三叶草，俗称秧草，是镇江扬中的特产。作为生活在扬中的土生土长的我，到了三叶草收获的季节，喜欢用三叶草做菜。菜品的特点是：绿色食品，有丰富的纤维，低能，是上佳的减肥食品，易于消化吸收。
菜的品质有：清炒三叶草、竹笋炒三叶草、河豚三叶草、河蚌三叶草、鳜鱼三叶草等等。其中我最擅长的是清炒三叶草。当然，其他的几种，营养更丰富，不过那些菜品，是因为其他食材的营养，与三叶草无关。
下面简介清炒三叶草的做法。
1、选材。选择叶片肥大、叶茎较少的三叶草一公斤
2、清洗切碎。洗净之后，可以适当切碎，便于三叶草的熟透易嚼，容易吸收三叶草的营养。
3、熬油，加生姜丝。取50克的豆油，添加约25克的猪油。
4、炒制。熬好油，三叶草下锅。炒至碧绿，加适量的盐，继续一分钟。
5、添入开水。大约能感觉到让三叶草浮于水面即可。
6、盖上锅盖。烧开后，焖3分钟。
最后，添加适量的鸡精。
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