烤箱一般温度需要调高。
----------
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
