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熏货的做法(熏货怎么熏)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-09 15:08:31
导读

因为熏货的内容比较复杂,本次熊猫进行分项讲解,各位一定要按顺序保存。本课程为商用版本,家用可去掉科技即可。本课程需分成三篇文章,各位大仙一定要转发点赞收藏。猪肉腌制法:熏大块猪肉,元宝肘子,酱口条,1斤为例:10克盐,1克味素,1.2克的下面括号内打碎的粉,异VC钠0.5克(花椒500克,大料500克,肉蔻75克,桂皮125克,砂仁75克,打碎成粉)熏货鸡肉腌制法:人参鸡,三黄鸡,鸡腿,1斤为例

因为熏货的内容比较复杂,本次熊猫进行分项讲解,

各位一定要按顺序保存。

本课程为商用版本,家用可去掉科技即可。

本课程需分成三篇文章,

各位大仙一定要转发点赞收藏。

猪肉腌制法:

熏大块猪肉,元宝肘子,酱口条,1斤为例:

10克盐,1克味素,1.2克的下面括号内打碎的粉,异VC钠0.5克

(花椒500克,大料500克,肉蔻75克,桂皮125克,砂仁75克,打碎成粉)

熏货

鸡肉腌制法:

人参鸡,三黄鸡,鸡腿,1斤为例:

10克盐,1克味素,1.2克的下述括号内打碎的粉,异VC钠0.5克

(肉蔻10克,草寇10克,草果10克,丁香15克,木香20克,小茴香25克,香叶10克,山奈15克,良姜20克,砂仁10克,当归15克,罗汉果半个,陈皮20克,花椒50克,大料50克,桂皮15克,白蔻15克,荜拨15克,白芷15克),打碎成粉

熏鸡

调汤

1:用标准45公分不锈钢桶一个,配用2个帘子(上,下各一个),桶内放矿泉水或井水100斤,放鸡蛋2个,猪后腿棒骨10斤,五花肉3斤,猪背肉皮3斤,(肉切成块,骨头敲碎):放入桶中,大火烧开转中火1小时(这期间要不停打血沫,一定要把血沫打干净为止);放鸡油8斤,盖上桶盖小火煮10小时。(煮时一定要盖上桶盖,防止汤少)。到时间放凉,沉淀

老料

2:撇净汤上浮油,放入双耳锅中备用

3:捞出残渣,100斤水剩余50斤高汤,(不够要加开水)

4:把过滤干净的老汤用勺舀出8斤放在小锅里备用

5:把小锅中的8斤老汤烧开,放入辣椒片200克,改小火煮15分钟(要不停搅动,不让锅开);然后把辣椒片捞出备用,把老汤倒入主汤锅中

6:主汤锅中加入啤酒一瓶,牛奶一袋,王致和豆腐乳1瓶,番茄沙司1斤

下一篇发熏货的调制油与猪肉产品的主料配比。

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