江南富庶之地，孕育美味糕点
苏州因其得天独厚的地理优势，自古便交通便利、物产丰富、商贾云集，是江南地区的富庶之地。在这样的条件下，孕育出了苏州人爱吃、会吃、懂吃的特点，也正是在这样的条件下，苏州的糕点行业蓬勃兴起。隋唐时期是苏式糕点的起源时期，也是苏式糕点开始兴旺、发达的关键时期。
在苏州，糕点被称作“点心”，苏州人自古就对点心情有独钟。《唐书》中记载，唐郑为江淮留后，家人备夫人晨馔，夫人谓其弟曰：“治妆未毕，我未及餐，尔且可点心。”此外，在清代顾张思《土风录》卷六“点心”中提到：“小食曰点心。”
苏式糕点在苏州，俨然成为了一个文化符号。苏式糕点在中国汉族的糕点发展史上有着举足轻重的地位，是中国汉族糕点的主要流派之一。
到了宋代，苏州糕点作为一个独特的传统糕点流派，已经有了自己的特色。此时的苏州糕点在制作方法上分为炙、烙、炸、蒸，而且与中国传统的饮品“茶”相结合，成为优质的茶食。历代文人墨客，在来到苏州赞美姑苏风光之时，往往也会对精巧的苏式糕点赞叹不已。
到了明清时代，苏州工商业的发展和农业生产都居于全国前列，苏式糕点也日益繁荣。据记载，当时苏式糕点的著名品种有枣泥麻饼、月饼、巧果、松花饼、盘香饼、棋子饼、香脆饼、薄脆饼、油酥饺、粉糕、马蹄糕、雪糕、花糕、蜂糕、百果蜜糕、脂油糕、云片糕、火炙糕、定胜（定榫）糕、年糕、乌米糕、三层玉带糕等。
国民经济复苏，苏式糕点走向世界
到了解放后，国民经济恢复时期，苏式糕点也有了恢复和发展。苏式糕点的生产范围逐渐扩大，著名的松子枣泥麻饼、芝麻酥糖等代表产品，更是远销港澳走向世界。
在这个阶段，苏式糕点中的清水玫瑰月饼、精致百果月饼、白麻椒盐月饼、猪油夹沙月饼、文饺（鲜肉饺）、松子枣泥麻饼、三色大麻饼、猪油芙蓉酥、猪油年糕、大方糕、松子黄千糕、松子米枫糕、玫瑰白麻酥糖、椒盐黑麻酥糖、四色片糕、八珍糕等都逐渐恢复生产，此外还有很多传统品种恢复并对不少品种进行了改革和创新。苏式糕点有着“南点”的美称，在选料、风味上都有着独特的优势，不仅美味更有滋补作用，逐渐成为人们生活中不可缺少的一部分。
苏式糕点的精华——苏式月饼
在苏式糕点中，有一种特别有名，那就是苏式月饼。传统的苏式月饼是鲜肉馅的，正宗的技艺在苏州传承了下来。苏式月饼的技艺主要包括选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程，整个过程中并不需要使用模具，而是用简单的刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等器具。
苏式月饼的饼皮与一般的月饼不同，是酥皮，酥皮的制作方法与其他中式糕点的酥皮制作很类似，与普通广式或提浆月饼的饼皮相比，口感上更为丰富。苏式月饼的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代，之前的艺人资料丢失，因此至今至少已有五代传承。
这些苏式糕点你都吃过吗？
云片糕，又叫雪片糕，薄薄的片状、雪白的色泽，质地滋润细软，夹杂着桂花、玫瑰，细软甜蜜，清新可口。最令人惊奇的是，云片糕能久藏不硬。云片糕在制作上非常讲究，单说糯米粉，要储藏半年左右，等燥性去除后才能使用。切片的时候要求也很高，每条22厘米长的糕块要切140片左右的云片糕。
梅花糕，形如梅花而得名。在苏式糕点中，一眼就能辨认出它的身影。梅花糕中的各种馅料，甜而不腻，豆沙、玫瑰、鲜肉，上面还撒着红绿丝和瓜子仁，入口甜而不腻，老少皆宜。
海棠糕，与梅花糕一样历史悠久，因糕形似海棠花而得名。海棠糕比梅花糕略小一些，豆沙馅心，色呈紫酱红，香甜可口。
猪油糕，用猪油制成，洁白晶莹，入口油而不腻。在物质匮乏的年代里，口感肥润的猪油糕，是人们补油水的好选择。
百果蜜糕，苏州传统糕点，糯香浓郁、香甜滋补，是早年间苏州人走亲访友必备的礼品之一。如今的百果蜜糕，包裹着核桃仁、松子仁、青梅干、玫瑰酱等果料，口味变得更加丰富。
定胜糕，造型别致，两头大中间细，在苏州一直是民间乔迁、建屋、祝寿等喜事上的重要角色。
苏州风景好，宛如人间天堂；苏式糕点好，犹如蜜糖入喉。来到苏州，除了感受江南水乡的风景，也别忘了尝尝别具一格的苏式糕点，临走带上几盒当手信送给亲友，更是不错的选择。
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