作者:酿酒师杜书强
酱香米酒
米酒在中国非常普遍,但酱香型白酒很多家庭作坊因技术的局限无法操作,今天我教大家一个酿制酱香白酒的制作。
原料和酒曲的比例为左右,米酒做法如下:
材料
大米10公斤,茅台酒曲,粮曲比例为20%。
做法:
1.用清水淘两遍。
2.保持水分,泡24小时。
3.泡过24小时后的大米。
4.检查一下:用手搓搓,能搓碎就可以了。
5.准备蒸锅,下面垫块笼布。
6.把大米放在笼布上。
7.放大米的时候,要把水沥干。
8.蒸半个小时,蒸熟为标准,关火摊凉,至30度左右温度。
9.把茅台酒曲均匀洒在粮食上,搅拌均匀后装缸发酵,半密封状态。
10.温度保持在20-30度之间6天左右时间,
11.观察:第一天可以闻见酒香了。
12.观察:第二天能看见较明显的发酵了。
13.观察:第六天大约就好了,中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。
发酵好后用设备进行蒸馏即可。得出酱香浓郁的酱香型米酒了。
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学习技术有:
传统固态熟料发酵酿酒技术,传统熟料液态发酵酿酒技术,传统熟料半固态发酵酿酒技术,新工艺液态发酵酿酒技术,新型混合发酵酿酒技术,百草入香技术,串蒸技术等!
1、粮食酒有,大米酒,玉米酒,小麦酒,高粱酒,糯米酒,荞麦酒,稻谷酒,小米酒,大麦酒等。
2、瓶装香型酒:浓香型,清香型,米香型,窖香型,酱香型,兼香型等。
3、水果酒有,苹果酒,梨子酒,香蕉酒,蓝莓酒,桑葚酒,葡萄酒,橘子酒,菠萝酒等。
4、特色酒有,竹叶酒,茶叶酒,槟榔酒,玫瑰花酒,生姜酒,糯米甜酒,黄酒,清凉酒,桂花陈酒等。
5、保健药酒,壮阳药酒,风湿药酒,安神药酒,美容养颜酒,跌打扭伤酒,滋阴补肾药酒等。
6、辅料产品,饮料,果冻,奶茶,苹果醋,酱油,醋等。
7、酒糟养殖技术,养猪,牛,羊,鸡,鸭,鹅,鱼等。
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